肉乾土司.jpg

  考量到小妹吃素,所以用素肉乾,取代牛肉乾或豬肉條,來做肉乾土司,如果你不是素食者,就可改用牛或豬肉乾,加了肉乾和加肉鬆吃起來是不一樣的,加肉乾會更有口感及味道,雖然我是加素肉干,但嚐了做好的士司,和董的並沒太大的差別,小妹說好好吃,這也是外面買不到的,自己動手做就是有這倜好處,想吃什麼口味都沒問題,真的好吃,大家也都可以試試看。

**我買的素肉干,也可用牛肉乾或豬肉條。
肉乾土司做法.jpg

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~肉乾土司

材料A: 高筋麵粉 260g    糖 30g    鹽 1/4tsp    速發酵母 1tsp    蛋 1顆    牛奶 115g

材料B: 無鹽奶油 20g(全素如果不能吃奶油,可改用15g植物油) 

其他材料:素肉干 50g(也可用牛肉乾或豬肉條)    沙拉醬 2Tbsp

做法:

1.  材料A的牛奶先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰。(酵母我放在麵粉上面,鮮奶留10g做調節用,蛋有大小顆,所以每次加的牛奶量,都有些小小的差距,有留一些調節用,就不會因麵團太濕而多加很多麵粉,我用450g帶蓋土司模,麵粉量大約在250~270g,如果有多添加些其他材料,麵粉就少量調整,沒額外多加材料,就用270g的高筋麵粉來做,我有加些素肉干,所以麵粉我用260g,帶蓋的量較固定,也不能多太多,如果超量,不只會影響口感,也有可能烤時會溢出來。)
肉乾土司做法1.jpg

2.   再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰。(將奶油包在麵糰裡打,我的麵包機在打麵團時,中間會有停些時間,讓麵團休息,我利用停止時,將奶油包在麵團裡,會比較好打,如果你的麵包機無法暫停,可將奶油分次加入,或是全部加也行,要讓麵團更快吸收奶油,可參考這篇文章~  麵包機剪刀出膜法,用剪刀在麵團上剪幾刀,就更容易將奶油打勻,不然奶油都只在麵團表面,油油滑滑的,打好久還吸收不進去,用剪刀剪兩三刀,讓新的切面接觸奶油,這樣奶油就可很快被麵團吸收,麵團在麵包機裡轉動很快,怕剪刀傷到攪拌缸,可抓起來麵團來剪兩三刀再放下,攪了幾下,感覺奶油有被吸收些,就再抓起麵團剪數刀再繼續打,重覆數次,直到奶油全被吸收,用這方法不只可加快奶油吸收,麵團也更容易打出膜。)
肉乾土司做法2.jpg

3.   打好的麵糰我直接留在麵包機裡發酵約60分鐘,麵包機設定在打麵團,發酵時就有微微的溫度,所以我直接留在麵包機裡發酵。
肉乾土司做法3.jpg

4.   發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
肉乾土司做法4.jpg

5.   發好的麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
肉乾土司做法5.jpg

6.  整塊的肉干把它撕細條狀,如用牛肉乾就撕碎,如用豬肉條就一樣撕成細條狀。
肉乾土司做法6.jpg

7.  肉絲如果太長,用剪刀剪成短段。
肉乾土司做法7.jpg

8.   擀成一大片,在麵團片上擠些沙拉醬。
肉乾土司做法8.jpg

9.  再用刮板或抹刀抹平。
肉乾土司做法9.jpg

10.   然後在上面撒些素肉干,邊緣不要撒,等會捲麵團時,才不會影響麵團的黏合。
肉乾土司做法10.jpg

11.   然後折三折,就是將麵團分成4等份,再折三次而成為長條狀。
肉乾土司做法11.jpg

12.   再稍壓扁。
肉乾土司做法12.jpg

13.   用輪刀或菜刀,將條狀麵團切成三條,但不要切斷。
肉乾土司做法13.jpg

14.   編成辮子形狀。
肉乾土司做法14.jpg

15.   將兩端向底下折,折成土司模的大小, 再放入土司模內,噴點水增加濕潤度。
肉乾土司做法15.jpg

16.   我放氣炸烤箱裡發酵,直接放就可以,現室溫還算高,我就没再放熱水增溫,或放其他温暖處發酵也行。
肉乾土司做法16.jpg

17.   等麵團發至九分滿模就可加蓋,因為我只預熱5分鐘,所以可以發滿一點,我發到九分滿才加蓋。
肉乾土司做法17.jpg

18.   設定溫度150°C。(温度設定150°C~160°C都可以,差別只在表面上色深淺。)
肉乾土司做法18.jpg

19.   時間20分鐘。
肉乾土司做法19.jpg

20.   時間剩15分鐘時, 放入土司模烘烤。
肉乾土司做法20.jpg

21.   15分鐘結束,取出土司模倒扣,再放回氣炸烤箱内。
肉乾土司做法21.jpg

22.   繼續設定155°C。(翻面烤可以同樣用150°C,因為底部顏色都會比上面淺,所以我用155°C烤試試看,底部的顏色會深些嗎?)
肉乾土司做法22.jpg

23.   時間15分鐘。
肉乾土司做法23.jpg

24.   烤好取出,再轉回正面開蓋。
肉乾土司做法24.jpg

25.  將土司倒扣在網架上放涼,雖然翻面我有增加5°C來烤,溫度沒增加很多,所以底部顏色還是比上面淺,不敢增加太多溫度,不然上面也會跟著加深,最多可用到160°C,甪155°C和150°C烤出來的結果都一樣,沒什麼差別,所以我下次還是一樣會用150 °C烤。
肉乾土司做法25.jpg

26.  放涼後就可切片,一般我都切8片,喜歡切8片的厚度,要薄一黠就切10片。
肉乾土司做法26.jpg

**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

 https://bit.ly/2ReIpsY

輸入優惠碼現折500

優惠碼:

白:KOLAF1220

黑:KOLAF1210

 

 

 

 

 


arrow
arrow

    Juling 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()