Juling's Blog

  平常我很少喝咖啡,但對於咖啡味的甜點,卻非常喜愛,不論蛋糕或是餅乾,只要是咖啡ロ味,都是我的最愛,每次做餅乾都是以小孩喜歡做考量,今天做給自己吃,這款餅乾是我很喜歡的,散發濃濃咖啡香的咖啡夾心餅乾配上一杯綠茶是我最愛的組合,酥脆的餅乾夾入軟滑的咖啡奶油內餡,更是多重享受,餅乾不會太甜,吃多了也不膩.

   日式餐廳裡的簡餐「豬肉丼」,食材用的不多,但卻很美味,淋上湯汁就能讓你大口大口的吃,甚至欲罷不能,洋葱的甜味整個融入湯汁,再加上八分熟的嫰蛋,讓每粒飯都包裹著蛋汁,滑順的口感真的很不錯,事實上這道菜做法很簡單,輕輕鬆鬆就可完成,味霖是日式料理中不可少的調味料,味道甜帶點淡淡的酒味,味霖的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，,另外我用日式昆布醬油(3涪濃縮)來調味,味道較淡口味偏甜,以符合日式料理偏甜的口感.

   相信品嚐過焗烤料理的人,一定都難忘那股濃郩香純的滋味,入口芳香四溢,起司奶味超濃,不論是海鮮或是肉類.蔬菜等,皆可變化入菜,經過焗烤的加熱過程,讓食物香氣釋放,在料理中加入起司,除了口感較佳外,也可避免食材水份散失,今天就來道焗烤料理,一樣利用冰箱常有的食材,做道簡單又美味的起司焗蛋盅,加入材料可隨意變化,主角是蛋不變,其他的材料如培根可用火腿代替,也可加入海鮮食材,最後在上面灑上起司絲(我用了兩種起司),就可入烤箱烘烤,輕鬆完成,喜愛焗烤的人,一起來動手製作這美味的料理.

    周末想做些甜點給小孩吃,就利用冰箱現有的紅心地瓜來做蜜地瓜,這也是在夜市中經常都可以看的到的小吃,以前在台灣時,只要有去逛夜市也都會買給小孩吃,要做出外Q內軟的蜜地瓜,就是要經過數次風乾,讓表皮變Q,原理有些像在做鐵蛋,重覆風乾讓表皮變乾帶點韌度,家中做的量不多,就不用重覆撈出風乾,只要煮開,熄火放涼再重新開火煮,熄火放凉,重覆上述動作3-4次,直到糖汁快收乾,我用麥芽膏和冰糖來煮地瓜,因為麥芽膏和冰糖較不甜,又能讓蜜地瓜看起來外表光亮.

    蚵仔煎可說是台灣最受歡迎的小吃,在全省各地都可看到在賣蚵仔煎的攤子,這也是我很喜歡的美食,除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵,將粉漿以適當比例加水勾芡後,做出的成品口感就能又黏又Q,搭配小白菜及雞蛋,吃的時候,再淋上以甜辣醬、番茄醬、海山醬、味噌等熬成的醬汁,有了以上各種材料的搭配，讓原本平凡的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮,在美國可買到用玻璃裝的生蠔或是冷凍的蚵,都可以拿來用,冷凍的要事先解凍才能用.

   紅豆餅有人叫它「車輪餅」,是日本人發明的，日文叫做「大判燒」,是許多人共有的甜美記憶,自從日據時代傳入台灣後，漸漸成為大街小巷常見的小甜點。現在的紅豆餅已經不只有包紅豆餡了，各種口味競相出爐，有甜的有鹹的,在台灣大街小巷都看得到賣車輪餅的小攤販,由兩塊餅皮合而為一的車輪餅，外表泛著金黃顏色，餡料飽滿,趁熱吃濃郁的口感令人難忘,不但擄獲無數小朋友的心,連大人都難以抗拒,還記得以前在台灣時,好吃的餅,要排隊、要等候,縱然夏天西曬陽光炙烈，卻都還趕不走想吃紅豆餅的強烈意願,每次買餅我最愛看老闆轉動著大烤盤,在小而圓的餅皮中，想盡辦法擠入一大糰內餡，接著用尖尖的工具努力把餡擠入麵皮中，滿滿的餡兒把餅撐得圓鼓鼓似飛碟,雖然口味變化多,但我還是喜歡紅豆口味.

   美味的黑胡椒醬是很多人的最愛,也是料理中不可少的醬料,拿來佐牛排或是做料理,都很合適,今天就來做黑胡椒醬,香香辣辣的,吃起來真過癮,自己做不難,又可吃出特色,喜歡的辣度可隨自己的喜好做調整,想學如何自製黑胡椒醬嗎?請往下看喔!

   腰尺就是指豬的脾臟,也是坐月子的聖品,一般最常的做法,就是用麻油炒,因為麻油可以讓產婦身體溫暖其中黑麻油具有補中益氣、茲養五臟的功效，大量的不飽和脂肪酸可去除膽固醇，豐富的前列腺素還能抗衰老,記得很久以前在坐月子的時候特別喜歡吃腰尺,軟軟的ロ感,感覺比腰子更好吃,來美國後,就很少吃,上周末去華人超市買菜,剛好看到有腰尺,就想買回家,做道好久沒吃的麻油腰尺,腰尺處理起來也容易,只要剪除上面的油及筋,就可切片川燙再來炒,因為不是坐月子,所以麻油的量我沒放太多,也沒有全部放酒,只用半酒水,如果是給產婦吃,麻油量稍微多一點,不放水,全用米酒煮.

   經常做點心有時只用到蛋白或是蛋黃,剩下的部分有時又不知道該如何利用,這是很多人的困擾,今天就利用前天做 杏仁瓦片  剩下的兩個蛋黃來做另一道麵食料理,並不一定每次都要做甜點,運用在料理上一樣可以,這些材料也都是家中現有的,之前也用過剩餘的義大利麵做 鮮蝦麵蛋餅 ,這次結合義大利麵及蛋黃來道蛋黃培根麵,炒香蒜片及培根,再加入鮮奶油及麵,並用起司粉及黑胡椒塩調味,起鍋前倒入蛋黃就熄火,讓餘温燜熟蛋黃,形成軟滑的蛋糊,沾裹在麵上,吃起來滿口的起司奶香,味道超棒的.

   家裡買了一些柳丁蠻甜的,除了當水果吃,我想把它用在做料理上應該也不錯,小孩愛吃 蜜汁雞排 ,也常常吃,今天想換換口味,做點不一樣的給小孩吃,利用現有的柳丁榨汁做了這道橙汁雞排,酸酸甜甜帶著果香,吃起來又是另一種風味,我選用了去骨的雞腿肉來做,將外皮煎的焦香,再用蕃茄醬來燒煮,起鍋前倒入橙汁及芶芡,讓每一片雞排都沾滿果香的醬汁,一般用水果或果汁入菜,都要到最後再加入,才能保持水果的口感及果汁的味道.