大家都知道怎麼做布丁，雖然用的材料不一定完全一樣，但總少不了蛋，布丁就是利用蛋來凝固，不然就需要像吉利丁、果凍粉或洋菜這類的東西來凝固，用蛋蒸和吉利丁凝固的口感也不相同，吉利丁做出來的，感覺較像果凍，我也曾想過不用蛋可以做布丁嗎？因為就曾有格友告訴我，家裡小孩對蛋過敏，所以希望我也能做些無蛋點心，布丁除了用蛋及吉利丁來做，還能用什麼材料友凝固，我想用蒸的，如用太白粉、玉米粉之類的粉，在加水份拌過後又會沈底，就不適合直接拌好來蒸，於是想到那就用糯米粉來試，因為也覺得糯米粉比其他粉都還適合，有了想法，接下來就是實驗，為了讓成品味道更好，也想蓋掉糯米粉本身的味道，我在布丁裡加了優格，用優格搭配牛奶及香草精來做，水和粉的比液就大概抓，第一次調太稀，蒸好倒扣就塌下去，於是再調整比例又做了第二次，這次倒扣就有成功，無蛋布丁口感，介於布丁和卡士達中間，雖然還是覺得用蛋做的布丁較好吃，但用糯米粉做的布丁也不錯吃啦！口感嫩嫩的，少了蛋香，但有淡淡優格味，這也適合給老人及小朋友吃，我一樣用 鍋寶IH電子鍋來蒸，雖然也可以用蒸籠中火來蒸，但有 鍋寶IH電子鍋，我只要設定溫度及時間，就不需要一直顧著，能簡單省事，當然會優先考慮用 鍋寶IH電子鍋來做。
焦糖無蛋優格布丁
材料： 牛奶 270g 優格 170g（用原味或已調味的優格都可以） 糖 30g（糖量可增減) 糯米粉 20g 香草精 1/2tsp
焦糖材料: 糖 35g 冷水 1Tbsp 熱水 2tsp
做法：
1. 先煮焦糖，在鍋內放入糖和1大匙的水。
2. 用中小火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子，期間不可攪拌焦糖。（糖沒煮化前不可攪拌，攪拌會呈現結晶狀態）
3. 到焦糖顏色慢慢變深，用筷子輕輕攪拌均勻，這時將火轉小。
4. 再煮到自己要的甜度及焦糖色。（越深越有苦味）。
5. 煮到金黃色就馬上關火，加入熱開水2小匙，並用筷子輕輕攪拌均勻。（焦糖熱度高，不要等到顏色太深才熄火，這樣焦糖會有苦味，要加熱開水攪拌，加入時要小心會噴，焦糖溫度很高，加入的水溫不要差太多，溫差過大，焦糖容易噴。）
6. 趁熱將焦糖倒入不鏽鋼調理碗。（我用直徑14公分的不鏽鋼調理碗，這次量少一點，所以我用14公分的扣碗，這樣的調理碗很平常，在台灣大賣場及五金行都買的到。 ）
7. 優格、香草精、糖和糯米粉放碗裡先攪勻。
8. 拌至光滑無顆粒狀。
9. 再加入牛奶攪勻。
10. 倒入不鏽鋼調理碗，並蓋上鋁箔紙，防止水蒸氣滴落。
11. 內鍋加3杯水，用附的量杯。
12. 先放蒸架，再放不鏽鋼碗。
13. 按定溫鍵，設定溫度95度C。
14. 再設定時間30分鐘。
15. 煮至時間結束，翻開鋁箔紙，用牙籤插插看，如果沒液體狀就是凝固了，我有試了，確定已完全凝固，取出放涼後，再放入冰箱冰至涼透，冰過後形狀會更固定。
16. 取出冰透的布丁，用牙籤緊靠不鏽鋼碗內側周圍劃一圈，再倒扣。
17. 無蛋布丁口感軟嫩，介於布丁和卡士達中間。
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