Juling's Blog

  一直就對麵食有份特別的偏愛,尤其是炒麵或是乾麵,乾麵的變化尤其多,用廚房現有醬汁調料或是費心熬煮的拌麵醬,都可做出美味的乾拌麵,繁簡由人,沒有湯麵的燙口,也沒有炒麵的油膩,可隨自己的喜好,調出喜歡的醬汁,清清爽爽有冷熱不同的吃法,這就是乾拌麵迷人的地方,平常就愛買不同的調味醬汁來用,有些醬汁使用率不高,堆放在水箱還蠻佔地方的,是該想一想怎麽來利用,今天就用海鮮醬來做拌麵醬,海鮮醬濃稠帶點鮮甜味,蠻適合拿來煮拌麵醬,搭配絞肉及榨菜,簡簡單單就可調出美味的拌麵醬,即使拌飯一樣好吃.

  
   梅乾菜是我從小就喜歡的味道,不論怎麽料理都很好吃,那股特殊的香氣,總讓人愛不釋口,記得小時候,祖母知道我不太喜歡吃肥肉,就會用絞肉做梅乾菜丸子給我吃,記憶中的味道依然深刻,週末上超市特別買了梅乾菜,今天就來做梅菜丸子,在梅乾菜的料理中總少不了大蒜,有了大蒜,味道層次更豐富,在華人超市買到的梅乾菜都是袋裝的,牌子也有好多種,每種的鹹味都不太一樣,我喜歡用新東陽的,梅乾菜本身的味道夠而且不會沙沙的,和絞肉拌勻再做成肉丸子,簡簡單單又是一道下飯的料理.

   暑假回台灣上了一堂烘焙課,學了四種麵包的製做.之前做了紫薯麵包、羅勒起司捲 及牛奶小巨蛋,今天要和各位分享甜甜圈的製做心得,在四款麵包之中,小孩最愛甜甜圈,當初拿成品回家,甜甜圈最先被吃光,他們說老師教的,比我以前做過的甜甜圈都還要好吃,鬆軟綿密又不會太甜,雖然只做了基本款,裹細糖的,但這種卻讓人百吃不膩,在課堂上學到在裹糖內加入奶粉來增加香味及降低甜度,難怪小孩一吃就知道有明顯的差別,麵糰中加了牛奶和蛋,不只營養也好吃,在炸的過程中也有很多該注意的事項,老師不蓋步的傳授,讓我受益良多,課堂上的量很多,不太適合用麵包機來操作,所以做了些更改,讓材料的使用上更方便,各位一起來分享好吃的甜甜圈製做.

   好久沒PO餅乾,平常有做餅乾都是以小孩愛吃的口味為主,今天想來做點不一樣的,老公也和小孩一樣愛吃零食,常常拿著一罐綜合堅果,邊看電視邊吃,堅果是他喜歡的零食,做餅乾如果加了堅果他就會吃,之前做過幾款加了堅果的餅乾,但堅果的量用的不多,今天想在餅乾外面裹滿堅果,家中冰箱剛好有碎核桃,就用它來做,並在餅乾中間擠些果醬增加風味,吃在嘴裡,口口核桃香,果醬的部份帶點靱靱的口感,挺好吃的.

   一鍋好吃的肉燥,除了配飯、拌麵,還可拿來拌青菜,肉燥最基本的調味料就是醬油、糖及油葱酥,其實利用其他調味料也能做出不同口味的肉燥,相同口味的肉燥,吃久了也會膩,想不想換換口味呢?今天就來做紅糟肉燥,除了紅糟醬另外搭配一小瓶愛之味壺底蔭瓜,讓肉燥具有不同的風味及口感,蔭瓜本身甘甘鹹鹹的味道,正好代替醬油,連醬油也不用放,真的很方便,簡簡單單就能煮出一鍋美味的肉燥.

   蕃茄富含茄紅素,因為茄紅素本身為脂溶性的化合物,所以烹煮過的蕃茄,茄紅素更容易釋出,蕃茄的料理變化也多,無論涼拌、炒或燒,獨特的酸味感覺就好開胃,之前搭配過肉類或是豆皮來炒,也曾做過凉拌,今天想來點清淡的,冰箱還有一盒嫩豆腐,就拿來和蕃茄一起燴煮,再加入蘑菇及青豆仁,一盤美味的料理就完成了.

    最近天氣很反常,都已經11月,氣温比上個月還高,女兒說天氣熱,好想吃冰冰涼凉的東西,她很喜歡布丁、奶酪類的點心,甜甜的奶香,軟嫩滑順的口感,讓人一吃就上癮,布丁以蛋為主,利用蒸或烤讓它凝固,而奶酪是以鮮奶為主,再添加明膠(gelatin)讓它凝結,做法比布丁容易多了,暑假回去買了一些吉利丁片,今天就來做奶酪,上面淋上酸酸甜甜的芒果的醬汁,讓口味更多變.

   周末女兒要去做義工,必需提早吃午餐,想想就來煮個親子丼,既方便又好吃,而且不需花太多時間,親子丼是因為食材的關係命名,親子丼的(親)代表雞肉,(子)代表雞蛋,所以親子丼就是用 雞肉及雞蛋 作成的蓋飯,這也是日本家庭裡常出現的料理,小孩正在發育需要更多的鈣質,所以在蛋內我又多加了兩種起司,讓營養更均衡,而且小孩本來就很喜歡吃起司,多了起司味道更香濃,熱騰騰的最好吃.

    素菜有益健康,但是素菜的材料選擇和葷菜相比,畢竟種類還是少很多,尤其是在國外,可選用的材料就很有限,豆包麵腸是最容易買到材料,平常做的都是葷菜居多,偶爾也會來些素菜,今天就利用豆包來變化,想煮鍋素肉燥,讓吃素的朋友也可吃的很美味,以養生而論,少吃些肉,多食些蔬果瓜豆類的素食,同樣也可吸收到人類所需的營養素,一鍋好吃的素肉燥,配飯拌麵兩相宜.

  每天要準備三餐,不可能每樣菜都厚工,如何在短時間內做出一桌的美味,這就需要好好的想想,簡單又好吃的料理我最愛,今天就來介紹一道美味、吃法又多變的京醬肉絲,配飯或夾餅都很不錯,而且調味料只有甜麵醬,甜麵醬也俗稱京醬,雖名為甜,實際上卻有點鹹,所以都要加糖炒過,一般都用來沾食或爆炒,小孩蠻喜歡吃,兒子愛用墨西哥捲餅皮(tortilla)或葱油餅包,煎的微脆的捲餅皮包入京醬肉絲,還真不錯,一起來看,如何做京醬肉絲.