Juling's Blog

   在美國超市都有賣各種的預拌粉,簡單加入蛋、油及水,就可輕鬆做點心,我買的雖然是蛋糕預拌粉(cake mix),但我要拿來做義式脆餅(Biscotti),用蛋糕預拌粉做義式脆餅,口味選擇多,口感也更香酥,而且不會很硬,我加了些椰子粉來拌,增加口感,也加了些堅果及果乾拌,讓脆餅更有料.

  口感滑溜的冬粉,我經常都會拿來做料理,當配料或是直接炒來當主食都不錯,每次煮或炒,都是先泡軟再來用,我發現不先泡水,直接入滾水中浸泡約1-2分鐘,冬粉就會熟,將料炒好,再和冬粉拌,這樣做出的炒冬粉,做法更簡單、口感更Q,也不用擔心,冬粉加熱過久,而影響口感,所以這也是簡單加美味的升級版.

  蚵仔味道鮮美,雖然我們這裡買到的蚵仔都是冷凍的,但品質還算新鮮,有時想吃也會買來做料理,喜歡蚵仔煎及蚵嗲,但蚵嗲需要特殊的工具,所以曾用變通的方法,做了香菇蚵嗲,雖然不是傳統的做法,但美味不減,做法卻簡單多囉!同樣的材料,韭菜加鮮蚵,想用更簡單的方法來做,嚐起來有蚵嗲酥脆的口感,又有韭菜及蛋香,所以這是簡單加美味的升級版.

  做蛋糕可添加的材料也不少，像優格、cream cheese、酸奶(sour cream)這些材料，我就常加到蛋糕裡，雖然都是微酸的味道，但做好的蛋糕，嚐起來滋味還是有些不同，平常比較常看我用優格及cream cheese，今天就來做有加酸奶(sour cream)的蛋糕，再多些檸檬汁加味，蛋糕嚐起來味道及香氣都足。

   每次煮肉醬都是用豬絞肉來做,試著用牛絞肉炒,再加些四季豆及加點素蠔油、烏醋調味,烏醋的味道更增添肉醬的美味,拌飯吃有肉香也有蔬菜爽脆的口感,蠻下飯的.

  西洋芹營養豐富熱量又低,這也是我常買的蔬菜,平常料理西芹,除了涼拌之外,也常和其他食材做搭配,每次都是看家裡有些什麼材料,就隨意搭配,這次加了魩仔魚及海帶芽來炒,簡單也營養.

  昨天自己做了發泡魷魚,這次想用炒的,搭配新鮮魷魚來做,兩種魷魚的口感及味道都不太一樣,水發魷魚有口感,鮮魷有鮮甜味,配在一起炒,比單炒一種,滋味更豐富,炒海鮮我喜歡用蔥爆的方式,加入大量的蔥及薑來炒,再簡單調味,海鮮的鮮味都嚐得到,做法也不難,一樣將蔥薑切成細絲,讓蔥香味更濃郩.

   平常都是買新鮮魷魚來做料理，雖然華人超市也有賣水發魷魚（冷凍的），但我比較少買,除了價格貴，也覺得新鮮魷魚味道更鮮甜，但老公喜歡水發魷魚帶些爽脆的口感，家裡還有一些乾的魷魚，想自己來做發泡魷魚，乾魷魚組織密度高，只用鹽水不易完全泡開，一般都是用鹼粉來泡發，沒有鹼粉，用小蘇打粉也可以，這些鹼性的材料，拿來泡魷魚可以達到改變密度的效果，乾魷魚就可發泡變軟，試了兩種不同比例的小蘇打粉來做比較，魷魚的味道及口感有點不一樣，喜歡那一種就看個人囉！有格友曾問我關於魷魚切花的問題，所以在這篇文章一起做解釋。

   兒子喜歡巧克力口味的點心,布朗尼就是他很喜歡的點心之一,他常常要我做給他吃,小孩愛吃我就會多做些變化,今天想做像布朗尼一樣口感的餅乾,軟軟的又帶些濕潤,放室溫嚐起來比較像蛋糕的口感,放冰箱會硬些,口感就更接近布朗尼,如果從冰箱拿出來,覺得還想嚐鬆軟的口感,只要在室溫放些時間,就可恢復鬆軟的口感,我喜歡冰過的口感.

   一般在做洋蔥燒肉，都是將洋蔥煮到軟，如果想要吃到脆又入味的洋蔥，可以先將洋蔥醃過，再和肉一起炒，嚐到的洋蔥有脆感，而且也很有味道。