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  常買雞腿,除了可滷炸烤,也還有其他料理可變化,這次就來分享蔥油雞腿,這也是我喜歡的,很愛蔥油的味道,一般都直接將蔥油淋在雞肉上,但我的做法有些不同,我喜歡煮些淋汁,用雞湯加葱油煮些淋汁,搭配著吃,這淋汁拌飯真香,而且也不油,我覺得比直接將葱油淋在雞肉上還好吃,老爸也喜歡我做的蔥油雞腿。

葱油雞腿

材料: 雞腿 5支    葱 4支    薑 4片    

蔥油材料: 葱 4支   薑 3片    蒜 6瓣    紅蔥頭 4顆

調味料: 鹽    雞粉 1tsp    萬家鄉壽喜燒露 2Tbsp

做法:

1. 準備一鍋水,加入葱、薑先煮滾,再加入1小匙鹽及1小匙雞粉,然後轉小火,煮的水只要有淡淡的味道就好,不要有鹹味,所以依你加入的水量微調鹽量。
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2. 然後放入洗乾淨的雞腿,再轉到中火煮。
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3. 煮滾後,撈掉表面的浮沫。
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4. 再將火轉小一點。
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5. 讓水保持在微微煮開的狀態。
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6. 就像這樣水有出現小泡泡,把爐火轉到這樣的大小,讓雞腿在鍋裡用小火煮20分鐘。

7.  利用煮雞腿的時間來炸葱油,蔥切段、薑切片,蒜和紅蔥頭切小塊狀,不用切的太細碎,比較不會很快就炸焦。(要炸蔥油的這些材料,量可以自己酌量的放,看你想炸多少葱油,用剩的葱油,還可留下來炒飯或炒菜用,我蔥薑蒜都有加,味道很香,也可以不加薑蒜。
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8. 鍋中入油,油量就依照放入的材料多寡來決定,再放入紅蔥頭、葱白及薑蒜炸,冷油材料就下鍋。
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9. 邊加熱鍋中的材料顏色也會慢慢加深。
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10. 炸到有些上色,大概像照片這樣。
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11. 就可加入葱綠繼續加熱。
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12. 炸到顏色又加深些就可熄火,但也不要炸到有些焦,熄火後鍋內的餘溫,還會讓材料再加深些,所以紅蔥頭及蒜不要切太碎,也可比較耐炸。
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13. 煮了20分鐘的雞肉,可以用筷子插插看,很容易就插進去,表示雞肉都有熟了,就可熄火。
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14. 將蔥油過濾出來。(過濾出來的辛香材料不要丢,等會還要用。)
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15. 這些就是葱油。
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16. 準備一碗冰開水,我没用很大的碗,所以加些冰塊,水才不會一下子就熱了,將雞腿撈出泡入冰水中。
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17. 將煮雞腿的湯,裡面的蔥薑都撈掉。
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18. 再加入炸葱油撈出的辛香料,一起煮5~10分鐘。
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19. 在煮的過程中,表面如有浮沫或油就要撈掉,然後調味,讓雞湯有味道,我加了萬家香壽喜燒露調味,要加多少自己決定,不想雞湯有顏色也可加鹽,我喜歡加些壽喜燒露,有醬香顏色也不會太深,而不是單純只有鹹味,要用鰹魚或昆布醬油也可以。
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20. 煮好將鍋裡的材料撈乾淨,有加炸蔥油的材料煮,這鍋煮雞腿的湯味道更香。
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21. 儘量把表面的浮油都撈乾淨。
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22. 冷却煮好的雞湯,我將裝雞湯的鍋子泡冰水降溫,要更快速可用冰塊水。
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23. 泡冰水的雞腿有降溫了,就可將冰水倒掉。
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24. 將雞腿肉剝下來放保鮮盒裡。(我用的是1100ml鍋寶316不鏽鋼保鮮盒)
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25. 再倒入已降溫變涼的雞湯。
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26. 加蓋就可放冰箱保存,至少放冰箱冰半天,讓雞肉泡在雞湯裡才會有味道。
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27. 我冰到隔天,雞湯還有些結凍,是軟軟的凍,雞湯事先有將浮油撈乾淨,所以冰過後,上面也不會有一層油。
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28. 取出雞肉切片排盤,雞肉有沾黏到有些軟凍無妨,有帶些湯汁的雞肉更好吃。
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29. 取出雞肉後,把保鮮盒內的雞凍再進入小鍋中加熱,炸好的葱油舀一大匙一起煮。
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30. 煮至水開。
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31. 加入蔥花就熄火。
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32. 這就是搭配雞肉的葱油雞湯。
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33. 我沒直接將蔥油淋在雞肉上,覺得這樣比較油,所以另外煮了蔥油雞湯,這蔥油雞湯拌飯很香,夾一塊雞肉到飯上,再淋上一兩大匙的雞湯,飯香又有味道,而且也不油,雞腿肉也很嫩,這是我喜歡的吃法。
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