芋泥夾心鬆餅 @ Juling's Blog

平常做鬆餅都是加泡打粉，不想加泡打粉，也可用酵母代替，只是酵母需要時間發酵，不像泡打粉，現混就可現用，加酵母除了需要時間，做法倒是簡單，也不需要打發蛋，只要將材料拌一拌就好，不用打發蛋，失敗率相對也低，做出來的成品口感也鬆軟，大家可以試試，家裡剛好有芋頭，於是也做了芋泥餡來夾鬆餅，這次的芋泥餡口感超綿細，因為我有用電動攪拌棒，打過的口感，確實和只用湯匙壓碎拌成的芋泥不同，好吃很多，鬆綿的芋泥餡也讓鬆餅加分，我喜歡芋泥夾心鬆餅，好吃喔！

芋泥夾心鬆餅

鬆餅材料：中筋麵粉 140g 奶粉 10g(不加奶粉就改用等量麵粉) 蛋 1顆糖 15g 鹽 1/4tsp 速發酵母 1/2tsp 牛奶 200g 植物油 10g

内餡材料：芋頭 300g 糖 40g 鹽 1/4tsp 無鹽奶油 20g 牛奶 35g

做法：

1. 芋頭削皮切塊，再入電鍋中蒸熟，外鍋加一杯水蒸。

2. 取出蒸熟的芋頭塊，加入奶油、糖、鹽趁熱壓碎，奶油遇熱融化就很容易混匀。

3. 壓碎加入牛奶攪拌。(牛奶量可自行增減，喜歡黏稠一點，牛奶量可減至20~25g，這是要做內餡用，也不適合加太多的牛奶，牛奶加的多，調出來的餡太稀，夾入鬆餅内就較容易流出來，因為鬆餅熱熱狀態，也會讓芋泥餡變稀軟。)

4. 差點忘了我有攪拌棒，用攪拌棒可以打出更綿細的芋泥。(沒攪拌棒就用湯匙，儘量壓拌混合到沒芋頭小顆粒。)

5. 打出來的芋泥光滑綿細。

6. 萬一覺得打出來的芋泥餡太軟，可多加1~2大匙的奶粉混，芋泥餡就會變更稠些，有奶粉，奶香味也會濃些。

7. 芋泥餡做好，我隔天才要用，所以我先放入保鮮盒內保存，芋泥濃稠，裝保鮮盒內，沒辦法弄的很平整，這時可撕一小張保鮮膜或烘焙紙，蓋在芋泥上面壓平整，這樣加蓋後，盒蓋上才不會沾黏到芋泥。

8. 芋泥內有奶油，所以拿開保鮮膜時，保鮮膜上面並不會沾到很多芋泥。

9. 放涼加蓋，就可先放冰箱保存，芋泥冰過，我覺得口感更好，所以隔天再來做鬆餅，這一份芋泥餡，大概可以夾3片大鬆餅，我只煎了2片，所以内餡會有剩，如果不想內餡有剩，鬆餅調的量就x1.5倍，或是內餡減量，將材料x2/3，內餡沒用完，也可以拿來抹土司。(這次我用的鍋寶316不鏽鋼保鮮盒是820ml，是正方形的。)

10. 芋泥很黏稠，沾到攪拌棒的刀頭，如果要直接清洗，可能不太好清，可以在小鍋裡先裝一些水，然後按低速攪拌，在攪打中，刀頭快速旋轉，就會將沾在刀頭上的芋泥給清乾淨，水髒了，再換乾淨的水，我換了三次的水，第3次再攪打，水就不會混濁，表示攪拌刀頭上的芋铌都清乾淨了。

11. 攪拌刀頭很乾淨。

12. 側面看，刀頭内部縫隙也都乾乾淨淨，清掉芋泥後，再用洗碗精清洗就很容易。

13. 接著調鬆餅材料，將乾性材料拌一拌。(如果不加奶粉，麵粉就用150g。)

14. 再加入濕性材料，我先加蛋和牛奶，用打蛋器攪勻，只要拌到沒看到乾粉就可以。

15. 最後再加入植物油拌一拌。

16. 拌好的材料，蓋上保鮮膜，放室溫發酵1.5小時。(夏天如果室溫高，發酵1小時就可以，也可以放冰箱低溫發酵，拌好先放室溫20~30分鐘，夏天15分鐘，之後再放到冰箱下層，隔天早上從冰箱取出，就可現煎。)

17. 在室溫放了一個半小時，麵團變更稠，感覺也有些膨漲，但不是很明顯漲很多。

18. 開小火，倒一點點油在平底鍋裡，再用紙巾抹一抹。

19. 倒入鬆餅麵糊，要煎多大片，再自己決定要倒多少麵糊。

20. 然後蓋上鍋蓋燜煎，有加蓋熱氣不會跑掉，鬆餅會比較快熟。

21. 煎到表面出現氣泡的洞，也没看到生粉漿就可開蓋，如果有煎熟不想翻而再煎也行。

22. 瓦斯爐開小火，母火都集中在中間，所以顏色不均，要買一個導熱板，放在瓦斯爐上，再放鍋子煎，我想就可改善這問題。

23. 我翻面再煎一下，確定麵糊都有煎熟，翻面就不用再煎至上色，只要確定鬆餅全熟就可熄火。

24. 、鬆餅稍放涼，就可夾入芋泥。

25. 再對折，如果煎小片一點，就可在二片鬆餅中間夾餡。

26. 再切小塊。

27. 在瓦斯爐上煎，上色不均，所以我換電鍋試試，電鍋先按下開關。

28. 倒一點點油進去，再用紙巾抹勻。

29. 麵糊量剩一半，想要省事些，還是煎大鬆餅，所以將剩的麵糊，全倒入不沾内鍋。

30. 再蓋上鍋蓋。

31. 等電鍋開關自己彈上來，我又多燜了二、三分鐘才開蓋，感覺鬆餅都熟了。

32. 但還是翻面再加熱一下，翻面後，看到底部加熱上色均勻多了。

33. 蓋上鍋蓋，再次接下開關。

34. 這是開關自動彈上來，另一面煎的顏色，我覺得翻面後只要再加熱一分鐘就可以，另一面並不需要煎上色，夾了餡也看不見，我只是要試開關自動彈上來，鬆餅會煎到什麼程度給大家看，翻面再加熱，也只是想更確定鬆餅有熟，所以翻向後就按下開關，大約一分鐘後，就可將開關往上抬結束加熱，就算你沒這樣做，電鍋自動結束加熱再開蓋也ok，結果就像下圖照片這樣。