雖然端午節還沒到，但我已開始在包粽子，今年想包不一樣的內餡，還沒包過牛肉粽，所以這次買了牛肋條，再搭配花生、杏鮑菇及栗子，用快鍋煮粽子，牛肋條軟爛入味，杏鮑菇的口感也不錯，我有切的比較大塊，軟Q又有嚼勁，我用辣味韓式燒烤拌醬及萬家香烤肉醬炒料，所以牛肋條是烤肉的味道，糯米用了炒牛肉的醬汁，也加了多量的油葱酥，用想的也知道好吃，現幾乎都用快鍋煮粽子，感覺更方便也輕鬆，雖然是用水煮的，但吃起來也像北部粽，糯米部份像炒的，很有味道，牛肉粽好吃我喜歡。
杏鮑菇牛肉粽
材料： 長糯米 1200g 牛肋條 850g 杏鮑菇 350g(三條) 新鮮栗子 300g(量可增減，也可用即食栗子或乾栗子，但乾的要先泡過，有硬皮也要挑掉) 花生 200g 薑 4片
調味料A： 韓式辣味燒烤醬 4Tbsp 萬家香烤肉醬 3Tbsp 油蔥酥 3/4杯(量可增減)
調味料B： 鹽 1tsp 醬油 4Tbsp 韓式辣味燒烤醬 1Tbsp 糖 1tsp(量可增減) 五香粉 1.5tsp 黑胡椒 1tsp(量可增減) 油蔥酥 1/2杯(量可增減)
做法：
1. 乾花生加重鹽水浸泡4小時，重鹽水比例1杯水加2小匙鹽，我用2杯水泡，所以加了4小匙的鹽。
2. 浸泡後用水沖洗乾淨，將表面的鹽份洗掉，再瀝乾水份。
3. 將瀝乾水份的花生，裝夾鍊袋內封好，再放冷凍庫，凍硬備用。
4. 我在大潤發買了2包的牛肋條，重量約850g，只買一包要包20顆粽子量不太夠，牛肋條至少要700g才夠，我的量有850g，所以我有切的比較大塊，牛肉我沒配乾香菇，而改搭配杏鮑菇來包，杏鮑菇我一樣切的比較大塊，想說切大塊一點，久煮才不會縮的太小，而且大塊一點更有嚼勁，牛肋條及杏鮑菇要切多大塊就自己決定，切好的牛肋條，用清水抓洗數次，去掉些血水，我直接炒，沒要再汆燙過。
5. 因為牛肋條本身就有含油，所以不用再多加油，直接和薑片入鍋中炒熟，有將水份炒少一點。
6. 再加入調味料拌炒，覺得牛肋條用韓式燒烤拌醬炒很對味，我也想要有點微辣，所以用辣味的燒烤拌醬，這罐醬味道偏甜，我另外搭配萬家香烤肉醬一起炒。
7. 拌炒二、三分鐘後。
8. 再加入杏鮑菇繼續炒，我有多加半杯水一起炒。
9. 炒至七八分收汁。
10. 再加入栗子及油葱酥拌炒均勻，就可熄火。(我買新鮮的栗子，栗子不用炒熟，拌一拌讓栗子有味道就可以，如果買的是即食的栗子，不用一起入鍋炒，如果是乾的栗子，要先泡過，挑掉硬皮再用。)
11. 餡料我有調味的比較重，因為粽子還要加水煮過，味道會沖淡，所以要調的稍微重一點，炒好的餡料在鍋裡放到涼，或是多放些時間，讓牛肉更入味些。
12. 要炒糯米前再處理粽葉，剪去尾端的粗粳，再入滾水中汆燙，我都燙過再來洗，可洗的比較乾淨。
13. 洗好再瀝乾水份備用，瀝到拿起來不會滴水就可以。
14. 長糯米只需洗淨就好，不用浸泡。
15. 鍋裡的餡料分別挑出來，薑片不要了，剩的滷汁要炒糯米用。
16. 炒2斤糯米需要2杯的水量，我把2杯水加到滷汁裡拌，炒鍋會比較乾淨。
17. 炒2斤的糯米，需要大一點的鍋子，所以我換了另一個不鏽鋼炒鍋，加入洗好的糯米、加了水的滷汁，還有花生及調味料B，油葱酥最後放，花生提前拿出來解凍。
18. 材料都加好了再開火，翻炒至味道均匀，鍋內的水份沒了，因為牛肋條本身的油不少，滷汁裡有油，所以炒糯米我没再加油，鍋鏟要不停的翻炒，米粒就不會黏鍋。(想再多加些油炒也行，但煮好的水會很油，我沒再多加油，就只用牛肋條本身的油炒，也沒黏鍋。)
19. 就像下圖，炒到鍋底沒水了 ，就可熄火 。
20. 最後加入油葱酥拌炒均勻，放至不燙手就可以包。
21. 兩片粽葉為一單位，頭尾交換重疊，從中間約2/3處捲成一個漏斗狀，再舀入一些糯米 ，接著放牛肉、栗子及杏鮑菇，栗子我量有多買，我放了2顆。
22. 上面再舀些糯米蓋住。
23. 將粽子往下折，再用手的虎口，將粽子的三角形揑出來，將上方的葉子拆下來。
24. 棉繩纏繞兩圈，並在上面打個活結，米是生的，繩子就不要綁太緊。
25. 我一串包10個。
26. 肉粽較大顆，量也有20個，所以要用10L的快鍋，才放的下，鍋寶歐風快鍋組有10L和6L大小兩個鍋子，量多時就可用大的10L，一次可煮20顆肉粽，不用分2次煮，也更省時間及能源，我放入2串的粽子。
27. 將水加到高水位，粽子放入時要放好，底層要塞放整齊些，所有的粽子才都有泡到水，水不要超過高水位。
28. 蓋上鍋蓋鎖好，將氣壓調節鈕轉到 ll 的位置，再開中大火加熱。(我有量一下時間，大約12分鐘才聽到唧唧聲響，因為火開的大小，也會影響煮開的時間，所以可設定時間，快10分鐘了，就要留在瓦斯爐前等待聽到唧唧聲響，才不會危險。)
29. 等聽到唧唧聲，就可轉小火。 再設定時間30分鐘。
30. 加熱至時間結束就可關火，讓快鍋自然洩壓。
31. 等紅色指示桿下降，就可開蓋。
32. 開蓋前先將氣壓調節鈕，轉到排氣的位置再開蓋。
33. 取出粽子可吊起來晾乾，或是放有洞的籃子裡放涼，有洞水份就可以流下去，要晾乾粽子才不會鬆散，也不會過於軟爛，所以不要一從鍋裡拿出來，濕濕的就打開來吃。
34. 晾乾後的粽子不會鬆散，看到的米粒，也粒粒分明，所以口感不會太軟爛。
35. 剝開來看，米粒都有煮熟，裡面也沒有夾生，糯米沒浸泡就不會太軟爛，這軟硬度剛好也有口感，米飯部份也有味道，，牛肋條也煮的夠軟爛，就像平常滷的，牛肋條都煮的夠軟爛，當然栗子也有熟，花生是綿綿的口感，雖然是用水煮，但吃起來感覺和北部粽一樣，米飯部份就像炒過的油飯，有味道軟爛度又剛好，一次就可輕鬆做20顆，感覺比我平常做的快，以前肉要先滷爛，米也要先煮熟再炒，一次煮的量又不能太多，二斤的米需要分3次煮，用電子鍋煮成糯米飯，再來炒有味道，用電鍋蒸，一次也才能蒸10顆而已，我現在做粽子都用快鍋比較多，感覺快又輕鬆，水煮的粽子，吃起來和北部粽一樣好吃。
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