今年端午節包了葷素兩種粽子，喜歡加五穀米的口感，所以葷素都是五穀米粽，之前先分享了五穀養生素粽，這次就分享雞肉粽，第一次嘗試包雞肉，以往粽子只包豬肉，想試試雞肉和豬肉，做出來的差別，因為我要用快鍋煮，所以雞肉並不需要煮熟，直接包生肉就可以，比起豬肉要先滷過或炒過，感覺又簡單些，雞肉醃一醃就可以包，我用了烤肉醬來醃，烤肉醬比醬油味道又更豐富些，我只需加這一樣就好，也不用自己再調配醃料，而且我連炒米的調味也用烤肉醬，將調味料做簡化，讓做法更簡單，煮出來的粽子，味道很不錯，我喜歡，如果你也打算自己包粽子，除了素粽，雞肉粽也是一個不錯的選擇，感覺有比包猪肉更輕鬆做，我用鍋實歐風快鍋，一鍋就可煮20顆粽子，好用也方便，只需設定30分鐘，沒快鍋要做也行，在滾水裡煮3小時，一樣可做好吃的五穀雞肉粽。
鍋寶歐風快鍋~五穀雞肉粽
材料： 長糯米 800g(也可用圓糯米) 五穀米 400g 去骨雞腿肉 920g 香菇 20朵(事先泡軟) 栗子 20顆 鹹蛋黃 10顆 花生 150g 新鮮蓮子 80顆 蝦米 3Tbsp(量可增減) 油蔥酥 2/3杯(量可增減)
醃肉料： 萬家香烤肉醬 100g 五香粉 1/2tsp
蔥油材料： 葱 2支 紅蔥頭 1/2粒 蒜 4瓣
炒米調味料： 鹽 1tsp 醬油 4Tbsp(或用萬家香烤肉醬 6Tbsp) 糖 2tsp(量可增減，如用烤肉醬可減至1小匙) 五香粉 2tsp(量可增減) 胡椒粉 1/2~1tsp(量可增減)
做法：
1. 乾花生加重鹽水浸泡4小時，重鹽水比例1杯水加2小匙鹽，我用2杯水泡，所以加了4小匙的鹽，雖然不加鹽浸泡也行，但加了重鹽浸泡的花生，會更快軟爛。(我買了半斤的花生，今年葷、素都要包，因為餡料也準備不少，花生量就不用這麽多，我分二份，各用150g，買的半斤花生就一起浸泡，加入2杯的水，鹽我就加4小匙，鹽依水量自己調整。)
2. 浸泡後用水沖洗乾淨，將表面的鹽份洗掉，再瀝乾水份。
3. 將瀝乾水份的花生，裝夾鍊袋內封好，再放冷凍凍硬備用。
4. 我在大潤發買了一盒去骨雞腿肉重量約920g，雞腿肉旁邊有多餘的雞皮或雞油，可以切掉，雞皮只保留和肉一樣大小就可以，切掉的雞皮可炒蔥油，再拿來炒米用，如果不想取下來炒，要包入粽內也行，我不想吃太多雞皮，所以有切一些下來，雞肉的部份再切塊，一支雞腿依大小可切成6-7塊，肉要切多大塊自己決定，小一點要包2塊也行。(我買的雞肉全部一起醃，雞肉有多，内餡就多包一些，如果只想包一塊雞肉就好，量可以不用這麼多。)
5. 取下來的雞皮另外放。
6. 冰箱冷藏空間有限，我將切好的雞肉，裝入塑膠袋内醃，比較節省冰箱的空間，然後加入調味料，雞肉不用事先煮熟，醃好就可以直接包，所以我用烤肉醬醃更方便，只需加烤肉醬，也不需要再多加糖或蒜未等材料，光烤肉醬味道就很好，因為是要包粽子用，所以我有多加點五香粉，讓味道更香，我要做的是水煮粽，味道要調重一點，我在全聯買了一瓶萬家香烤肉醬，小小一瓶也不貴，量大小適合，包20顆粽子，可能不需要這麼多的雞肉，我還是就一起醃，肉量較多，多包一點餡也可以，切除多餘的雞皮，剩的雞腿肉我有大概秤一下，大約還有850g，所以烤肉醬我用了100g，一般醃肉，烤肉醬大概用10%的量，但這要包粽子用，味道要稍微調重一點，所以要增加些，大概用11%~12%，所以我總共加了100g的烤肉醬，這烤肉醬我有先試味道，不會很鹹，我才加這麼多。
7. 加了調味料抓拌均勻，就放冰箱醃至隔天再包。(我用塑膠袋裝，雞肉都完全浸泡在醬汁裡。)
8. 我先包了五穀素粽，喜歡有加五穀米的口感，所以雞肉粽也想加五穀米，包20顆需要二斤的米，我一樣混1/3的五穀米，所以五穀米400g，糯米800g，糯米要用長或圓糯米都可以，五穀米最好只用米類的純五穀米，就是裡面最好不要加豆類、燕麥片或是藜麥這些東西，有這些東西煮出來的口感會太軟，五穀米的部份也可以全用糙米，我喜歡吃五穀米，平常我都自己買米來混，南北貨行都有零賣的各種米，紫米、黑米、糙米、胚芽米及燕麥，這燕麥是整粒的像米大小，不是燕麥片，我都自己混，五穀米和糯米的比例，最多只能1:1，五穀米太多，粽子會鬆散不成型，我怕不成型，五穀米和糯米只用1:2，這比例做出來口感不錯，粽子有成型，米粒也不鬆散，五穀米的比例可再少一些，糯米就增加些，總重1200g，自己可調配，糯米不用浸泡，但五穀米至少要泡4小時，可再多泡些時間，但不能少於4小時。
9. 等米泡了2~3小時後，再來準備其他材料，拿出醃好的雞肉，將雞肉取出，放在調理碗内，袋內的醬汁倒入小鍋中。
10. 香菇事先泡軟，等米泡了1~2小時後，再來泡香菇就可以，將泡好的香菇擠乾水份，再放入有烤肉醬汁的鍋裡。(如果是大朵的香菇就剪半)
11. 將香菇炒有味道，可加點油炒，如不夠味，可再補些烤肉醬，我的香菇量軟多，我有多倒些烤肉醬一起炒，因為包的香菇量大小不同，自己視情況添加烤肉醬，要加醬油炒也可以，隨個人喜好。
12. 炒至收汁，再放涼備用。
13. 要炒米前我才洗粽葉，粽葉剪去尾端的粗粳，再入滾水中汆燙，我都燙過再來洗，可洗的比較乾淨。
14. 洗好再瀝乾水份備用，瀝到拿起来不會滴水就可以。
15. 長糯米只需洗淨就好，不用浸泡，五穀米倒掉浸泡的水。
16. 想讓粽子的米飯香一點，我用多餘的雞皮炒蔥油，雞皮量沒很多，所以有加點植物油，先在鍋子加油加熱，等鍋熱了轉小火，再放雞皮炒。
17. 有炒出了一些油，就加入葱段、紅蔥頭及蒜瓣，紅蔥頭及蒜瓣，不要切太細碎，比較耐炒，蒜我對切，紅蔥頭也切二、三刀而巳。
18. 炒到材料有些上色就可先熄火。
19. 將葱蒜紅蔥頭盛出，鍋裡只留蔥油。
20. 加入洗過的蝦米，再重新開火，炒香蝦米。(前面炒好蔥油時，不熄火也可以，直接撈掉鍋裡的葱蒜紅葱頭，就下蝦米，我有熄火，再重新開火，這樣就不用做的很匆忙。)
21. 炒完蝦米我有再次熄火，加入糯米、五穀米、水2杯、花生、調味料B，我用烤肉醬取代醬油來炒米，因為雞肉沒煮過，所以沒滷汁可加，所以用烤肉醬炒米，會比用醬油香，如果你還是想用醬油也可以，兩者鹹味不同，所以我加的量也不同，你想用什麼炒都可以，自己喜歡就好。(我炒2斤的米，就要加2杯(一般量杯)的水一起炒，如果你不只做2斤，水晕就自己調整，即使你不加五穀米，只用純糯米，水量也一樣是一斤米一杯水，加多少斤米，就放多少杯水。)
22. 將材料先翻拌一下，再開火炒，翻炒至鍋內的水份沒了。
23. 水快炒乾，再加入油蔥酥一起炒，我超愛油蔥酥，所以量加很多，加入的油蔥酥也是自己炒的，之前有買較多的紅蔥頭，就炒起來放，覺得自己炒麻煩，可買現成的來用，量要加多少，都可隨自己的喜好來放。
24. 就像下圖，炒鍋底沒水了，就可熄火放涼，放到不會燙手就可包。
25. 鹹蛋黃可以用生的不用烤熟，我的鹹蛋黃是冷凍的，我從冷凍拿出來，噴點米酒，用氣炸烤箱160°C直接烤5分鐘，鹹蛋蛋中間還是生的，有加熱是因為，我只要包半顆，從冷凍庫拿出來太硬不好切，所以只加熱5分鐘而已，當然要加熱到全熟也ok，還要煮過，所以我只稍微加熱解凍而已 。
26. 這是我準備的內餡，只有5樣，之前素的包了7樣，結果粽子好大顆，差點放不下快鍋，這次雞肉粽就5樣餡料，比較少樣，所以蓮子多包一粒，一顆粽子我打算包4粒蓮子。、
27. 兩片粽葉為一單位，頭尾交換重疊，從中間約2/3處捲成一個漏斗狀，再舀入一些米。
28. 然後放入餡料。
29. 上面再舀些米蓋住。
30. 將粽子往下折，再用手的虎口，將粽子的三角形揑出來，將上方的葉子拆下來。
31. 棉繩纏繞兩圈，並在上面打個活結，棉繩不用綁太緊，粽子裡面的米是生的，煮熟還會再膨脹些'。
32. 我一串包10個，總共2串，要放快鍋煮，一串最多10顆比較好放。
33. 粽子還是很大顆，包了20個，要用10L的快鍋，才放的下，鍋寶歐風快鍋組有10L和6L大小兩個鍋子，量多時就用大的10L，一次可煮20顆粽子，不用分2次煮，也更省時間及能源 ，放入2串的粽子，將水加到高水位。
34. 蓋上鍋蓋鎖好，將氣壓調節鈕轉到 ll 的位置，再開中大火加熱。
35. 等聽到唧唧聲，就可轉小火。(以往從開火到聽到唧唧聲，大約10~11分鐘左右，就一定聽的到唧唧聲，前天煮素粽到14分鐘才聽到唧唧聲，這次也是14分鐘才聽到聲音，每次我都有計時，這樣才能控制好時間，所以時間並不是絕對，量多時還是有差別，差不多煮了快10分鐘時，就要留在瓦斯爐旁等聲音，這樣才比較安全，有時時間會超過10分鐘也是正常的，我煮粽子才發現有不一樣，因為我包的很大顆，才比較久，如果你們包的粽子小顆一點，應該聽到聲音會快一點，這裡只是想告訴大家，如果煮了較久的時間也'不要覺得奇怪·不管時間要煮多久，還沒聽到唧唧聲，轉小火前，最好都不要離開廚房比較安全。)
36. 再設定時間30分鐘。
37. 加熱至時間結束就可關火，讓快鍋自然洩壓，等紅色指示桿下降，就可開蓋。(粽子在快鍋裡燜越久，米就會更軟爛，所以最好一洩壓，就馬上開蓋取出來，除非你喜歡很軟爛的米，我也有量時間，從熄火到完全洩壓，大約35分鐘左右，去年包粽子沒量，我不知道洩壓的時間，和鍋裡東西多寡是否有差，平常滷東西，多燜些時間沒差，就不用量時間。)
38. 開蓋前先將氣壓調節鈕，轉到排氣的位置再開蓋。
39. 就可將粽子拿出來放涼。
40. 第一串在上面很好拿，第二串在底下，可以用筷子去勾粽子的掛環，再拿起來，剛煮好很燙，手不可能伸到熱水裡拿，所以用筷子去勾，就可輕鬆拿出來，不然先把鍋裡的熱水倒掉再拿也行。
41. 我包的雞肉粽一樣很大顆，取出來的粽子，吊起來放涼，或是放有洞的容器放涼，我放蒸籠裡，粽子的水份就可以流出來。
42. 第一次嘗試包雞肉，以前都包豬肉，用雞肉更簡單，也不需先煮熟，就省了一些步驟，煮過的雞肉也夠軟爛，直接包生肉，雞肉的鮮味就留在米飯裡，嚐了拍照的這顆粽子，很入味好吃，感覺比包豬肉不油，雖然雞肉有帶皮，但煮過後，雞油也都煮出來在水裡，煮粽子的水，上面浮了一層油，有覺得比用豬肉做簡單，味道也不會輸滷過的豬肉，以後還會包雞肉粽，全部都用烤肉醬調味，味道剛好，不沾醬吃也有味道，想沾醬吃也不會太鹹，還不錯。
43. 雖然只包了5樣内餡，但餡料也不比米飯少，雞肉量較多，所以我都包二塊。
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