鮮奶油蛋糕1.JPG

  鮮奶油保存期限不長,每次有買都要儘快用掉,我通常都會拿來做蛋糕或餅乾,曾做過鮮奶油磅蛋糕,但磅蛋糕較油些,這次做輕爽一點的海綿蛋糕,鮮奶油有油脂,所以加鮮奶油就可取代奶油和牛奶,做好的蛋糕奶香味濃又濕潤,嚐起來的口感像輕乳酪蛋糕。

鮮奶油蛋糕

材料A: 蛋黃 5顆    糖 30g    動物性鮮奶油 180g    低筋麵粉 70g    玉米粉 10g

材料B: 蛋白 5顆    糖 50g    檸檬汁 1tsp(用1/2tsp塔塔粉取代檸檬汁也可以)

做法:

1.  蛋黃、糖及動物性鮮奶油拌勻。
鮮奶油蛋糕做法1.JPG

2.  加人過篩的粉類拌勻。(也可將順序顛倒,鮮奶油先和粉類拌勻,再加蛋黃怑。)
鮮奶油蛋糕做法2.JPG

3.  蛋白先打出一些泡沫。
鮮奶油蛋糕做法3.JPG

4.  然後加入檸檬汁及糖(分3次加入)打至濕性發泡。(用1/2tsp塔塔粉取代檸檬汁也可以)
鮮奶油蛋糕做法4.JPG

5.  把打發的蛋白分三次加入麵糊中輕拌均勻。
鮮奶油蛋糕做法5.JPG

6.  再取1/3蛋白霜拌入麵糊內。
鮮奶油蛋糕做法6.JPG

7.  最後一次將蛋黃麵糊倒入蛋白霜中拌勻。
鮮奶油蛋糕做法7.JPG

8.  模型鋪上防沾紙,倒入麵糊,稍微敲一下,讓大氣泡震出,烤箱預熱,用160度C或325度F烤約40-45分鐘,我放中層。(我用8x8吋烤模,隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品。)
鮮奶油蛋糕做法8.JPG

9.  用竹籤插插看沒沾黏就是熟了。
鮮奶油蛋糕做法9.JPG

10.  烤好取出,放在網架上放涼。
鮮奶油蛋糕做法10.JPG

11.  蛋糕軟綿濕潤,口感像輕乳酪蛋糕。
鮮奶油蛋糕3.JPG

 **延伸閱讀相關文章  蛋糕    鮮奶油料理&點心之二 

 

 

 


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留言列表 (1)

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  • 敏 杜
  • 謝謝老師的分享.但我偷懶沒用水浴法,150度烤35分鐘再170-180/5分鐘上色.一樣非常好吃
  • 很高興你喜歡這份食譜,只要不會有裂痕,你用自己的方式烤也可以。

    Juling 於 2018/03/12 19:45 回覆