雖然常做鹹豬肉，但都是做給老公吃，我很少吃，並不是不喜歡鹹猪肉，只是不愛吃帶肥的五花肉，總感覺肥肉很油，有吃也只吃瘦肉的部份，於是想用里肌肉來做鹹豬肉，里肌肉要嫩就用定溫舒肥，也做過好多次舒肥料理，確實軟嫩多汁，這次在醃料裡多加了匈牙利紅椒粉(paprika)，增加色澤也增加香氣，雖然這是西式的香料，但用在中式料理，味道也合，舒肥後的鹹豬里肌，味道及口感都很不錯，嚐起來也比一般鹹豬肉清淡不油膩，我喜歡鹹豬里肌。
舒肥鹹豬里肌
材料： 里肌肉 600g
醃料： 米酒或紹興酒 3Tbsp 糖 2tsp 粗粒黑胡椒粉 1tsp 肉桂粉 1/2tsp 五香粉 1tsp 鹽 1又1/4tsp 匈牙利紅椒粉(paprika) 1tsp(如無可免) 蒜泥 1Tbsp 薑 2tsp
做法：
1. 蒜磨泥。
2. 薑磨泥。
3. 醃料均勻的塗抹在里肌肉表面。
4. 放入真空袋内，醃料也放進去。(因為我要用真空機，所以先將里肌肉及醃料裝袋來醃，真空狀態醃，會更快入味，如果用夾錬袋來舒肥，就先在容器裡醃肉，等要舒肥再裝夾錬袋，做法請參考舒肥叉燒里肌。)
5. 我用真空機封口。
6. 放冰箱醃8小時，可前一天晚上醃，隔天再來煮。
7. 這次的里肌肉比較小塊，厚度只有約4公分，所以定温模式設定的時間，只需3個半小時，超過5公分厚度的肉塊，舒肥時間就要設定4小時才夠，5公分以内設定3.5小時。
8. 裝有肉塊的袋子放入内鍋，再加水至淹過食材，要超過定溫料理最低水位，但不可以超過最高水位。
9. 將定溫料理感溫棒自掛勾取出，並確認鍋蓋蓋上後，感溫棒有浸入水中。
10. 接下來按定溫鍵，設定溫度68度C。
11. 再設定時間3小時30分鐘，就可按開始鍵，等水溫到達68度C，螢幕的時間就會開始倒退計時。
12. 直到時間結束就會發出嗶嗶聲響，這時就可以開蓋取出肉塊。
13. 倒出袋内的肉塊，裡面還有一些混了醃料的肉汁。
14. 炒菜鍋加一點點油，放入肉塊煎。
15. 煎至四面都金黃，就先取出。
16. 肉汁也倒入鍋中再煮滾，如果覺得味道鹹一點，可再加一點點水。
17. 鹹豬里肌軟嫩入味又多汁，肉汁可淋在里肌肉上。
小叮嚀：
**舒肥定溫料理是藉由水，穩定的向袋內食材傳遞熱能，袋內若還有空氣，將會影響受熱效果，所以要將袋內多餘的空氣排出。（用夾錬袋，做法請參考舒肥叉燒里肌）
**內鍋的水量一定要完全淹過食材，但不可超過最高水位。
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