很喜歡椰子口味的麵包， 每次有做椰子麵包，都是將內餡包在裡面，其實要將餡抹在表面來烤也可以，這樣餡料的量就可減少一些，感覺也較不甜，餡放在表面烤，嚐起來還有些微酥的感覺。
椰蓉麵包
材料A： 高筋麵粉 350g 全麥麵粉 150g（可改用高筋麵粉） 糖 70g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 250g
材料B： 椰子油 40g
椰蓉醬： 全蛋 1顆 蛋黃 1顆 煉乳 70g 椰子油 40g 椰子粉 60g 起司粉（parmesan cheese powder）15g 水 1Tbsp
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，椰子油可一起加入打或等麵糰打成糰之後再加，我喜歡後加。）
2. 成糰後再加入椰子油攪打。
3. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，有時會超過60分鐘。）
5. 接著做椰蓉醬，全蛋、椰子油及煉乳攪勻。
6. 加入起司粉及奶粉拌勻。（濕性材料先拌，再加乾性材料）
7. 我覺得有點乾，所以又多加了一顆蛋黃及一大匙水拌，這可以在做法5就一起加，拌好放室溫備用。
8. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
9. 發好的麵糰分成16份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
10. 將發好的小麵糰略為壓扁擀開。
11. 從擀開麵糰的一端開始捲，並將麵糰尾端確實黏緊即成為橄欖形。
12. 一一排入烤盤內，在表面劃一刀，再將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，可以噴點水增加濕潤，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。（麵糰可以先劃刀再發或是發好再劃刀都可以，我想表面撒料的部份多一點，所以先劃刀，發好中間劃刀的地方會開一點。）
13. 取出發好的麵糰（約2倍大），在表面刷上蛋白（材料有剩蛋白所以沒刷全蛋液），再擠些椰蓉醬在表面（可用擠花袋或是直接用手抓一些椰蓉放上面），烤箱事先預熱，用175度C或350度F烤約13-15分鐘。（少照一張烤前放料的照片）
14. 這次用煉乳，取代糖和牛奶來拌椰蓉餡，感覺奶味也濃，麵包嚐起來很可口。
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，蛋也有大小顆，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
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