每次有過熟的香蕉，都會拿來做蛋糕，這次要做超級軟綿的蛋糕，燙麵的做法，但不是用水來燙麵，而是用油，因為加了香蕉，材料中的水份就不多，所以加熱油來燙麵，做好的蛋糕像棉花般的鬆軟，又有香蕉的香味，我覺得很好吃。
香蕉棉花蛋糕
材料A： 蛋黃 6顆 全蛋 1顆 植物油 65g（我用椰子油） 香蕉 1條（去皮重約100g） 牛奶 25g 低筋麵粉 90g
材料B： 蛋白 6顆 糖 75g 檸檬汁 1t（用1/2t塔塔粉取代檸檬汁也可以）
做法：
1. 椰子油入鍋中加熱。
2. 不要煮滾，感覺油有點溫度就熄火。
3. 加入麵粉攪拌至滑順可流動的狀態，放至冷卻。
4. 香蕉和牛奶裝入塑膠袋內。
5. 壓成稀泥狀備用。
6. 放涼後的麵糊（做法3），加入6顆蛋黃及1顆全蛋拌勻。（蛋黃及全蛋我先在碗裡攪勻，再倒入麵糊裡拌。）
7. 加入香蕉泥（做法5）拌勻備用。
8. 蛋白先打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及糖（分3次加入）打至濕性發泡。（用1/2tsp塔塔粉取代檸檬汁也可以）
9. 把打發的蛋白分三次加入香蕉麵糊中輕拌均勻。
10. 再取1/3蛋白霜拌入麵糊內。
11. 最後一次將香蕉蛋黃麵糊倒入蛋白霜中拌勻。
12. 模型鋪上防沾紙，倒入香蕉麵糊，稍微敲一下，讓大氣泡震出，烤箱預熱，用175度C或350度F隔熱水加熱，先烤約10分鐘，再降至160度C或325度F繼續烤至熟約35-40分鐘，我放中層。（我用8x8吋烤模，隔水蒸烤最好加熱水，水量要加夠，不要烤到一半水份就蒸發光了，水太快乾也會影響成品。）
13. 用竹籤插插看沒沾黏就是熟了。
14. 烤好取出，放在網架上放涼。
15. 蛋糕軟綿濕潤。
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