平常炒四季豆，大多會先汆燙再來炒，直接炒就要加點水，多煮些時間，不然加點鹽糖，先拌醃出水脫生，再來炒也行，有加點鹽先脫生，就不用炒很久，四季豆口感會脆，顏色也可保持翠綠，再加些絞肉及洋葱一起炒就很下飯，起鍋前我喜歡多打顆蛋液進去，增加食材的豐富性，蛋液倒進去，稍翻個一兩下就可熄火，餘溫會燜熟蛋，口感滑滑嫩嫩的，有加蛋我覺得更好吃。
脆炒肉末四季豆
材料： 絞肉 150g 四季豆 200g 洋葱 半顆 蛋 1顆 蒜 3瓣(切末)
調味料： 豆瓣醬 1.5tsp 糖 1/2bsp
做法：
1. 四季豆摘去頭尾洗淨，再切半吋短段，加入鹽及糖各1/4tsp，抓拌均勻，再静置出水。(我有加點糖會幫助出水，·量沒加很多，所以不會甜甜的，而且出水也倒掉，可加到1/2小匙也不會甜甜的。)
2. 放了15分鐘有出了一些水，再將出水倒掉。
3. 蒜切末，洋葱切丁。
4. 鍋中入少許油炒熟絞肉。
5. 加入蒜末及洋葱一起拌炒。
6. 炒至洋葱變軟。
7. 再加入四季豆一起拌炒。
8. 加入調味料拌炒均勻。
9. 起鍋前打入蛋液。
10. 稍翻拌一下就可起鍋。
11. 盛盤上桌。
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