在台灣工具少，有需要揉麵團，都靠萬能的雙手，只要材料量不是很多，麵團沒有很大，用手揉我覺得並不會吃力，所以没攪拌機或麵包機，想自己揉麵也ok，我覺得不吃力，你們也可以和我一樣用手揉麵團，氣炸鍋和烤箱最大的差別，就是可做出更接近油炸的感覺，所以還是有差別，今天想用氣炸鍋做葱燒餅，有像炸饅頭的感覺，但比炸饅頭更好吃，除了沒有炸饅頭的油，還多了芝麻香及蔥香，以前也曾用烤箱做過葱燒餅，但用烤箱做的葱燒餅，就比用氣炸鍋做的遜色些，因為氣炸鍋做的，多了接近炸的感覺，當然口感及香氣就會有差，雖然烤箱做的葱燒餅也好吃，但以後如要再做葱燒餅，我還是會用氣炸鍋做，既然要做，當然就要選擇更好吃的氣炸葱燒餅。
鍋寶萬用健康氣炸鍋7L ~氣炸蔥燒餅
材料： 中筋麵粉 250g 糖 2Tbsp 鹽 1/2tsp 蛋 1顆 速發酵母 1tsp 水或牛奶 100g 植物油 10g
内餡材料： 葱花 50g 胡椒鹽 植物油或沙拉醬
表面沾裹材料： 熟白芝麻
做法：
1. 將材料先混合成團再揉光滑，我買的一包麵粉剛好用剩250g，所以我將其他材料也一起放入袋內來拌，平常是放攪拌盆裡來拌，剛好有裝麵粉的袋子就拿來用，不是特別需要裝袋子。
2. 拌到成團，如果拌好的麵團太乾或太濕，都可再加水或麵粉調整。
3. 再揉成光滑的麵團，這麵團也很軟好揉，雖然只用手揉，但要揉到成薄膜也是可以。
4. 容器內抹點油防沾，放入麵團，再蓋上保鮮膜，我現都放電鍋裡面發酵，在電鍋裡放一個鐵架，倒一杯熱水(我用熱水瓶的水)，再放入裝麵團的容器，蓋子鍋蓋發酵，電鍋裡有一點溫度也有濕度，就可代替發酵箱。
5. 發酵至麵團兩倍大，大約45-60分鐘，室溫高低會影響些發酵的時間，手指沾麵粉插到麵團裡試，指孔不回縮表示發酵完成。
6. 取出麵團擀成一片長方形。
7. 蓋上保鮮膜鬆弛5-10分鐘再來操作，就會減少回縮，没鬆弛過，等會捲起來再切就會縮，利用時間可切葱花，或葱花更早就切，我只用葱綠。
8. 在麵團片上抹一層薄薄的沙拉油或用沙拉醬代替沙拉油也行，油只抹麵團片3/4的部份，不要全抹，留一些邊沒抹油，捲起來才不會影響黏合，之後再撒些椒鹽抹勻。
9. 撒些葱花在上面。
10. 我在葱花上再撒些椒鹽，如果葱花先加椒鹽拌會出水，所以我用撒的，因為麵團上已有撒一些，所以葱花上面也不用再撒很多。
11. 麵團捲起來，再切成8塊。
12. 在麵團捲上面刷些水或蛋白，想要芝麻黏的勞一點，就要刷蛋白，我只刷水，烤好會有少部份芝麻會掉，想說蛋白用量不多，剩的蛋液又沒想煎來吃，所以没刷蛋白只刷水。
13. 在表面再沾上熟白芝麻。
14. 直接放入炸籃裡發酵，因為氣炸鍋我還在做其他料理，所以我先將麵團放烘焙紙上發酵。
15. 如果不是放炸籃裡發酵，就要蓋張保鮮膜，防止麵團表面變乾。
16. 發酵至兩倍大，約1小時，室溫高低會影響發酵時間，請自行調整。(鍋寶氣炸鍋炸籃夠大，我只氣炸一次，所以麵團發酵後，感覺較擠，也可分二次，就是分放在兩張烘焙紙上，一張紙只放4個小麵團。)
17. 在表面噴油或刷油，刷油時輕輕刷，以免將白芝麻都刷掉，如果妳也和我一樣沒在炸籃裡發酵，最好在紙下墊一個平的盤子或烤盤，邊緣的高度儘量是平的或不要太高，這樣要移入炸籃內才好移，麵團我放的滿，加上麵團有重量，如果只抓兩邊的烘焙紙會不穩，麵團就掉落，所以需要一個平盤墊著。
18. 將鐵盤靠到炸籃邊緣，再拉烘焙紙右邊，整張烘焙紙連麵團就會掉下去，之後再稍微移動烘焙紙做微調就好，這樣就很容易將在炸籃外發酵的麵團，移入炸籃内，你們看麵團也没移位，一樣擺的好好的，烘焙紙稍移動一下，也可以對的很整齊，因為有要用氣炸鍋做其他料理，所以沒在炸籃裡發酵。
19. 設定溫度140°C /時間7分鐘(旋鈕時間刻度是每兩分鐘有一個記號，怕轉的沒有很準，我都搭配計時器來用。)
20. 取出炸籃，這時的葱燒餅還沒全熟，因為不想表面烤太焦，所以想翻面刷油再烤，我放的很密，用夾子並不好翻面，所以我用手翻面，但麵團很燙，平常做東西都常摸燙的東西，所以我的手較耐燙，如果要和我一樣用手翻面，要小心不要被燙到，不然就分二次烤，不要放太密，會比較好翻面，夾子也比較有活動的空間。
21. 放的密，在翻面時，還有一點很重要，必需要注意，就是翻面後最好移動位置，就是將中間一排的四個，換到兩旁，再將兩旁的四個換到中間，也就是說將中間和兩旁的位置互換，因為中間幾乎都快黏一起，中間的受熱也沒邊緣的多，互換位置可以烤的更均勻，翻面後也在表面刷油。(要分一或兩次氣炸都可以，只是告訴大家如果和我一樣只氣炸一次，麵團放的密時，該注意些什麼事情，才不會邊緣熟了以為就好了，結果拿出來中間可能會有部份麵團還沒熟，當然也可以多加熱幾分鐘，但烤久會上色太深，葱燒餅本身會變硬變乾，所以就用這時間最剛好，想分一或兩次氣炸自己決定。)
22. 放回炸籃繼續加熱，溫度140°C / 時間6分鐘。
23. 氣炸好的葱燒餅。
24. 再翻回正面，顏色剛好也不會太焦。
25. 有抹油來氣炸，感覺就像在吃炸饅頭，但又沒炸饅頭的油，因為有芝麻及葱，所以味道特別的香，當天沒吃完，隔天用小烤箱再回烤，也一樣像在吃炸饅頭的感覺，曾用烤箱做過葱燒餅，但用烤箱烤還是有比用氣炸鍋遜色些，因為氣炸鍋多了接近炸的感覺，所以我說用氣炸鍋做蔥燒餅，比用烤箱做的好吃又香。
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