鍋寶萬用健康氣炸鍋7L~氣炸蜜汁豬肉乾 @ Juling's Blog

曾用烤箱做過蜜汁豬肉乾，也想用氣炸鍋做做看，我在全聯買一盒絞肉需要分二次氣炸，所以二次氣炸用了不同的溫度，第一次先用低一點的溫度來試比較保險，第二次提高溫度，兩種溫度都能做，當然高溫一點就更省時間，雖然我的氣炸鍋是用旋鈕，但搭配定時器來用很方便，還有提醒的嗶嗶聲，就可以不用在氣炸鍋旁顧著，所以時間的旋鈕，我都有多轉一些，反正有定時器，等做好如果時間還沒停，再轉回歸零就好，用氣炸鍋做肉乾也不難，做好的肉乾就像賣的一樣好吃，自己做没有不好的添加，給家人吃更安心，市售的為了保存更久也都有添加防腐劑，所以才說自己做更安心，我自己烤的肉乾，老爸也可以咬，我都剪成小丁狀，讓他用湯匙舀著吃，我看他吃的很開心，因疫情而延後回美，趁在台灣期間多做些點心給他嚐，自製的蜜汁豬肉乾好吃，大家也可以試試，如果不想肉乾的顏色太深，可以用蒸魚醬油，我覺得蒸魚醬油的顏色比一般醬油淺。

鍋寶萬用健康氣炸鍋7L~氣炸蜜汁豬肉乾

材料：絞肉 350g(全聯賣的絞肉一盒都是350g)

調味料：醬油 1.5Tbsp(或用等量蒸魚醬油) 酒 2tsp 糖 40g(量可增減) 蜂蜜 30g(量可增減，如無蜂蜜糖可多加15g) 植物油 2tsp 黑胡椒 1/4tsp 五香粉 1/4tsp

做法：

1. 絞肉加入調味料拌至肉有黏性。

2. 放入冰箱醃3小時。

3. 取二張圓形烘焙紙，我買的是直徑24公分的烘焙紙，鍋寶氣炸鍋7L可用22~24公分，將拌好的絞肉分兩份，放在烘焙紙上抹平，上面蓋一張保鮮膜，用手壓平或用擀麵棍擀平，但不要將肉擀出烘焙紙，如果喜歡薄一點的肉乾，可分成三份抹平。

4. 撕一張大一點的烘焙紙，將鋪了絞肉的烘焙紙，連保鮮膜，一起移到大烘焙紙上。

5. 拿起大烘焙紙放入炸籃内，再將保鮮膜撕掉。(保留保鮮膜到放入炸籃後再撕，就可避免絞肉在移動時互相沾黏。)

6. 設定溫度140°C / 時間15分鐘。

7. 時間到了取出炸籃翻面。

8. 把整張大烘焙紙拿出來外面翻面，會比較好操作，因為炸籃内空間太小，拿出更容易翻面，將肉片翻面，原本底部就有圓形烘焙紙，翻面後將這張烘焙紙撕掉。

9. 撕掉圓形烘焙紙了，再將大烘焙紙放回炸籃。

10. 繼續加熱，設定140°C /時間10分鐘。

11. 再次取出炸籃。

12. 一樣拿出來翻面，再放回炸籃。(如要在裡面翻面，比較會弄髒炸籃。)

13. 繼續加熱，一樣140°C /時間10分鐘。

14. 時間到了再取出炸籃。

15. 一樣拿出來翻面再放回炸籃。

16. 繼續加熱，設定140°C / 時間6分鐘。(肉乾越來越乾，一面加熱的時間就不能太長，以免邊緣變焦。)

17. 取出炸籃。

18. 肉乾要烤至烘焙紙上的醬汁都烘乾，雖然紙上已沒醬汁，但肉乾上還有微濕潤的醬汁，肉乾越加熱就會越乾，但口感也會越硬，我只烤到九分乾，雖然肉乾表面微濕潤，用手拿可能會黏黏的，但肉乾沒這麼硬，這個軟硬度剪小塊老爸還可以咬，所以就沒繼續再氣炸，不然烤太硬，老爸就没辦法吃，如要繼續加熱一樣用140°C/時間5分鐘就好，同溫度每5分鐘拿出來翻面一次，大概再加熱5-10分鐘，就像外面賣的硬度，表面也會更乾，手拿著吃就不會黏黏的。

19. 另一份一樣的做法放入炸籃内。

20. 想試試用高一點溫度來烤，溫度高一點，可更快烤乾，我將溫度提高至160°C / 時間12分鐘。(因為溫度提高所以我只設定12分鐘)

21. 時間到了取出炸籃。

22. 取出烘焙紙，將肉片翻面。

23. 再放回炸籃。

24. 繼續加熱，一樣溫度160°C /時間7分鐘。

25. 取出炸籃翻面。

26. 一樣將烘焙紙拿出來外面翻面，再放回炸籃。

27. 繼續加熱，溫度160°C/時間7分鐘。

28. 取出炸籃翻面。

29. 肉片翻面後再放回炸籃。

30. 繼續加熱，溫度160°C/時間4分鐘。(肉乾越來越乾，一面加熱的時間就不能太長)

31. 取出肉片。

32. 烤到這步驟，肉片的乾度就像做法18.的一樣，我只烤到這個乾度，烘焙紙上只有油没有醬汁，但肉乾還帶點濕潤，因為沒烤到完全乾，所以口感也没這麼硬，老爸可以吃，如果想要繼續烤乾一點，翻面後再放回炸籃繼續加熱，因為肉乾已有九分乾，烤的時間就不能太長，用160°C/4分鐘(或140°C/5分鐘)，每次加熱時間都不能太長，時間到了翻面再放回炸籃加熱，要烤到多乾自己決定，越乾也會越硬，再多烤5~10分鐘，就會像賣的乾度，想比10分鐘更多也行，越加熱水份就會變更少，當然就更乾硬。