雙蝦牌滷肉粉~氣炸蒟蒻乾、鹹豬肉、鐵蛋 @ Juling's Blog

喜歡下廚也喜歡嘗試新的調味料，但不可能每一種都買來試用，所以就有可能錯失好的產品，不同的調味料也能增加料理的變化及美味，最近接到廠商邀約的體驗活動，是貴山國際有限公司，這公司主要販售澎湖伯水產加工食品(魚皮及丁香魚零食類、海鮮醬罐頭類等)及雙蝦牌調味粉(滷肉粉、炸雞粉)，這次要體驗的產品是雙蝦滷肉粉及雙蝦炸雞粉，這兩樣產品在1982年就推出上市，所以也有三十多年的歷史，產品不錯才有可能長賣，我先體驗滷肉粉，滷肉粉肉已含鹽、糖、甘草、辣椒、芝麻粉、花生粉、葱粉及蝦粉，混合了這麼多的調味料，製做出來的滷味，當然美味，使用上也方便，除了製作滷味，要拿來當料理的調味也行，味道和任何食材搭配都行，不是只有做滷味而已。

拿到產品之後，試做了三種料理，有鐵蛋、鹹豬肉及自製蒟蒻乾，單純只滷蛋，才能吃出這滷肉粉有什麼不一樣，平常要做滷蛋都和肉一起滷味道才香，這次就先試只滷蛋，喜歡吃多次滷煮的鐵蛋，在試滷汁時，明顯就有吃出香味，和純用醬油味道不同，滷的香香黑黑的蛋，好吃我喜歡，廠商調配好完美比例，我只要買一包就好，也省去添購好多罐調味料，讓烹調更簡單，老爸喜歡吃五花肉，於是用滷肉粉做鹹豬肉，除了加滷肉粉，又補些鹽、糖及黑胡椒而巳，做出的鹹豬肉也美味，平常做鹹豬肉不會加芝麻粉、花生粉及蝦粉這些食材，有加當然有差，而且我也不用再去想，鹹豬肉要如何調味，只要滷肉粉再補些鹽糖及黑胡椒就好。蒟蒻乾是我喜歡的零食，低熱量又有嚼勁，對怕胖的我，吃蒟蒻乾比較不會擔心吃了體重增加太多，市售的蒟蒻乾雖好吃，但產品為了可久存不變質，總難免會添加些不好的東西，自製就可放心吃，家裡也有氣炸鍋，之前有氣炸鳳梨乾，效果還不錯，於是想試做氣炸蒟弱乾，蒟蒻本身無味，所以滷汁的味道就會影響蒟蒻乾的美味，正好有滷肉粉，就來試試蒟蒻乾，要做蒟蒻乾，滷汁的味道一定要調的很淡，嚐起來鹹味很低，不然再烤乾濃縮後，味道就會太鹹，做好的蒟蒻乾有滷肉的香味，美味又無油，沒有任何不好的添加，自己做吃了最安心，雙蝦滷肉粉真的不錯，大家也可買來試試看。

**雙蝦牌滷肉粉内已含有鹽、糖、甘草、辣椒、芝麻粉、花生粉、葱粉、蝦粉等調味料，一包量50g，袋上有標示建議調理方式：50g滷肉粉加入5碗水(1500cc)，再加一碗醬油(300cc)，就可滷4斤(2400g)的肉類、蔬菜或豆製品，量沒滷這麼多，就減半來做。(醬油量只是建議量，可隨自己口味的淡重來調整醬油的量，像我平常口味吃的較淡，做滷味醬油就可以少加些，滷肉粉量不變，但醬油可自己微調。)

**我在素食材料行買的大包蒟蒻，袋上標示重量1200g，裡面有6塊寬條狀的蒟蒻。(小包裝一塊和這裡面的一塊，量應該差不多。)

雙蝦牌滷肉粉~氣炸蒟蒻乾

材料：蒟蒻 1200g(6塊) 辣椒 1條

調味料：雙蝦滷肉粉半包(25g) 醬油 50g 糖 1Tbsp(糖量可增減，感覺量很多，但滷汁沒全部用掉，所以不會，我覺得可以不用減量，我還加到1.5大匙) 水 600g

做法：

1. 蒟蒻入鍋中煮，煮滾後，我又多煮2~3分鐘，去除蒟蒻的鹼味。

2. 將燙過的蒟蒻沖冷水，再切成條狀或片狀，想說切成條狀較不佔空間，所以就切成條狀。

3. 調味料入鍋中煮開。(蒟蒻量有2斤，雖然感覺量蠻多的，但做成蒟弱乾，水份會烤乾，量就會變少很多，如果你沒打算做到2斤的量，調味料及水量就不用這麼多，因為要做蒟蒻乾，等會烤乾水份變少，味道就會濃縮加重，所以調味料不能放太多，滷汁的味道很淡，幾乎没什麼鹹味，如果現調到有味道，等會做好的蒟蒻乾就會太鹹。

4. 辣椒可在前一步驟一起煮，後來才決定多加辣椒，所以照片分開，滷肉粉裡面也有辣椒，但辣味淡淡的，我不想太辣，所以辣椒沒切開，直接整條下去煮。

5. 加入切條的蒟蒻煮，我加入蒟蒻煮開後，又再多煮5分鐘就熄火，蒟蒻浸泡在滷汁中放涼，再移入冰箱冷藏浸泡8小時，我前一天晚上煮，等到隔天再氣炸蒟蒻。(最多就一天，泡越久也會越入味。)

6. 我在炸籃裡墊張烘焙紙，再放烤架。(這是我在蝦皮買的烤架，直徑22公分高度2公分，鍋寶氣炸鍋7L最大可放直徑22公分的烤架，網子比較密，放小一點的東西才不滑到下層。)

7. 排上一層蒟蒻。(浸泡過的蒟蒻顏色有深一些)

8. 上面再蓋一層烤架。(烤架我只先買一個而已，如果有多買最多可疊三層，因為一個高度2公分，疊3個還不會太高，烤架有不同高度可選，我只買一個，上面是疊氣炸鍋附的烤架，烤架的鐵網，間隔較大，放的時候有時會滑到下層。)

9. 再排一層蒟蒻。

10. 設定溫度140°C / 時間20分鐘。(原本先試15分鐘，拉出來看，上層邊緣的蒟蒻還不會烤的太乾，所以又再加增加5分鐘。)

11. 氣炸20分鐘後的蒟蒻，明顯有縮一些。

12. 我將烤架拿起來，讓蒟蒻直接排放在烘焙紙上，因為有縮一些，所以放的下，儘量可不重疊就不重疊，如果需要重疊，將烤的較乾的蒟蒻，儘量放在底下，邊緣儘量放較沒烤到這麼乾的蒟蒻，因為邊緣受熱較多。

13. 繼續加熱，因為蒟蒻有乾一些，所以將溫度降至120°C/時間10分鐘。

14. 氣炸10分鐘後的蒟蒻又更乾了，明顯又再縮一些。

15. 再翻動一下，將烤的較乾的蒟蒻，放在中間。

16. 再降溫至100°C/ 再烤10分鐘。

17. 烤好的蒟蒻乾軟硬度我覺得剛好，烤越久水份越少，口感也會更硬，硬一點有嚼勁，但口感較韌，可吃吃看，自己決定要烤多乾，想再烤乾一點時，請用100°C。

18. 我做的量較多，所以有些我用烤箱烤，一樣將蒟蒻排入烤盤内，用175°C來烤，剛開始也是一樣先烤20分鐘，再拿出來翻面，接著繼續用175°C繼續烤，我兩樣同時烤，但有發現氣炸鍋比烤箱更快烤乾蒟蒻，氣炸鍋做好的蒟蒻乾先取出，再將在烤箱裡未完全烤乾的蒟蒻，移到氣炸鍋裡繼續加熱，這些就是全部蒟蒻做出來的蒟蒻乾，如果沒氣炸鍋，可全程用烤箱烤，剛開始用175°C烤，等蒟蒻變半乾時，再降至160°C繼續烤乾，要來回翻動，讓烤盤裡的蒟蒻受熱均勻。

19. 滷肉口味的蒟蒻乾很好吃，滷肉粉裡有很多調味料，自己做出來的蒟蒻乾，味道一點也不輸市售的，而且自己做吃了更安心，雖然需要花些時間，但還是值得嘗試。

雙蝦牌滷肉粉~鹹豬肉

材料：五花肉約600g 蒜 3瓣

調味料：雙蝦牌滷肉粉 1Tbsp 鹽 1/2tsp 糖 1tsp 黑胡椒 1/2tsp 酒 2Tbsp

做法：

1. 五花肉切成約2~2.5公分的厚度。

2. 加入調味料拌一拌。

3. 加入拍碎的蒜瓣拌一拌，再放入冰箱至少醃一天。(醃越久越入味，但味道也會鹹一點，所以最多兩天，因為太鹹也不好吃。)

4. 我不想太鹹，只醃一天而巳，這是醃一天後的五花肉。

5. 我直接放入電鍋內，外鍋加2杯水。(可自己調整想要的軟爛度，再來決定外鍋要加多少水，可比2杯少也可以多。)

6. 蒸熟的鹹豬肉。

7. 放一下沒那麼燙就可切，加了滷肉粉的鹹豬肉蠻好吃的。

雙蝦牌滷肉粉~鐵蛋

材料：鴨蛋 20顆

調味料：雙蝦牌滷肉粉半包(25g) 醬油 5Tbsp(或用醬油3大匙加上萬家香烤肉醬3大匙) 糖 2tsp 水 800g

做法：

1. 鴨蛋入水中煮滾再煮3~5分鐘，我分兩次煮蛋，原先只想滷10顆，後來決定加量。(如用雞蛋，這份調味料可滷25~30顆)

2. 調味料先煮開。

3. 將蛋放入滷汁中煮，如果要在瓦斯爐上煮，水量就要多放些，因為在加熱中，水份會比用電子鍋流失的多，所以要多加一些，才不會煮至滷汁變太少，在瓦斯爐加熱，煮滾後就轉小心繼續加熱，可加蓋但留一小縫，煮越久也會越入味，至少加熱30分鐘，可多但不要減少。

4. 我用電子鍋加熱。

5. 用燉湯模式煮1小時，如果是一般電子鍋，就像煮飯一樣煮，直接按開始就好。

6. 這是煮了一小時的滷蛋，不論用電子鍋或是在瓦斯爐上加熱，都要放在滷汁裡浸泡，味道就會入味，顏色也會加深，因為隔天要再繼續滷，越滷味道也會越入味，所以一開始滷汁的味道就不要調的太重，不然越煮水份變少，就會太鹹。

7. 這是浸泡在滷汁裡面，泡到隔天的滷蛋，顏色有深一些。

8. 要做鐵蛋，就是一直重覆滷煮及浸泡而巳，次數越多，蛋白也會越縮，口感就越有嚼勁，所以第二天我又放入電子鍋内再加熱1小時，做法如上，如果和我不一樣的電子鍋，就用煮飯鍵，像煮飯一樣操作，如放瓦斯爐上加熱，一樣煮滾後，再轉小火煮30分鐘，放涼後，再放冰箱冰，之後要再次加熱，就只要放瓦斯爐上煮滾，就可熄火浸泡，經過多次熱漲冷縮，滷蛋也越滷越小，下圖是第三次加熱後，放涼的滷蛋，感覺有比上圖小一些。