鍋寶歐風快鍋~牛滷肉飯 @ Juling's Blog

老爸雖然牙口不好，但只要煮的軟爛一點，或是將食物切小塊一點，他就可以品嚐，問老爸想吃什麼？他說好久沒吃滷牛肉了，確實我也很久没買牛肉來滷，但有買牛肉來炒，但炒的就是沒滷的軟，於是上市場買了很多腱子心，直接滷，每餐都還要切碎才能给老爸吃，既然都要切，那我就直接切小丁來滷就好，滷好就可以做牛滷肉飯給老爸吃，半筋半肉的口感，真的有比炒的牛肉絲好吃，需要花時間久滷或紅燒的料理，我就會用快鍋來做，不止可節省2/3的時間，也可省能源，覺得用腱子心做的牛滷肉飯，比一般豬肉做滷肉飯都還要好吃。

鍋寶歐風快鍋~牛滷肉飯

材料：腱子心 5個(約1800g) 洋葱 1顆薑 6片蒽 3支八角 3粒滷包 1包

調味料：大同蔭油 8Tbsp 醬油膏 7Tbsp 五香粉 1tsp 酒 3Tbsp

做法：

1. 腱子心切大塊，先入冷水中汆燙。

2. 煮出浮沫就可關火，可以不用煮到完全滾，我煮到接近滾就關火。

3. 將牛肉塊洗淨，再切丁狀，我沒煮至滾，所以牛肉只有表面熟，煮太久牛肉的鮮甜味也會減少，因為中間部份沒完全熟，所以還有血水，切完丁之後，我有用水再沖洗，把血水再洗乾淨一點，肉塊要煮到全熟也行，自己可決定要如何做。

4. 辛香料準備好。

5. 鍋中入少許油，將薑片葱段及八角炒香，冷油就下鍋炒，薑葱不用炒很久，因為油我放很少，大概炒一下就可加牛肉丁炒。

6. 牛肉丁我有洗過，雖然有瀝乾，但還是有點水份，所以牛肉丁就要多炒幾下，將水份炒少一點。

7. 再加入調味料及洋葱塊，洋葱會增加甜味，我想煮到化，所以切小片一起炒，調味料的量，會依加入水量的多寡，而影響用量，自己再調整。

8. 將調味料和牛肉丁炒香。

9. 再加入水量，我總共加了6~7杯的水，炒鍋裡只加了5杯，怕裝，太滿等會不好倒到快鍋，所以先加一些，倒入快鍋後再補。

10. 倒入快鍋後，我又再補些水，水就加到低水位和高水位中間，如果不確定調味料是否加的夠，可先不加蓋，直接先煮滾試味道，等味道調夠再熄火。

11. 然後蓋上快鍋的蓋子鎖好，把氣壓調節鈕轉到 ll的位置，再開中大火加熱，等聽唧唧聲時，就可將火轉到最小。

12. 再設定12分鐘。(牛肉我已切丁，所以煮的時間就可縮短，因為我是要煮給老爸吃的，需要軟爛一點，所以設定12分鐘，如果喜歡較有嚼勁，可少設定幾分鐘。)

13. 煮至時間結束就熄火，再静置自然洩壓，想軟爛一點，可在快鍋裡多燜些時間。

14. 我燜了一小時才開蓋。

15. 雖然是用腱子心滷，但表面還是有很多浮油，老爸不能吃太油，所以我開火再加熱，加熱中，浮油就很容易撈乾淨，也順便把薑、滷肉包及八角挑掉，葱如果有撈到，要挑掉也行，再次試一下味道，如果不夠還是可以補味道，味道想調重一點或淡一點就自己決定。

16. 浮油撈乾淨了，就可熄火，煮12分鐘再燜一小時的口感，很適合老爸吃。

17. 牛肉做的肉燥，真的很美味，絞肉做沒口感，我用腱子心半筋半肉，做出來的肉燥，不只有肉丁的口感，也吃得到筋的口感，澆飯吃，比用豬肉做的還美味，而且用快鍋做，一點也不麻煩，只是用快鍋，一次量就要多做些，我把一半先收冷凍，讓老爸慢慢吃，除了澆飯，牛滷肉要拿來拌麵也很好吃。

18. 牛滷肉裡要加蛋一起滷也行，我沒一起滷蛋，老爸愛吃口感較軟的溏心蛋，但蛋黃不要太生，所以蛋黄我都控制在八九分熟的狀態，再搭配筍絲，筍絲是另外滷的，照完相，用剪刀剪碎，老爸就可以吃，老爸現都和我一樣吃五穀米，他一直都有排便不順的問題，之前每三天外勞都要幫她灌腸，才能順便排便，自從我給他吃了五穀米之後，現都不用灌腸，天天都有排便。

19. 桂格的五穀米很好吃，雖然貴了點，但對排便超有感，五穀米的口感我很喜歡，桂格有出5穀和十穀，建議買5穀的比較好，10穀混合的東西較多，還有豆子，雖然混的種類越多，攝取到的營養成份可能更平均，但我不喜歡10穀裡面有加鷹嘴豆，並不是不喜歡吃鹰嘴豆，而是鹰嘴豆加入米一起煮，其他材料的軟硬度，口感都很平均，就是煮好吃到的鷹嘴豆，口感還硬硬的，不只老爸不喜歡，我也不愛，最後只好花時間把鷢嘴豆都挑出來，另外先泡水4小時，再混進去米裡面煮，口感才平均些，只買過一次就不會想再買，所以都固定買5穀的來煮，這也可以再多混些糙米進去，米的水量不變，這是我喜歡吃的，也和大家分享。