最近這一陣子，看到You tube有不少人在做米月餅，第一次聽到有米月餅，也好奇這月餅的口感如何？材料家裡都有，於是就來做做看，其實做法不難，只是要將糯米粉和在來米粉炒熟，這米月餅也不用再烤過，包餡成型就可以吃，我自己炒奶黃餡來包，就可以不用去買現成的餡，這份食譜甜度不高，和一般月餅相比甜度算低，所以做好最好放冰箱保鮮，我昨天才做，昨天和今天都有試吃，兩相比較，覺得冰過比常溫好吃，這米月餅的外皮，吃起來口感有一點粉粉的感覺，搭配内餡一起吃，粉粉的感覺就少一點，這也許是粉炒過特有的口感，没吃過是可以嘗鮮自己做來吃吃看。
奶黃抹茶米月餅
外皮材料： 糯米粉 100g 在來米粉(粘米粉) 100g 煉乳 80g(可用玉米糖漿或蜂蜜代替) 鹽 1/4tsp 植物油 35g 溫開水 140g 抹茶粉 2tsp
内餡材料： 鹹蛋黃 3顆 蛋黃 2顆 低筋麵粉 30g 玉米粉 10g 奶粉 35g 糖 45g 牛奶 150g 奶油 20g(如果沒加鹹蛋黃奶油加5g) 起司片 2片(夾土司用的起司片或加起司粉1大匙也行)
做法：
1. 生的鹹蛋黃蒸熟後，先壓碎，再用網篩過篩，有過篩過，煮出來的奶黃餡，口感較細，如果嫌麻煩，不過篩也行，但吃到的奶黃餡可能有小顆粒狀。(也可買熟鹹蛋，然後剝鹹蛋黃來用。)
2. 篩不過去的塊狀就可吃掉。
3. 鹹蛋黃泥備用。
4. 接著煮餡，粉類材料、糖及液體材料，先放入鍋內攪勻。
5. 再加入蛋黃及鹹蛋黃拌勻。(鹹蛋黃可不加)
6. 加入奶油，再放在瓦斯爐上加熱，邊加熱要邊攪拌。
7. 煮至濃稠成團。
8. 我是後來才決定加起司片，所以最後放，如果要加起司，可再早一點點放，奶黃餡開始變濃就可以放，起司片預熱就會融化，所以很容易混合。
9. 原先只加了一片，試吃沒什麼起司味，後來又多加了一片。
10. 起司混勻就可熄火，熄火後再繼續攪拌多下，可幫助降溫，在奶黃餡上面蓋張保鮮膜，可防止表面變乾，等內餡降至不燙手，我喜歡裝入塑膠袋內再搓揉幾下，讓內餡更軟滑，奶黃餡内有油，熱熱的放些時間，餡內的油會跑一點出來，只要再搓揉幾下，表面的油又會被吸收進去。
11. 在等奶黃餡冷卻的時間，就可來做米月餅的外皮，糯米粉和在來米粉放入炒鍋內，乾鍋入粉不用加油，再開火炒。
12. 剛開始可用中小火炒，等炒鍋慢慢變熱再轉小火繼續炒，大約炒3分鐘，第一分鐘我會開中火偏小，炒至手放在鍋上都感覺有熱氣，再將火轉小一點點繼續炒，炒至鍋內感覺有微微冒煙，粉的顏色也有一點點變黃，就可關火，粉變色不是這麼明顯，如果怕沒炒熟，也可用蒸的方式讓粉類熟，用電鍋蒸，外鍋加半杯水(一般量杯)，平常我都喜歡用炒的，怕沒熟也可試吃粉，生粉和熟粉試吃還是分辨的出來，確定炒熟了就可熄火，再放至不燙手，就可繼續下個步驟。
13. 等會還需要些粉防沾，要用月餅模壓時需要用，所以可先拿2大匙的熟粉起來，剩的再做米月餅的外皮，炒好的粉放至溫熱不燙手，就可加入煉乳、鹽及植物油先拌一拌。
14. 再加入溫開水拌。
15. 水不要全放，可留1大匙調節用，再揉成團，覺得太乾不成團就加水。
16. 直到揉成軟團。
17. 覺得顏色白白的，後來就再多加2小匙抹茶粉來揉，抹茶粉可不加，我只是想增加些顏色而巳。
18. 我要用50g的月餅模，所以我外皮和奶黃餡各25g，皮餡比例可自己調整，喜歡皮多或內餡多，都可隨自己喜好調整，月餅想做更小或更大的也都可以。
19. 餅皮包入餡料再搓圓。
20. 全部都包好。
21. 在用月餅模壓時，怕沾黏，所以要準備些熟粉，也可以用熟糯米粉，就是糕仔粉，如果沒有，就事先從炒好的粉裡拿2大匙起來備用。
22. 在月餅麵團外，沾一層薄薄的乾粉，要拍掉多餘的粉，再放入月餅模内。
23. 壓出不同的圖案，之前在蝦皮買了鳳梨形狀的月餅模。
24. 第一次嘗試做米月餅，外皮吃起來有一點粉粉的感覺，但口感軟軟的還不錯，和冰皮月餅QQ的外皮不太一樣，在網上看到好多人在做，所以也自己做做看，外皮及奶黃餡甜度都不高，所以要放冰箱保鮮，如果要久放，就要放冷凍，等想吃時，再拿出來解凍就可以吃，因為我昨天才做，有放一個在冷藏試，冰了一天口感還是軟的，冰冰的吃，覺得比常溫好吃，我不知放冷藏可放多久，剛又從冷凍拿一顆下來，這次會多放幾天，到時再看看是否口感還是一樣不變。(補充說明我將米月餅放在冷藏3天，剛切半個吃吃看，外皮的口感還是軟的，和只放冷藏一天的米月餅，口感差不多，並沒變硬，剩的半個月餅，我再多放二天，再試口感如何?)
**鍋寶御廚不沾鍋3件組28cm
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