Juling's Blog

  常用熟透的香蕉來做蛋糕，蛋糕有香氣，保濕度也夠，蛋糕的做法也有好多種，有的需要打發蛋液或奶油，有的就只要簡單將材料拌一拌，如果不用打發，蛋糕内的油脂，用奶油或植物油都可以，平常做香蕉蛋糕大多是用簡單的做法，加入泡打粉、小蘇打讓蛋糕膨鬆，這份香蕉蛋糕嚐起來較清淡，油量、糖量也比磅蛋糕及奶油蛋糕少很多，口感鬆軟帶些濕潤，想多些變化，做成兩色麵糊，取部份麵糊，拌入無糖可可粉，再隨意混合兩種麵糊，讓蛋糕呈現大理石紋路，吃在嘴裡不只有香蕉味，也嚐的到淡淡的巧克力味。

大理石香蕉蛋糕

材料A： 熟透香蕉 2根(剝皮後重約240g)    蛋 2顆    糖 40g    蜂蜜 20g    植物油 50g    中筋麵粉 150g    無鋁泡打粉(baking powder) 1tsp    小蘇打粉(baking soda) 1/2tsp(如無用1小匙泡打粉代替)

材料B： 無糖可可粉 10g    熱水 18g(我用熱水瓶的水)    糖 1tsp

做法：

1.  我做2份量，所以照片秀出來的量都是雙倍，香蕉剝皮，再放入塑膠袋中壓成泥，或是放入碗內用湯匙壓成泥備用。

2.  材料B先攪勻備用，要用熱水，可可粉才容易拌勻。(如果做原味就省略這部份)

3.  蛋、糖、蜂蜜及植物油先放入鍋中。

 4.  再攪至糖溶化。

 5.  加入香蕉泥拌勻。

6.  分次加入過篩的粉類(麵粉、泡打粉、小蘇打粉)拌勻。

7.  取1/3量的麵糊，加入事先調好的可可粉液拌勻。(麵糊量大概倒就好，不用很精準。)

8.  兩色麵糊。

9.  為了減少烘烤時間，所以我用較大的烤模，烤好的蛋糕厚度較薄，如用長方形烤盤，麵糊的厚度較高，就要多烤些時間，我用8吋x8吋的方形烤盤，交替加入兩種麵糊，再用筷子來回畫線。

10.  就會出現不規則的大理石紋路。

11.  烤箱事先預熱至350°F(175°C)，烤約25分鐘，取出用竹籤或蛋糕測試針叉叉看，没沾濕濕麵糊就是熟了。

12.  烤好取出放在網架上放涼。

13.  這份蛋糕嚐起來不會很甜也不會很油，比起一般的香蕉蛋糕，油、糖含量相對低，加上有雙重的味道，我覺得還不錯吃，做法也很簡單。