用氣炸的方式可取代油炸，除了油炸，也可取代過油，讓肉類保持軟嫩，以往雖然知道過油能讓肉類更軟嫩，但一想到要準備一鍋油，還有過油後，還要處理那一鍋弄髒的油，想到就覺得麻煩，平常很少會用過油的方式料理，現用氣炸烤箱，超級簡便，也能做出像過油後的口感，今天氣炸了雞胸肉塊，口感就像舒肥過的雞胸肉，軟嫩又多汁。想做糖醋雞丁，沾裹在雞肉表面的粉，就不用多，因為還要加糖醋醬炒過，即使氣炸很酥脆，煮過也會變軟，所以雞肉熟了就好，就像過油後的感覺，如果沾裹很多粉氣炸，雖然剛氣炸好口感很酥脆，但一煮過變軟，那厚厚的外皮容易脫落，也變的不好吃，所以少量的粉，讓肉保持軟嫩就可以，氣炸好再加糖醋醬汁略炒，一道清爽又美味的糖醋雞丁，就可簡單完成，這次在糖醋醬汁裡，也多加了一點點辣醬，酸甜的味道中，多了一點點微辣味，感覺更下飯，當然辣醬加不加都可以。
**我調糖醋醬用的醬汁，這次多加了一點蒜香辣醬，酸甜味中，多了一點微微的辣味，感覺更下飯，冬天喜歡在料理中的調味，多增加一點點辣味，在全聯看到沒用過的調味醬，就買來試試，原本我是想買是拉差(sriracha)辣椒醬，這我在美國很常買，但看到全聯一小瓶要賣99元，在美國双倍的量，華人超市有時特價只要美金$1.99，後來想想在台灣就用台灣的產品就好，也可多嚐試些不同的醬料，這瓶蒜香辣醬小小一瓶，就不會用很久，而且也不貴才台幣三十多元，味道也不錯，家裡現有的醬，就拿來調味，糖醋醟汁一般都用白醋，但我不太喜歡用白醋調糖醋醬汁，覺得白醋的酸味嗆了點，所以都用黑醋，如用白醋要減量。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~糖醋雞丁
材料： 雞胸肉 300g 青椒 1個 洋葱 半顆(大的半顆小的可用1顆)
醃料： 醬油 1Tbsp 蛋白 1Tbsp(可不加) 玉米粉 19~2Tbsp
糖醋醬材料： 蕃茄醬 3Tbsp 烏醋 3Tbsp 蒜香辣醬 2~3tsp(可用其他牌子的辣醬) 糖 1Tbsp(量可增減) 水 3~4Tbsp(如果有加辣醬就加4大匙水，沒加就加3大匙) 玉米粉 2tsp
做法：
1. 雞胸肉切小塊，再加入蛋白及醬油抓拌均勻，靜置10分鐘，讓雞胸肉入味，雞胸肉不大塊，等會也會加糖醋醬汁炒，所以稍醃就可以。(加蛋白拌，可以讓雞胸肉更軟嫩，蛋白用量不多，如果不想因此而打1顆蛋，可以不加。)
2. 雞胸肉如果太濕，就會沾太多粉，所以要沾粉時，就不要用同一個碗，我將醃過的雞肉拿起來，放入另一個容器內，並加入玉米粉拌，粉不用加太多，先加1大匙玉米粉拌，如果還太濕再補加，我在換容器時，就有儘量讓小雞塊不要太濕，就不會沾很多的粉。(原來的容器還有一些醃汁就不要了)
3. 加入粉拌時，不需拌到雞塊表面都是乾粉狀態，只要表面有沾上一層薄麵糊就好，所以表面還是濕黏狀態 再加入1大匙的油拌一拌，讓肉塊表面都有一層薄薄的油，雖然加入1大匙的油拌，感覺油量加很多，但不是所有的油都沾黏在雞肉表面，有些油也在容器內，不用擔心加太多油，即使多加也無妨，因為鍋寶氣炸烤箱有瀝油不沾烤盤，在加熱中，多餘的油都會瀝掉。
4. 將雞肉排入瀝油不沾烤盤，儘量不要重疊。
5. 放入氣炸烤箱第二層。
6. 設定溫度160°C。
7. 時間8分鐘。
8. 利用氣炸時間就可煮糖醋醬，我事先已切好洋葱及青椒。(要好看可以加入各色彩椒，我家裡現有青椒，就沒再多買彩椒。)
9. 糖醋醬的材料也事先調勻備用。
10. 鍋中入油先炒軟洋葱，再加入青椒拌炒。(在整理照片時才發現少照了一張炒洋葱的照片，青椒不需久炒，所以要先炒洋葱。)
11. 倒入事先調好的糖醋醬汁煮。
12. 煮至濃稠。
13. 取出氣炸完成的雞塊。(氣炸8分鐘剛好熟，我試吃一塊，就像舒肥過的雞胸肉，軟嫩又多汁。)
14. 將氣炸好的雞肉，倒入炒鍋中翻拌均勻。
15. 即可盛盤上桌。
**鍋寶多功能氣炸烤箱12L
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