家裡只有白糖，没買黑糖，想要麵包增加些不同的風味，於是將白糖炒成焦糖來代替黑糖，雖然焦糖味道淡淡的，但還是有比只加白糖好吃，家裡没買黑糖或二砂糖時，就可簡單煮焦糖代替，來增加麵包的風味。
焦糖蔓越莓麵包
材料A： 高筋麵粉 480g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 170-180g
材料B： 無鹽奶油 40g
焦糖材料： 糖 100g 冷水 2Tbsp 熱水 60g
其他材料： 蔓越莓乾 120g
做法：
1. 先煮焦糖，在鍋内放入糖及2大匙水。(焦糖比白糖不甜，所以煮焦糖的糖量，就會比一般麵團裡白糖多一些。)
2. 用中火煮到糖溶化後，再慢慢轉動鍋子，裡期間不可攪拌焦糖。(糖没煮化前不可攪拌，攪拌會呈現結晶狀態 。）
3. 到焦糖顏色慢慢變深，用筷子輕輕攪拌均勻，這時將火轉小。
4. 加入熱水攪一攪。
5. 顏色越深味道就會越苦，我没等到顏色很深就熄火，用餘溫讓顏色更加深，等覺得顏色的深度夠了，就加熱水。
6. 放置稍涼。
7. 加入材料中的牛奶攪勻成為焦糖牛奶，再將焦糖牛奶倒入麵包機中。
8. 將材料A所有材料分開放入攪拌互機或麵包機中，再攪打成糰。（奶油等麵糰打成糰之後再加。）
9. 成糰後再加入無鹽奶油。（將奶油包在麵糰裡打）
10. 麵團快打好前5分鐘，再加入果乾攪打 。
11. 果乾量稍多，麵團用剪刀剪幾刀，就很容易打勻。
12. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
13. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，夏天如果室溫高，發酵時間有可能低於60分鐘。）
14. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
15. 發好的麵糰分成12份，然後滾圓。（果乾儘量包進麵團裡，不要露在外面，才不會烤焦。）
16. 放入紙模內並排入烤盤，再噴點水，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。
17. 取出發好的麵糰（約2倍大），在表面刷上蛋液。
18. 烤箱預熱175度C或350度F， 烤約15分鐘。
19. 麵包有點微微的焦糖香，雖然味道淡淡的，但有比單純只放白糖好吃。
留言列表
