聖誕節前，超市及有些商店，都有在賣應景的水果蛋糕及水果麵包，但感覺都比較甜，口感也較結實，所以還是喜歡吃自己做的，剛好有買一些果乾，想想就來做水果麵包，一樣用自己常做的食譜，但加了很多的果乾，奶油量也多一些，多量的果乾，讓麵包有口感，還有酸甜的滋味。
水果麵包
材料A： 高筋麵粉 500g 糖 60g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 240g 肉桂粉 1tsp
材料B： 無鹽奶油 90g
材料C： 綜合果乾 300g（可隨意混搭任何果乾，我用了葡萄乾、蔓越莓乾、杏桃乾、藍莓乾、鳳梨乾） 蘭姆酒 2Tbsp
做法：
1. 果乾加入蘭姆酒拌一拌，讓果乾吸收水份。
2. 提早先泡，或是前一天拌一拌，蓋保鮮膜先放冰箱，果乾吸乾一點，加入麵團裡比較好打。
3. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
4. 成糰後再加入無鹽奶油。（奶油量較多，所以分次加會比較好打，將奶油包在麵糰裡打，我的麵包機壞了，換了一台新的，新的打開蓋子，機器還在運轉，並不是像舊的會停止，可以操作將奶油包在麵團裡，但運轉中無法清楚拍照。）
5. 麵團快打好前5分鐘，再加入果乾攪打，果乾量多，麵團用剪刀剪幾刀，就很容易打勻。
6. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
7. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
8. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
9. 發好的麵糰分成12份，然後滾圓。（果乾儘量包進麵團裡，不要露在外面，才不會烤焦。）
10. 放入紙模內並排入烤盤，再噴點水，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。
11. 烤箱預熱175度C或350度F，取出發好的麵糰（約2倍大），在表面刷上蛋液。
12. 烤約15-18分鐘。
13. 加了多量的果乾，麵包有口感也香甜。
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，蛋也有大小顆，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
**做的大小也會影響烤的時間，請自行調整。
**我有多加改良劑，請參考 自製麵包改良劑
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