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  過年時在市場看到有賣乾的猴頭菇,有買一些,本來打算煮年菜時用,,,但後來沒用到,就一直放著,既然買了也該用一用,不然放久怕會壞,第一次處理乾猴頭菇,有先上網大概看一下要如何處理,雖然步驟有點多,但我也學到要如何處理乾的猴頭菇,煮好的猴頭菇有口感又好吃,雖然處理麻煩些,但好吃我還是會再買來料理,這次我用猴頭菇做素肉乾,嚐起來有像在吃肉乾的感覺,我在調味料裡多加了一片海苔,做出來的肉乾多了海苔味,很好吃。

猴頭菇素肉乾

材料: 乾的猴頭菇    蛋 3顆    薑末 1Tbsp 

調味料: 蔭油膏   海苔片 1片

做法:

1. 乾猴頭菇泡軟。
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2. 猴頭菇會浮在表面,我用一個盤子倒扣蓋住,就可完全都泡在水裡。
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3. 猴頭菇泡軟,擠掉水份。
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4. 乾的猴頭菇有些苦味,所以泡的黃黃水就不要了。
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5. 換乾淨的水再繼續浸泡,重覆浸泡、擠乾幾次,直到水變清。
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6. 剪掉深色黑黑的菇蒂,可稍微先剝小塊,但不用剝很小,等水煮過洗乾淨,再剝成想要的大小。
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7. 將猴頭菇放水裡煮。
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8. 煮滾就可熄火。
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9. 再用冷水沖洗及擠乾水份。
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10. 剝成想要的大小。(猴頭菇要儘量擠乾水份)
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11. 然後加入蛋拌均勻,我忘了秤我買的猴頭菇有多重,蛋一顆一顆加,先加一顆抓拌,如果覺得猴頭菇還乾乾的,就可繼續再加第二顆蛋抓拌,讓猴頭菇吸蛋液。
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12. 只要鍋裡不會濕濕的,像有蛋液要流出來,就可再加入蛋拌,我總共加了3顆蛋。
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13. 在鍋裡倒些油加熱,我沒倒很多油,所以分次炸猴頭菇,油有熱了,就可放入猴頭菇炸。
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14. 炸至表面乾乾的,就可撈起來,放在紙巾上吸油。
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15. 再放入另一些猴頭菇繼續炸.
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16. 鍋裡的油變少了,我沒再多加油,直接用半煎炸的方式,來處理猴頭菇。
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17.全部都炸好,我有試吃一塊,真的拌了蛋炸過,吃起來更香,剛用水煮過時,我也有試吃,兩者吃起來差好多,口感及味道完全感覺不同,有加蛋拌再炸變得更好吃。
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18. 炸過比較吸油,所以我拿紙巾又稍微捏一下,減少含油的狀況。
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19. 這步骤可不做,因為我炸猴頭菇時,油的用量沒很多,少油炸比較會含油。
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20. 鍋中入少許油炒香薑末。
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21. 加入蔭油膏炒香。
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22. 再加些水煮開,大約半杯水。
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23. 然後加入炸過的猴頭菇,炒至收汁。
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24. 想要多些味道,我加了一片海苔片,將包壽司用的海苔撕碎,加入猴頭菇内一起煮。
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25. 要將海苔片煮融化,味道才會完全融入,如果半杯的水,不夠煮至海苔片融化,水可再酌量添加。
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26. 加了海苔片炒,就有海苔味,吃起來感覺就像是用海苔醬炒的。(如果想加海苔醬炒也可以)
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27. 炒至完全收汁。
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28. 用猴頭菇做素肉乾,口感很好,味道也不錯。
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