豆乾要滷的入味，通常都需要煮比較久，其實也可以用更簡易的方法來做，不用經過長時間加熱滷，也能入味，做法很簡單，只需將豆乾先炸過，再浸泡滷汁就好，炸過的豆乾裡面充滿孔洞，浸泡在滷汁裡，很快就入味，用這方法做出來的豆乾，入味又有嚼勁，我自己炒蔥油取代香油，味道更香，因為要炒蔥油，所以醬汁我有加熱過，如果覺得麻煩，調味料直接拌一拌就可浸泡，用剩的醬汁，撈掉裡面的辛香料，再加熱過，還可以拿來做其他的涼拌，我喜歡拿來拌冬粉，冬粉、菇類燙過，再加些小黃瓜、紅蘿蔔絲及滷汁拌一拌就很好吃，想豐富一點，可蒸些雞胸肉剝絲，或是煎蛋皮切絲也不錯，夏天這樣吃很爽口。
免滷豆乾
材料： 豆乾 700g 辣椒 2支 蒜 4瓣(切片或末) 紅蔥頭 1粒(可不加) 香菜 葱 3支
調味料：醬油 5Tbsp 烏醋 5Tbsp 二砂糖 7Tbsp 冷開水 5Tbsp(量可增減)
做法：
1. 豆乾買厚一點的會比較好吃，將豆乾對切，可不切，直接整塊浸泡，有切口會更快入味。
2. 想要少用點油，豆乾就分次炸，一次放少量一點，油就不用倒太多，不想分次炸，鍋中的油就要多放，油量放不多時，用的鍋子就不要太大。
3. 油溫夠了，就放入豆乾炸。
4. 豆乾要翻面，讓兩面都有炸到 。
5. 炸至豆乾有些膨脹，就可先撈出，再放剩的豆乾繼續炸至膨脹，全部炸好備用。(豆乾炸到有些膨脹，表示裡面有孔洞，這樣就可吸滷汁，也會快速入味。)
6. 香菜切一切，辣椒切一切，蒜及紅蔥頭切片，我想炒蔥油來取代香油，所以有加紅蔥頭，蒜也想炒過更香，所以蒜切片比較耐炒，如果調味料和辛香料，想直接拌不加熱，蒜就要切末，不自己炒蔥油，紅蔥頭就不用加，直接用香油取代。
7.鍋中入一大匙油，再加入蒜片、紅蔥頭及葱，小火慢炒出香氣，油量不多時，爐火就不要開太大。
8. 炒到紅蔥頭有些上色，就可加入調味料加熱，如果要快一點吃到，水量可少加些，滷汁味道就會重些，豆乾也會更快有味道，如果想浸泡久一點，滷汁的味道就不能調太重，不然浸泡過後的豆乾，就會太鹹，滷汁的鹹淡，自己加水調整，滷汁不煮過，就不能用生水，要煮過，加生水就没關係。
9. 滷汁煮至滾。
10. 再加入蔥綠就可熄火。(葱白已炒出香氣，葱綠要不要加都可以。)
11. 豆乾倒入滷汁內浸泡。
12. 加入香菜，香菜可先加到炒鍋裡拌，再加豆乾，香菜先加或後加都沒差。
13. 用筷子翻拌幾下，滷汁的量不夠讓所有豆乾都浸泡到，所以要多翻拌，或是鍋子加蓋，上下左右摇晃，讓豆乾都有接觸到滷汁。
14. 浸泡30分鐘就可以吃，想要入味些，可再增加浸泡的時間，如果要浸泡到明天，滷汁内的水份，就可再多加一些，讓滷汁味道變淡些，這樣泡到隔天就不會太鹹，豆乾吃完，滷汁還可再利用，撈掉裡面的辛香料，再加熱過，就可拿來做涼拌冬粉或麵的醬汁，免滷豆乾入味又有嚼勁，蠻好吃的。
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