很喜歡吃鹹蛋黃，但美國比較貴之外，感覺放很久也沒這麼新鮮，所以都自己醃鹹蛋（自製鹹雞蛋），只取鹹蛋黃凍存，鹹蛋白味道鹹就沒留，想做鹹蛋料理或蛋黃酥時，家裡隨時就有材料，這次要用鹹蛋來煮嫩豆腐，嫩豆腐水份多，也較容易碎裂，所以就不煎，直接和炒至起泡的鹹蛋黃一起燒，再芶芡，拌飯吃也很下飯，感覺比煎或炸做的金沙豆腐，味道更清爽不油。
鹹蛋燒豆腐
材料： 嫩豆腐 1盒（約540g） 鹹蛋黃 3顆（想加更多顆也可以） 薑末 2tsp 蔥 3支
調味料： 醬油 2-3tsp 鹽 糖 1tsp 胡椒粉
做法：
1. 嫩豆腐切丁，入鹽水中汆燙再撈出備用。（嫩豆腐先在鹽水中汆燙過，在煮的時候，攪拌時豆腐比較不會碎裂，也可保持豆腐的完整。）
2. 鍋中入油1.5大匙，放入薑末炒香。
3. 再加入壓碎的熟鹹蛋黃炒。
4. 炒至起泡。
5. 加入2/3杯水煮開。
6. 加入燙過的豆腐丁及調味料煮。（我先加點醬油及糖調味，如果要加鹹蛋白也可以，將鹹蛋白切碎加進去煮，但不要全加，我覺得放一點，也加點醬油調味會比較好吃，我只喜歡鹹蛋黃，所以沒加鹹蛋白。）
7. 煮至水份剩一半，試一下味道，如不夠鹹，就再補點醬油或鹽。（可全用醬油，不想顏色太深，可混些鹽調味。）
8. 用太白粉水芶芡，再撒些胡椒粉。
9. 起鍋前加些蔥花。
10. 盛碗上桌。
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