還有一個星期就是中秋節，也做些月餅及蛋黃酥應景，不想都做甜的，所以也做些鹹口味的蘇式椒鹽月餅，讓中秋節的應景點心，有更多的選擇，微甜微鹹還有濃濃的黑芝麻香，喜歡黑芝麻的我，覺得這餅好吃，嚐起來也不會覺得甜膩。
蘇式椒鹽月餅
油皮材料： 中筋麵粉 125g 糖 15g 無鹽奶油 45g 水 40-45g
油酥材料： 低筋麵粉 100g 無鹽奶油 45g 葡萄籽油（或其他液體油）5-10g
內餡材料： 黑芝麻粉 75g 熟低筋麵粉 75g 無鹽奶油 55g 蜂蜜或麥芽糖 50g 糖粉 20g 核桃 35g 蔓越莓乾或葡萄乾 35g 椒鹽 1tsp(鹽1/2小匙花椒粉I/4-1/2小匙) 水 2-3tsp
做法：
1. 核桃用250°F(120°C)烤10分鐘，烤好取出再剝小塊狀。(我用小烤箱，加上烤的量少，所以烤溫就要比量多時低些七，我没預熱，用小烤箱調了溫度後就直接放進去烤10分鐘。)
2. 乾鍋放入低筋麵粉炒熟就熄火。
3. 加入黑芝麻粉及糖粉拌一拌。
4. 加入椒鹽，我沒花椒粉，直接加入家裡的椒鹽，五興這罐炸鹽酥雞粉五香味，是有含五香粉的椒鹽味道我喜歡，比較不鹹，所以我放了一小匙，也可用1/2小匙鹽加1/2小匙花椒粉，怕辣就少放一些，可加1/4小匙或1/3小匙。)
5. 加入奶油及蜂蜜，鍋裡還有熱度，奶油很快融化也好拌，如用麥芽糖也容易拌，因為鍋裡熱熱的，麥芽糖遇熱就會變的較稀有流動狀態。(蜂蜜的部份也可以用麥芽糖來做，用麥芽糖内餡的口感較軟。)
6. 稍成團再加入果乾及核桃，如果太乾捏不成團，可酌量加少許水來拌，水1小匙1小匙加，量不要多，可捏成團就好，不然要再多加奶油也行，就是不想餡太油，才補點水及用蜂蜜或麥芽糖，增加餡的濕潤度，如果可成團，水不加也行，自己依狀況調整。
7. 將内餡分成10份。(我多分了1份，後來要包時才發現，但照片巳照，有將多的那份又平均到每個内餡中。)
8. 接著做油皮的部份，將油皮材料中筋麵粉、糖粉及奶油，先放入塑膠袋內，再加入水，先預留一兩小匙的水調節用。（依麵粉的吸水性來調整水量，如食譜量的水份太乾，還是可以再加。）
9. 搓揉成光滑的麵糰，放入塑膠袋內或用保鮮膜包起來靜置20分鐘備用。（我喜歡將材料都放入塑膠袋內拌成糰之後，再取出搓揉成光滑的麵糰，這樣工作檯上面可以保持乾淨。）
10. 最後做油酥，取一塑膠袋，將油酥材料低筋麵粉、奶油及葡萄籽油倒入，輕揑拌成糰即可。
11. 加些液體油來拌油酥，會更快成糰。（先加奶油拌，再加葡萄籽油，讓油酥成糰，葡萄籽油慢慢加直到成糰，但量不一定要用完，可以全部都用無鹽奶油來做，但用 量會比用液體油多，加點液體油，油酥很快成糰。）
12. 將油酥、油皮各分成10份。
13. 將油皮包入油酥，收口朝上。
14. 擀成長條狀，再從底部捲起。
15. 依順序排好。
16. 全部捲好，再從第一捲重覆上述動作，收口朝上擀開再捲起。
17. 捲好依順序排好。（總共擀捲二次，蓋上保鮮膜，防止麵糰變乾。）
18. 捲好的麵糰，從兩頭向中心壓一下，等會擀成圓形時較美觀。
19. 將每一捲擀成圓片，並包入內餡。
20. 用手按壓成圓餅狀，再排入烤盤。
21. 烤箱預熱，用375度F(190°C)烤約18-20分鐘。(也可用350°F烤久一點大概25分鐘。)
22. 微甜微鹹，還有濃濃的黑芝麻香氣及淡淡胡椒味，有別於一般甜餡的月餅，感覺吃了較不膩。
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