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  常做紅燒豆腐,有時會在豆腐裡多加些荷包蛋一起煮,除了讓料理更豐富,荷包蛋紅燒也很好吃。

紅燒荷包蛋豆腐

材料: 蛋 3顆    豆腐(medium firm或用板豆腐) 1盒(400g)    香菇 5朵    絞肉 120g    辣椒 1支    蒜 3瓣    薑末 1tsp    香菜梗末 1Tbsp

調味料: 豆瓣醬 1Tbsp    沙茶醬 1Tbsp    醬油膏 1Tbsp    蕃茄醬 1Tbsp    糖 1tsp

做法:

1.  在美國買的豆腐都是盒裝泡在水裡,所以我都會事先微波加熱2分鐘,讓水份排出一些,再來煎,就會更快煎至上色,如果不是泡水的盒裝豆腐,就可省略這步驟。(可以用板豆腐做)
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2.  加熱後出了一些水,再將水倒掉。
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3.  我先煎荷包蛋。
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4.  煎熟後取出。
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5.  再放豆腐煎,同一面在鍋裡至少停留一分鐘再翻面。
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6.  煎至兩面金黃就盛出備用。
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7.  煎好的豆腐和荷包蛋,荷包蛋我對切。
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8.  香菇事先泡軟切丁,辣椒、薑、蒜及香菜梗切末。
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9.  鍋中入油,放入香菇、薑蒜末炒香。
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10.  加入絞肉炒熟。
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11.  加入調味料拌炒。
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12.  加入3/4杯的水煮開。
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13.  加入豆腐及荷包蛋。(原本沒加蕃茄醬,後來想增加但色澤,所以有放,蕃茄醬可和其他醬料一起放,不放也可以。)
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14.  煮一下讓材料入味,再芶點薄芡。
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15.  起鍋前加入香菜及辣椒拌勻,家人不太吃辣,辣椒我只拿來配色,所以最後才加,要有些辣味,辣椒可和其他調味料一起放。
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16.  炒好盛出。
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17.  在紅燒豆腐裡,多加了荷包蛋一起燒煮,除了讓料理更豐富有營養,荷包蛋紅燒也好吃。
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