中秋節將至，當然也要做餅應景一下，覺得市售的餅都太貴了，蛋黃酥一顆就要45元，算算自己做，所有本錢加一加，還不到1/3，做也不麻煩，而且又新鮮，那就自己動手做囉，雖然蛋黃酥好吃，我也很愛吃，但不敢多吃，怕膽固醇超標，自己就在不及格指數邊緣，還是要克制，於是用流沙餡取代整顆的鹹蛋黃，做了16顆流沙酥，只用掉3顆鹹蛋黃，和原本要包的16顆蛋黃明顯有少很多，說實在話，我現覺得流沙餡，比整顆鹹蛋黃還好吃，有沙沙的口味，也有淡淡鹹蛋味，還有起司及奶味，味道這麽豐富，還用說，當然選流沙餡，流沙酥的餅皮，也可以用一般油酥皮，因為我也有做一般的蛋黃酥，所以這流沙酥就用菠蘿皮，做法也比油酥皮簡單，兩樣我都有做，材料也都可以互換，想了想流沙酥更好吃，那我還是先寫菠蘿流沙酥，下一篇再寫蛋黃酥，第一次用這台氣炸烤箱烤，最初設定170°C，溫度有點高，上色太深，後來又再做一次，用160°C就剛剛好，氣炸烤箱看起來不大，但一次也可烤16顆流沙酥耶！
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~菠蘿流沙酥
菠蘿皮材料： 無鹽奶油 80g 蛋黃 2顆(或蛋液40g) 糖粉 40g 鹽 1/4tsp 奶粉20g 帕瑪森起司粉(parmesan cheese powder) 10g(可用等量奶粉代替) 低筋麵粉 170g 無鋁泡打粉 1/2tsp
流沙餡材料： 鹹蛋黃 3顆 椰漿或鮮奶油 50g 奶粉 15g 糖粉 10g 切達起司片 1片(夾土司用的起司片)
内餡材料： 市售奶黄餡 320g
做法：
1. 鹹蛋黃先用水沖洗一下，再瀝乾水份放電鍋蒸熟。(鹹蛋黃洗一下，可沖掉附著在上面的蛋白。)
2. 取出蒸熟的蛋黃，用湯匙先壓碎。
3. 再用網篩過篩，用湯匙磨一磨網篩，鹹蛋黃就可篩下去。
4. 鹹蛋黃要過篩，才能確保流沙的口感綿細。
5. 先做流沙餡，椰漿(或鮮奶油)、糖、奶粉及起司片，先拌一拌。
6. 再微波30秒。
7. 取出用湯匙攪勻，如果起司片還無法完全拌勻，就再微波20秒。(加熱部份可在瓦斯爐上操作，因為量不多，如怕爐火太大，可隔水加熱融化。)
8. 加入過篩的鹹蛋黃拌勻。
9. 拌勻後再微波30秒，讓材料更均勻混合。
10. 放涼會凝固些，我找一個小碟，先鋪保鮮膜，再放入流沙餡，裝好放冰箱凍硬，没碟子直接用保鮮膜包，再放冰箱也可以，家裡剛好有方型小碟，等凍硬了，要分切比較平均。
11. 取出凍硬的流沙餡。
12. 切分成16份，再搓圓，搓圓後再放回冰箱凍硬。
13. 我買了市售的奶黃餡，就沒自己炒餡，如果要自己做奶黃餡，請參考~抹茶冰皮奶黃月餅裡面的奶黃餡，在奶黃餡裡再多加2~3顆過篩過的熟鹹蛋黃。(只是覺得流沙餡配奶黃餡很合，所以買了奶黃餡，要用其他口味的餡料，當然也可以。)
14. 左邊是凍硬的流沙餡，右邊是奶黃餡，我做小顆一點，所以奶黃餡每份20g。
15. 奶黃餡包入流沙餡。
16. 包好再放入冰箱凍硬，因為流沙餡很軟，凍硬再來包會很好包。(一定要凍硬，不然會很難包，也會影響烤後的外型。)
17. 最後才做菠蘿皮，奶油和糖粉打成奶油霜狀。
18. 加入蛋黃打勻，可兩顆同時加入打勻。
19. 加入奶粉及起司粉拌勻。
20. 加入過篩的粉類(低筋麵粉、泡打粉)拌勻。(這份麵團偏軟會比較好包，但不是濕軟，要手好操作，因為蛋黃有大小顆，如果麵團偏濕軟，可再補點麵粉，量不用多，到手好操作就行，萬一覺得有點乾硬，可以加少許牛奶調和，或是麵粉不要一次全倒進去，留一點調節。)
21. 拌好的麵團偏軟，但不是濕軟。
22. 菠蘿皮也分16份，再取出凍硬的奶黃流沙餡。
23. 菠蘿皮壓扁，包入奶黃流沙餡，因為餡有涷硬，加上菠蘿皮也軟，所以很好包，包好在表面刷蛋液，可刷全蛋液也可只刷蛋黃液，刷蛋黃液烤出的顏色會亮些，也會深色些。
24. 表面再點上黑芝麻。(我沒做很大顆，這烤盤可以放的下16顆，放的很滿。)
25. 我做了二次，第一次做設定170 °C來烤，結果烤出的顏色太深。
26. 這需要預熱，讓外皮快速定型，菠蘿皮薄薄的，所以不用烤很久，原本打算預熱4分鐘，再烤13~14分鐘，所以設定18分鐘，但還不到時間結束，還有2分鐘，就發現烤的很黑，於是就解除設定，提早拿出來。
27. 我是放中間層。
28. 有點上色太深，我有看底部，雖然提早拿出來，但菠蘿皮有烤熟，只是顏色太深不好看，但不影響口感。
29. 切開還是有看到流沙餡，我有放至微溫再切，但還沒完全冷却定型，有點不太好切，外皮很酥鬆，一切就快裂開，熱熱狀態切流沙會更明顯，但我覺得熱熱的不好吃，要放涼才好吃，冷了吃中間流沙餡一樣好軟，但不像熱熱狀態較水，我有試吃切開溫溫的狀態，和完全冷却相比，冷的是膏狀比稀稀的好吃，熱熱吃感覺餡也較甜，而且菠薯皮也没這麼酥，我有烤好趁熱，在流沙酥底下墊廚房紙巾吸油，吸到完全放涼，餅皮感覺也更不油。
30. 第一次烤的不理想，於是隔天又做了減半的量，怕太多吃不完，只再做8顆，材料相同，做法也一樣，就不用重覆拍照及寫，這是做好的8顆。(可以不用墊紙，熱氣循環會更好，我墊紙只是想更好洗烤盤而已，但這瀝油不沾烤盤，本來就很好清洗，所以没墊紙也沒差。)
31. 這次降至160°C來氣炸。
32. 我一樣設定同樣的時間18分鐘。
33. 預熱4分鐘，到時間顯示14分鐘時放烤盤。(其實要預熱5分鐘再放過去也ok，菠蘿皮薄薄的，少烤一分鐘也會熟。)
34. 打開烤箱，放入流沙酥，我放中間層(第三格)。
35. 烤到時間結束取出，顏色剛剛好，底部也有熟，如果還是覺得太深，可刷全蛋液而不要刷蛋黃液，或是往下放一層，我沒試過放第四層，都放中間第三層，不知往下一層結果會差多少，趁熱在流沙酥底下，墊張廚房紙巾吸油，可墊兩張紙吸油。
36. 切開一樣看的出流沙餡，我覺得包流沙餡比整顆鹹蛋黃更好吃，有沙沙的口感，也吃的出鹹蛋味，還有起司及奶味，非常好吃，兩次用了不同的材料，第一次用椰漿，第二次用鮮奶油，口感相同，味道也沒太大差別，不能用牛奶取代，有二選一應該不會兩樣都沒有，鮮奶油也有小瓶的，全聯就有。·
37. 菠蘿皮很薄，所以餡也不用多，流沙餡加20g奶黃餡剛好。
**鍋寶多功能氣炸烤箱12L
輸入優惠碼現折500
優惠碼：
白:KOLAF1220
黑:KOLAF1210
留言列表
