喜歡檸檬口味的磅蛋糕，雖然格內已有不少份檸檬蛋糕的食譜，但這次的檸檬蛋糕，我還是有做了些變化，之前做都是加檸檬汁或是檸檬皮屑，這次試了檸檬果肉，先用糖蜜漬，再混入麵糊裡，烤好的磅蛋糕，也刷上檸檬糖漿，所以檸檬味十足，感覺比加檸檬汁又更有味道，雖然加了蜜漬的檸檬果肉，但蛋糕吃起來並不會很甜，這樣的組合我喜歡，第一次嘗試用氣炸烤箱烤磅蛋糕，烤溫用140°C剛好，文章內也分享一個小撇步，可以在烤之前就先劃刀，讓蛋糕裂口更整齊，而不用等到中途才取出劃刀，可先做也省了一道步驟。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~檸檬磅蛋糕
材料A： 無鹽奶油 110g 糖 60g 盬 1/8tsp 蛋 2顆(蛋液約110g) 低筋麵粉 130~140g
材料B： 檸檬果肉 50g 糖 50g 檸檬皮屑(1~2顆檸檬的量)
檸檬糖漿材料： 檸檬汁 20g 糖 25g 冷開水 30~40g(喜歡檸檬味重一點水就少加些)
做法：
1. 磨些檸檬皮屑，量要多或少都可以，不想加樳檬皮屑也可以，只磨綠色的部份就好，如果磨太多，磨到白色的部份會苦。
2. 剝檸檬果肉和皮屑放一起。(如果檸檬果肉不好剝，有混到一些檸檬汁也可以。
3. 加入等量的糖攪拌，磅蛋糕的糖量和奶油等量是110g，我從110g中拿50g和檸檬果肉拌，讓果肉蜜漬，想加少一點糖蜜漬也可以，那就留多一點的糖和奶油打發，糖總量還是110g，這份食譜做出來的蛋糕，甜味淡淡的，喜歡甜一點，糖總量可加到120g，我不愛吃甜，覺得110g剛好，一般的磅蛋糕味道感覺甜些，加入較多量的檸檬，就可調合甜味，這次用蜜漬的檸檬果肉混入麵糊，蛋糕吃起來感覺檸檬味十足，果肉和糖混合，多放些時間，讓糖自己溶化，剝下來的果肉有含檸檬汁，有些水份，拌了糖就會溶化，只是要等些時間，不時攪拌一下，也可加快溶化的速度，我先混合果肉和糖這部份，再來打發奶油。
4. 奶油也要放室溫軟化。
5. 奶油加入糖，打至奶油霜狀。
6. 蛋液先攪拌，再分次加入奶油內打勻，每次加入的蛋液都打勻了，才再倒蛋液繼續攪拌，如果有點油水分離的情況，可先從麵粉量内，取1~2大匙先加入奶油裡攪拌，就會改善油水分離的狀況，蛋液不要一下子倒太多到奶油裡攪拌，較不會有油水分離的狀況。
7. 粉類過篩，加入奶油裡拌匀，可先用麵粉130g加泡打粉1小匙先過篩，再加入奶油裡攪拌，如果覺得麵糊太稀，再繼續補加10g麵粉，或是直接就加140g的麵粉拌，如果麵糊太乾稠，就酌量補點牛奶也行。(這次用的蛋較大顆，加入檸檬果肉也有水份，所以麵粉量我用到140g，如果你買的蛋小顆一點，粉量就要再少一點點，檸檬果肉加了糖，我要快點溶化有多加1小匙的檸檬汁進去。)
8. 加入蜜漬的檸檬果肉，整碗連溶化的糖，全倒入麵糊裡拌。
9. 拌好的麵糊。
10. 我家裡只有一個長方形烤模，有點大，這些麵糊倒進去，高度只有一點點，所以我撕了些鋁箔紙，塞在烤模的一側，讓烤模容量變小，這樣就可以縮小烤模，如果以後會常做長方形的蛋糕，再去買適合的烤模，要改變烤模的大小，除了可在兩側塞東西，前後也可以塞。
11. 我將烤模縮小這麽多。
12. 刀子抹油，然後在麵糊中間劃一刀。
13. 因為刀子有抹油，所以劃了一刀的刀紋，還有痕跡，並不會劃過又密合，也可以先烤一會兒，讓表面的麵糊熟了變固體，拿出來劃刀，再放回烤箱烤，這兩種方法都可以，有劃刀蛋糕的裂痕會較美，也可以讓中間的麵糊更快熟透。
14. 氣炸烤箱設定140°C。
15.時間55分鐘，預熱5分鐘+烘烤50分鐘。(第一次用氣炸烤箱烤，這份食譜如果用一般烤箱烤，大約需要45~50分鐘，於是就先設定50分鐘，烤了40分鐘時，有拿出來用竹籤試，蛋糕中間還有濕麵糊，後來又放進去繼續烤，所以設定50分鐘剛好。
16. 時間剩50分鐘時，放入烤模，烤模的長度有點長，只能斜放才放的下。
17. 我放在第四層，也不能放太高，麵糊太接近上面的加熱管，也容易上色太深，鍋寶氣炸烤箱有5層，我放第4層剛好。
18. 準備要刷蛋糕表面的糖漿，先調勻備用，加的水可增減，喜歡味道濃一點，就少加點水，水量約檸檬汁的1~ 2倍。
19. 烤好取出，蛋糕表面的裂痕，裂的很整齊。
20. 在蛋糕表面刷檸檬糖漿。
21. 側邊也要刷。
22. 刷好糖漿放至完全涼透，就可切片 。
23. 裝袋保存，多做時可冷藏或冷凍保存，這蛋糕有奶油，冰了會變硬，所以要吃時，提早將蛋糕拿出來，放室溫15分鐘，就可恢復鬆軟的口感，如從冷凍取出，等解凍了再吃。
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