蛋是最容易做變化的食材，可加入各種材料來做料理，我也常做不同口味的煎蛋，好吃又營養，這次在蛋液裡加入高麗菜、洋葱、杏鮑菇及起司，有蔬菜及起司，煎蛋不只有軟滑的口感，味道也豐富，家裡有買蕃茄，所以我用蕃茄煮淋醬，再淋在煎蛋上搭配著吃，想像一下也知道這煎蛋的美味，都是很平常的食材，組合一下就可做出好吃的料理。
鮮蔬杏鮑菇煎蛋
材料：杏鮑菇絲 70g 洋葱絲 1/8個 蕃茄 1顆(切丁，蕃茄籽可以不要) 切達起司絲 30g(可減量但不要加量) 高麗菜 1葉(切絲) 蛋 3顆
調味料： 鹽 1/4tsp 糖 1/2tsp 黑胡椒
蕃茄淋醬材料： 蕃茄 1顆(切丁) 蕃茄醬 2Tbsp 醬油膏 2tsp 糖 1tsp 水 1Tbsp
做法：
1. 蛋除外，將剩餘的材料全放入鍋中。
2. 加入調味料。
3. 加入3顆蛋。
4. 將材料拌勻。
5. 炒鍋中入油，倒入拌好的材料加熱。
6. 用筷子在不同地方畫小圈圈，讓蛋液可以快點凝固，因為底部開始在凝固，畫小圈圈就會有洞，蛋液會往下流，接觸到鍋子就會繼續凝固，但不要動作大的翻攪，不然就無法煎成圓餅狀，會像炒蛋。
7. 感覺已有六、七分凝固就可翻面，因為還没完全固定，加上料也多，所以用盤子會比較容易翻面，我將蛋滑到盤子上。
8. 再蓋回鍋中繼續煎。
9. 怕杏鮑菇没煎熟，所以我加蓋燜煎一下，再盛出來，杏鮑菇及蕃茄有水份，燜煎過程中會出水，所以煎好的蛋濕潤好吃。
10. 接著煮醬，切丁的蕃茄入鍋炒軟。
11. 再加入調味料一起炒。
12. 炒至濃稠。
13. 將蕃茄淋醬淋在煎蛋上。
14. 煎蛋整個上桌，要吃再切，如果先切再裝盤，較容易散開。
15. 蛋內材料含水份，煎蛋濕潤，口感也豐富，蔬菜多多又有起司很美味。
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