鍋寶多功能氣炸烤箱12L~素肉乾 @ Juling's Blog

市售的肉乾雖然好吃，但我不常買，因為裡面有不少的添加剽，雖然都是合法的食用添加劑，但防腐劑吃多了也不好，所以想吃肉乾，我會簡單用絞肉做，雖然口感不如市售的，但至少吃的安心，做過很多次豬肉乾，格內也都有食譜，一直有在想要如何做素的肉乾，並不是要做出像市售的素肉乾，還要有肉一絲一絲的口感，這我就不知道要用什麼材料，我只是想看看，有沒有方便取得的材料，然後來做出一些素的零食，這次我買了麵筋泡來試，用自己的想法來做，沒想到用麵筋泡做的素肉乾，還蠻好吃的，口感軟Q又有嚼勁，我用了喜歡的韓式燒烤拌醬來調味，微甜微辣很好吃，韓式燒烤拌醬可能不是全素，如果是素食者，請自己換成其他素食調味料，我只是想分享如何用麵筋泡，做出可口的零食，至於調味料不一定耍和我用的一樣，喜歡麵筋做出來的肉乾，下次還會多做些放冰箱，除了可隨時當零食吃，想要加到白菜滷裡或炒菜用也可以，這材料只有麵筋和調味料，並沒有其他的添加物，吃了相對安全也健康，而且真的很好吃，不油軟Q又有嚼勁，做法簡單大家也可以試試。

**這兩罐韓式燒烤拌醬，味道還不錯，有原味和辣味，我用這兩罐醬來調味，這醬可能不是全素，如果是素食者，再自己換別的素食醬料調味。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~素肉乾

材料：乾麵筋泡 300g

調味料：CJ韓式原味燒烤拌醬 5Tbsp CJ韓式辣味燒烤拌醬 3Tbsp

做法：

1. 煮一鍋水。

2. 水滾放入麵筋泡煮軟，用筷子翻動一下，讓麵筋都能接觸到熱水，就會變軟。

3. 麵筋泡煮軟就可熄火。

4. 麵筋是炸的很油，所以我先將麵筋撈出來，並把炒鍋洗乾淨。

5. 再用炒鍋，將麵筋沖洗幾次去油，炒鍋較大較好清洗，也可用其他鍋子。(不沖洗也行，只是想少吃點油也好，而且市售的麵筋泡，用的炸油有可能回鍋數次，有多洗幾次，油也可以多去掉一些，吃起來也健康些。)

6. 洗好瀝乾水份及擠乾水份，水份少些，可減少炒乾的時間，再加入調味料，調味料可少加些，等炒勻試味道再補加，以免一下子味道調太重，而無法補救，麵筋水份收乾及再氣炸過，味道也會再重些，所以調味料可慢慢加，如果你喜歡辣味多一點，也可增加辣味的燒烤醬，再減少原味燒烤醬，或是不喜歡辣味而全用原味調也可以，也可以用其他烤肉醬或是蜜汁烤肉醬，還是自己加沙茶醬及醬油調味也行，因為麵筋已煮熟，所以可隨時試吃再調整調味料用量。

7. 雖然麵筋已擠乾水份，但麵筋本身還是有含水份，所以只加調味醬料拌炒，味道還是會混勻。

8. 邊炒水份變更少，麵筋就越粒粒分明。

9. 持續翻炒到水份收乾。

10. 收乾狀態可明顯感覺麵筋有縮，手摸麵筋感覺也較乾，拿麵筋試吃感覺表面還有點被煎的微微脆脆的口感，這樣就可關火，就算沒炒到這麼乾也無妨，等會再氣炸過，水份就會變得更少，這步驟做好的麵筋，要直接吃也可以，但再氣炸過，水份收的更乾，口感會更Q，很有嚼勁，更像在吃肉乾。

11. 在烤網上舖烘焙紙，可不鋪，有舖就可不用洗烤網，將炒乾的麵筋放在烘焙紙上，儘量平均攤放。

12. 我放氣炸烤箱中間層(第三層)

13. 設定溫度130°C，麵筋水份已不多，加上有調味，如果太高溫容易上色太深，我只是想再烘乾一點，可用更低溫來氣炸，但我覺得不適合再加高溫度。(溫度低一點氣炸時間就要酌量再增加)

14. 時間10分鐘。

15. 氣炸期間拿出來翻動一次，大概時間過5、6分鐘，取出用筷子稍翻動，就可放回烤箱繼續加熱。

16. 氣炸10分鐘後的麵筋，我覺得軟硬度剛好，要判齗軟硬度是不是自己想要的口感，要等麵筋完全放涼才準，熱熱狀態軟軟的，冷了有可能會變硬，所以不能以還熱熱狀態來判斷，如果熱熱狀態覺得剛好，有可能冷了會覺得太硬，我加熱10分鐘，放涼後的口感，我覺得剛好，所以先設定10分鐘就好，如果放涼後還想更硬些，再放回烤箱繼續加熱。