小孩喜歡甜甜的叉燒麵包，以往做叉燒餡，都是買現成的叉燒肉來切，再加洋葱及醬煮過，但有時買到的叉燒肉，嚐起來又乾又硬，一點都不好吃，而且在美國買叉燒肉，一磅也將近美金9元，既然也要切丁，何不就自己買肉來切再煮，不只經濟實惠，肉質也會更軟，做好的叉燒餡真的好吃，一點也不輸自己買叉燒肉來煮餡，唯一有差的只是色澤，但没再多添加食用色素，吃了應該也更安心才對，這次做的量較多，所以我用10人份的 鍋寶IH電子鍋來做，如用8人份的電子鍋，肉量最多就不要超過1100g，也還要留些空間放洋葱，鍋寶10人份電子鍋外型和8人份一模一樣，唯一差的就是高度而已，内鍋比較深，高度多了3公分，外觀高度也高3公分，其他寬度、長度都沒差，放在廚房也不會特別佔位置，常回台灣，就常需要做大量，所以前次幫女兒買8人份電子鍋時，也又多帶了一台10人份的回美國，做一般量時就用8人份，煮的量較多時就用10人份，因為先買了8人份，10人份也是後來才推出，覺得好用又多帶一台回去，因為價格相對也比象印便宜很多，加上我都自己煮，省下買外賣的錢，多添購一台也不覺得花很多錢，所以你們看到的圖片，有的可能是用10人份電子鍋做的，不論我用那個鍋子，做一般料理都沒差，如果份量有不同，我也會註明8人份可煮多少量，食譜一樣可做，回台灣前，天天忙著在煮食物凍存，忙亂中照片也少拍了幾張，只好將就著用。
**我用了兩種醬來煮叉燒餡，叉燒醬和韓式烤肉醬，如果買到的醬料是不同牌子，就依罐上說明多少肉加多少醬，也可以只用叉燒醬就好，我用不同醬來混，讓叉燒味道有點不一樣，這兩種醬味道都是甜甜的，可以混，或是叉燒混照燒醬也行。
自製叉燒餡
材料： 梅花肉或胛心肉(pork butt or shoulder) 1500g 洋葱 1顆(切小片狀) 薑 4片
調味料： 李錦記叉燒醬 100g 韓式烤肉醬 100g 蜂蜜 2Tbsp
做法：
1. 肉切丁狀。
2.我切約半吋丁狀。
3. 加入叉燒醬及韓式烤肉醬。
4. 加入洋葱，再抓拌均勻，用手抓拌會比用筷子，更容易拌勻。
5. 拌好的肉，倒入內鍋。
6. 按功能鍵選擇燉湯模式，設定時間1小時及按開始 。
7. 因為肉量較多，所以我煮了10多分鐘時，就先開蓋翻動，讓中間生肉的部份，也能分散開來。
8. 拌好再蓋上蓋子繼續煮。
9. 煮的期間我開蓋翻動兩次，後來煮超過一半的時間，我又開蓋翻動一次，開蓋翻動的時間並没有一定，想到就隨時開蓋，用筷子拌一拌，肉量多我翻動二次。
10. 雖然我只加醬料，但煮好還是煮出些水份。
11. 想要更入味，所以將汁收少一點，先按取消解除燉湯模式，再按蒸煮鍵及開始，就可繼續加熱。
12. 再加熱時，也可順便將表面浮油撈掉，少吃點油也健康，不用將汁完全收乾，全收乾會太鹹，保留些醬汁再芶芡，煮好的餡，包在麵包裡才好吃，只要收到味道適中就好，可嚐嚐看再決定要收汁多少，如果不是要當餡料，就不用芶芡，直接就可配飯吃。
13. 我還是將叉燒肉丁倒到炒鍋内來芶芡，量多在炒鍋内會更好翻動。(用玉米粉芶芡較不會還原成水，要做餡料，芶芡要芶稠一點。)
14. 芶好芡後，我加了2大匙蜂蜜拌一拌就熄火。
15. 叉燒餡我打算拿來做麵包，老公說要多加些蛋更營養，軟軟的口感和嫩嫩的肉也配。
**延伸閱讀 叉燒麵包
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