蛋黃酥%26;棗泥核桃酥1.jpg

  中秋節我也有自己做餅應景,和月餅相比,要做蛋黃酥相對簡單,也不用再添購月餅模,而且我也比較喜歡吃蛋黃酥,於是就做了蛋黃酥,第一次用氣炸烤箱烤油酥皮點心,我沒預熱直接就放進去烤,雖然吃起來外皮一樣酥也有熟,但感覺沒有層次感,所以又再做一次,第二次就不包鹹蛋黃,改加核桃,有先預熱5分鐘,再放進去烤,有預熱再烤,外皮感覺明顯膨鬆許多,也看的出層次感,所以烤油酥皮點心是需要預熱,這次買到的鹹蛋黃,品質感覺沒有很好,我切開好幾顆,蛋黃中間都有一個大洞,拍照没那麼好看,但我已切了三顆都是如此,也不能把全部都切了,切太多顆也吃不完,拍照就只好將就,第一次買到鹹蛋黃中間切開都有洞,内附的食譜,油酥皮是可以做12顆,饀料A或B也是12顆,如果兩種餡都要做,油酥皮的量就要雙倍,無水奶油可以用豬油代替,用無水奶油或豬油烤出的油酥皮,口感更酥。


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菠蘿流沙酥3.jpg

  中秋節將至,當然也要做餅應景一下,覺得市售的餅都太貴了,蛋黃酥一顆就要45元,算算自己做,所有本錢加一加,還不到1/3,做也不麻煩,而且又新鮮,那就自己動手做囉,雖然蛋黃酥好吃,我也很愛吃,但不敢多吃,怕膽固醇超標,自己就在不及格指數邊緣,還是要克制,於是用流沙餡取代整顆的鹹蛋黃,做了16顆流沙酥,只用掉3顆鹹蛋黃,和原本要包的16顆蛋黃明顯有少很多,說實在話,我現覺得流沙餡,比整顆鹹蛋黃還好吃,有沙沙的口味,也有淡淡鹹蛋味,還有起司及奶味,味道這麽豐富,還用說,當然選流沙餡,流沙酥的餅皮,也可以用一般油酥皮,因為我也有做一般的蛋黃酥,所以這流沙酥就用菠蘿皮,做法也比油酥皮簡單,兩樣我都有做,材料也都可以互換,想了想流沙酥更好吃,那我還是先寫菠蘿流沙酥,下一篇再寫蛋黃酥,第一次用這台氣炸烤箱烤,最初設定170°C,溫度有點高,上色太深,後來又再做一次,用160°C就剛剛好,氣炸烤箱看起來不大,但一次也可烤16顆流沙酥耶!

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氣炸素食大匯串1.jpg

  氣炸烤箱有旋轉烤的功能,所以也加購了一組旋轉串燒架,有不同的配件,才能變化出更多的料理,用烤盤烤,一次最多只能放5串,但用旋轉串烤架,一次就可做10串,足足多了一倍,中秋節如想烤肉 ,有旋轉串烤架會更方便,用氣炸烤箱烤,沒油煙又不受場地限制,平常烤肉都是葷食,也是吃肉居多,不想吃太多肉,搭配些素料也不錯,文章內有附數種素的醃料,如果不是素食者,要簡單用市售的烤肉醬來醃也行,今年的中秋節,如果只是自家烤肉,或許可以試試用氣炸烤箱來做,少油煙感覺也更安全,素料搭配葷料,營養更均衡。

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鍋寶氣泡水機.jpg

  很喜歡喝有氣泡的飲品,但市售的汽水都太甜,所以我喜歡買氣泡水,再加濃縮的可爾必斯,有時也會買純果汁來混氣泡水,我在美國都這樣喝 ,回來台灣市售的飲品,口味更是多,前一陣子就買過桑椹、百香果及金桔檸檬的濃縮果汁,所以也買好多氣泡水來混,市售的氣泡水一瓶約20~30元不等,長期買下來花費也不少,讓我有考慮買一台氣泡水機來用,想了好久終於也買了,我一樣選擇鍋寶的產品SODAMASTER+,價格更優,產品也優,可以不用花很多錢,就買到我想要的東西,自己打氣泡水一瓶本錢才二塊多,而且我還可以直接打果汁,就不用像以前需要稀釋,買了一些飲料來試,也自己煮鳳梨醬來做氣泡飲,試了照片上那些飲料,除了純喫茶變難喝,其他飲料都可以,我也試了咖啡,再加上冰淇淋也不錯喝,還有果酢打成氣泡飲也好喝,好多飲料都想試,就先試這些,下次再試其他的飲料。

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氣炸豆瓣魚2.jpg

  上星期有用氣炸烤箱料理金鯧魚很成功,魚肉軟嫩多汁,於是想再買不同的魚來試,這次在全聯買了吳郭魚,全聯的吳郭魚雖然標價都相同,但有大小條,既然價格都一樣,那我當然會挑最大條的,回家秤秤看,我買的魚有700g重,足足比之前買的金鯧魚大了一倍,-魚有點長,明顯超出烤盤好多,後來我在魚頭及魚尾都包上鋁箔紙,就像幫魚戴帽子和穿襪子,多了一層保護,就算魚太長也可以用氣炸烤箱烤,烤出來的魚一樣完美,這次多了些變化,做了豆瓣魚,因氣炸烤箱可同時做兩道料理,所以也煮了豆瓣豆腐和魚做搭配,放下層的豆瓣豆腐,在加熱中也吸收了魚烤出來的汁,味道也會變的更鮮美,這也是我同時加熱的原因,做出來的豆瓣魚確實不錯,感覺也很豐富。

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氣炸腐乳綠竹筍1.jpg

  夏天這段期間最喜歡買綠竹筍來吃,平常大多是做沙拉筍,品嚐筍子鮮美滋味,用水煮熟筍子,雖然都是帶殼煮,但筍子的甜味多少也會被煮出來一些,想試試用氣炸烤箱是否也可煮綠竹筍,為了確保可煮熟透,所以切滾刀塊,再包上鋁箔紙加熱,以防止表面烤乾,氣炸過後的筍子,味道很鮮甜,口感也像用水煮的,筍子熟了,我再加一小塊梅子腐乳及日式唐辛子(七味粉)調味,再放回氣炸烤箱稍加熱至收汁,腐乳及七味粉都附著在筍塊表面,有些微辣加上筍子很鮮甜,我覺得很好吃。

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氣炸雞腿%26;雞油炒飯2.jpg

  平常烤雞腿都喜歡用醬油或烤肉醬醃,感覺要有加醬油味道才會好,幾乎不曾只用鹽醃,即使有加鹽,也還會再加醬油,不會只用鹽就將味道調足,試著只用鹽調味,再加些辛香料,沒想到烤好的雞腿也可以這麼好吃,味道一點也不輸用烤肉醬醃的,想吃有點辣味,所以加了些日式唐辛子,就是七味粉,辣味没紅辣椒粉這麼辣,雞腿有點辣味感覺也更美味,我一樣用氣炸烤箱來做,使用氣炸烤箱也有一個月了,越來越覺得它比氣炸鍋更好用,並不是說氣炸鍋不好用,而是氣炸烤箱有更多功能,容量也有大一些,在做料理時就更不受限,我用鍋寶氣炸烤箱烤雞腿,都不用翻面,就可以做出兩面都均勻上色的烤雞腿,因為容量有大一點,我也可以在底層放些地瓜塊一起烤,雞腿熟了,地瓜也熟了,瀝油烤盤超不沾黏,有氣炸過魚,就知道這烤盤好用,瀝油效果又很好,烤好熱熱的吃,雞皮口感還酥酥的,就像油炸過,但這比油鍋炸更不油,油炸雞腿會吸油,但氣炸雞腿會排油,這次加了些辛香料醃,氣炸雞腿瀝出的油有香氣,裡面也還有些雞汁,倒掉可惜,於是我用這些雞油炒了飯,只加了蛋、葱花,再補點醬油調味,雞油炒飯就好好吃,炒飯搭配地瓜及雞腿,就是美味的一餐,好吃、香又不油,這麼好用的氣炸烤箱,已成為我做料理不可缺的好幫手。

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氣炸金鯧魚1.jpg

  曾用氣炸鍋做過全魚料理(氣炸珍珠石斑),有了氣炸烤箱也想試試,兩者有什麼差別,氣炸鍋容量小,之前烤全魚只能立著烤,這次空間有大一點,魚終於可以平躺,但買到的金鯧魚還是有長一點點,所以在魚尾的部份,包上鋁箔紙來烤,這樣就算魚太長碰到烤箱的内壁,也不用怕沾黏及燒焦,這次我用瀝油烤盤來烤,在魚身只抹或刷少許油,就不沾粉氣炸,烘烤出來的全魚,魚皮完整完全沒沾黏到烤盤,我只將烤盤傾斜,魚就滑到盤子裡,烤盤也乾乾淨淨,烘烤途中也没翻面,設定好溫度時間就直接加熱到完成,沒翻面,魚兩面的熟度也一致,不會底部沒直接受熱而有不熟的情況,我想和瀝油烤盤的設計有關,烤盤上面的網狀孔孔蠻大的,除了加速瀝油,也會加速熱氣循環對流,用氣炸烤箱做,比用炒菜鍋煎更方便,也不怕煎魚時油爆,把廚房弄的髒髒的,這麼輕鬆做,以後會常用氣炸烤箱來取代炒鍋煎魚。

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叉燒.jpg

  有了氣炸烤箱就想多做些料理,新機還在摸索中,多嘗試才能知道該設定多少時間及溫度,烤過全雞,也想試試用旋轉功能烤叉燒,以往做叉燒都要翻面多次,現烤箱可自動旋轉烤,感覺做料理更有趣,而且輕鬆也省事,料理變簡單就會想多嘗試自己做,雖然我很愛做,但多做,事後的清理及清洗也會跟著變多,所以總想辦法找可以偷懶的方法,在烤全雞時,就有想在接油盤上鋪張鋁箔紙或烘焙紙,但在烘烤時,紙太輕會被吹起來,後來就作罷,這次有被我想到一個方法,我在鋁箔紙上放了些馬鈴薯塊及紅蘿蔔,除了可壓住鋁箔紙不會被吹起來,一起烘烤還可多一道菜,事後拿掉鋁箔紙,接油盤乾乾淨淨,我只需清洗轉軸及尖叉就好,這方法也確實好用,後來又用不同調味料做了一次烤肉,搭配地瓜一起烤,我覺得烤出來的地瓜比馬鈴薯更好吃,以後有烤肉,需要用接油盤時,就會搭配地瓜一起烤,紅薯蔔並不適合一起烤,烤過後口感脆脆的,雖然也可以吃,但我不愛這樣的口感,還是要用澱粉質蔬菜,像馬鈴薯、地瓜或芋頭這類食材,如果你們也有氣炸烤箱,也可以試試這個一舉兩得的好方法,用轉烤做出來的叉燒,就像市售的一樣漂亮,不只漂亮也美味。

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烤蒜茸蝦2.jpg

  這道烤蒜茸蝦是我常做的一道料理,在蝦肉上加些蒜茸沙拉醬來烤,蝦子吃起來充滿蒜香,沙拉醬加熱後也有布丁的口感,搭配一起吃相當美味,烤好顏色又美,當宴客菜感覺也夠精緻,其實做法一點都不難,我用氣炸烤箱來烤,更是簡單,氣炸烤箱有新一代TURBO氣旋對流,受熱均勻,烘烤也更快速,可以不用預熱直接就放進去烤,用的溫度還比一般烤箱低,我只設定180°C/8分鐘,以往用一般烤箱做這道料理,除了要預熱,烤溫也要用210°C來烤8分鐘,兩相比較,光不用預熱就可省不少時間,如要用一般氣炸鍋做也行,溫度時間和氣炸烤箱相同,只是容量較小,無法一次10隻大蝦同時烤,好吃又簡單做的料理,大家都可以試試看。

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