伯爵奶酥麵包1.JPG

  經常做奶酥麵包,試著在麵皮裡也加些伯爵茶葉,伯爵茶的香氣,再搭配奶酥餡一起吃,感覺像是在吃奶茶口味的麵包,比單純吃奶酥麵包味道更香。

伯爵奶酥麵包

材料A: 高筋麵粉 350g    全麥麵粉 150g(可改用高筋麵粉)   糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 250g    伯爵袋茶(Earl Grey Tea)2包

材料B: 無鹽奶油 40g

奶酥餡材料: 無鹽奶油 90g    糖粉 60g    蛋 1顆    鹽 1/4tsp    奶粉 125g

表面裝飾材料: 起司粉(parmesan cheese powder)

做法:

1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(伯爵袋茶剪開,倒入和其他材料一起攪打,牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
伯爵奶酥麵包做法1.JPG

2.  成糰後再加入無鹽奶油。(將奶油包在麵糰裡打,我的麵包機壞了,換了一台新的,新的打開蓋子,機器還在運轉,並不是像舊的會停止,可以操作將奶油包在麵團裡,但運轉中無法清楚拍照,如果奶油直接放,不包在麵團裡,就要分次放,或是用剪刀剪麵團,也會加速奶油吸收。)
伯爵奶酥麵包做法2.JPG

3.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
伯爵奶酥麵包做法3.JPG

4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,有時會超過60分鐘。)
伯爵奶酥麵包做法4.JPG

5.  接著做奶酥餡,糖粉、鹽、奶油置於鍋中混合打發。
伯爵奶酥麵包做法5.JPG

6.  加入蛋液打勻。(蛋液分兩次加會比較好打,我偷懶一次加,如果蛋整顆加,在攪拌過程中,不要馬上就將蛋全部混入,可先從旁邊先攪打,再慢慢一點一點混入蛋。)
伯爵奶酥麵包做法6.JPG

7.  加入奶粉拌勻備用。
伯爵奶酥麵包做法8.JPG
伯爵奶酥麵包做法9.JPG

8.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
伯爵奶酥麵包做法10.JPG

9.  發好的麵糰分成16份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
伯爵奶酥麵包做法11.JPG

10.  取一份小麵糰,包入內餡,將收口揑合。
伯爵奶酥麵包做法12.JPG

11.  全部都包好。
伯爵奶酥麵包做法13.JPG

12.  取一份包好的麵團,稍微擀開,只要擀開一點點就好,保留麵皮還有一點厚度,會比較好吃。
伯爵奶酥麵包做法14.JPG

13.  再捲起來。(想省事一點,不用像我一樣做成橄欖形狀,直接包成圓形就可以,反正吃起來都一樣。)
伯爵奶酥麵包做法15.JPG

14.  捲好排入烤盤,再噴點水,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,夏天就快一點。)
伯爵奶酥麵包做法16.JPG

15.  預熱烤箱,取出發好的麵糰(約2倍大),再劃些刀紋做裝飾,並噴一些水讓表面濕潤。
伯爵奶酥麵包做法17.JPG

16.  撒些起司粉在表面。(起司粉撒不撒都可以)
伯爵奶酥麵包做法18.JPG
伯爵奶酥麵包做法19.JPG

17.  事先預熱烤箱,用175度C或350度F烤約15分鐘。
伯爵奶酥麵包做法20.JPG

18.  伯爵茶香的麵包,搭配奶酥餡很合,茶香加奶香味,好吃喔!
伯爵奶酥麵包2.JPG

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,蛋也有大小顆,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉。

**延伸閱讀相關文章   麵包、比薩    土司&土司點心、料理

 

 

 

 

 


文章標籤
創作者介紹
創作者 Juling 的頭像
Juling

Juling's Blog

Juling 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 野馬KiKi
  • 這個我喜歡,口感紮實又很有飽足感…
  • 這款麵包真的很不錯

    Juling 於 2018/03/12 19:46 回覆