刀削麵工具組 @ Juling's Blog

經常逛蝦皮都會發現新奇的小物，我感興趣的都和下廚有關，雖然還不確定會不會用的到，如果價格不貴，常沒多想就會先買下來，有買我就會用，其實這刀削麵的工具，我去年就買了，一直到現在才想到要拿出來試用，照片上的托麵板有二種，原先我是買木製的，後來看到其他賣家有賣塑膠製的托麵板，我又多買了一組，這塑膠托麵板，上面有條紋，除了放刀削麵團用，也可以拿來做義式麵疙瘩(gnocchi)，試用了兩種托麵板，覺得塑膠的上面有紋路，麵團放在上面更不易滑動，初次使用，還在摸索中，有越來越順手，比剛開始削順多了、，做刀削麵的麵團要硬一點，會比較好削，我用了和之前做扯麵相同的麵團，發現還是太軟，削出來的麵條容易斷，麵條都短短的，削麵刀也容易卡住，無法很順利向前削，感覺會有阻力，後來又再加麵粉揉過，麵團變硬，就好削多了，扯麵水量，我用了大約麵粉50%的水量，就是100g麵粉大約加45~50g的水，但做刀削麵，水量要再減，40%的水量會比較好削，水量少較乾硬也較難揉至光滑，可經過多次鬆弛，讓麵團變軟再揉，揉到麵團變緊，就休息鬆弛20~30分鐘，鬆弛後麵團變軟，感覺也濕潤些，我又加點麵粉再揉，第一次嘗試，加了扯麵的水量，所次就多補麵粉，雖然每次揉的時間都不長，但有經過多次鬆弛及揉，也有揉出筋性，做出來的刀削麵口感不錯，吃起來有嚼勁，但不會乾硬，麵團放在托麵板上時，最好壓扁平一點，讓麵團在板子上面積多一點，會更好削，在使用削麵刀時，動作要快一點，削麵刀碰到麵團，快速向前削，動作快一點，往前刷過去，麵條就會削的粗細都很平均，也不會斷，原先慢慢削，削麵刀感覺會卡在麵團上，無法順利前進，也許你們不太了解，我想表達的意思，可能要真正試做，才會懂我說的意思，雖然做起來感覺比扯麵難些，這也是不熟練的關係，但這不需像扯麵，鬆弛到隔天，漸漸的有抓到一些''訣竅，越削麵順時，麵團也被我削完了，用這削出來的麵煮了大滷麵，雖然麵條大小不一，但自己做的還是覺的好吃。(為了分類，工具和刀削大滷麵我分二篇文章寫，先寫工具，下一篇寫刀削大滷麵。)

**兩種不同的托麵板，和一支削麵刀，其實我是各買一組，相同的東西，所以只秀一支削麵刀，有兩組，有回美時，會帶一組回去用，現只是不熟練，所以覺得塑膠托麵板較好用，但削熟練了，我想用那塊板子，應該都一樣，一般的托麵板應該都是木製的，我在蝦皮上看到的也都是木製的，想到也曾買過做義式麵疙瘩的工具，所以美國家裡也有紋路那塊板子，是木製的，可能只要帶一支削麵刀回去就好。

*左手握板子把手，麵團放平面這面，再拿削麵刀往滾水裡削麵條。

**塑膠托麵板也一樣有握把。

**塑膠托麵板表面有二種紋路，可以做兩種不同花樣的義式麵疙瘩。

**刀削麵團含水量要少一些，麵團較乾硬會比較好削。

**初次嘗試還在摸索，所以先試削看看，削順了再直接往滾水裡削，削出的麵條有長有短。

**有發現麵團放板子上，要壓扁些，讓麵團面積大一點會更好削，照片上的麵團還沒壓，原本我就直接整團削，發現不好削時，有壓扁些，就削的更順，表面平的又比不平的好削，當這表面都削到不平整時，我將麵團反過來放，原本底下那面，反過來放上面，表面就平整多了，然後再削，表面削到不平整時，再翻面放，我也試過，再將麵團揉匀後再削，但這樣就會多花些時間，感覺這方法也。不理想，後來試著翻面再削，快多了，不平整的換到底下，壓了又變平，好像也没看過，有人分享自己做刀削麵，沒人可讓我做參考，只好自己亂試，削了一堆大小不一的麵條。