放學後,兒子請同學到家裏來玩,並留下來吃晚餐,好好的想一想該準備些什麼,在美國長大的小孩一般都比較喜歡吃西式的食物,總不能每次都烤pizza,今天決定煮點不一樣的,就來做個培根牛肉餅,再搭配些現成的東西,就是一餐美味的簡餐,不論是營養或是賣相,絕不會比外面賣的差,我用牛絞肉來做並加入洋葱增加甜味,最後在牛肉餅外圍包裹上一片培根,再入鍋煎熟,是不是比煎漢堡肉感覺更精緻,煎牛肉餅也可少放些油,因為培根的油,會煎出來,在餐盤上搭配了hash brown(薯餅),還有生菜沙拉及包了起司的小麵包,這些食物都是小朋友愛吃的,Hash brown 在美國算是很常見的一種馬鈴薯食物,在超市都可以買到,做成餅狀的冷凍食品,回來加熱就可以吃很方便,在台灣的麥當勞超值早餐也吃的到，就是把馬鈴薯削成絲狀，再做成餅狀去油炸.
蒟蒻其實是植物,大多數人以為它是海藻所製成的產品,俗名魔芋,化學名為「甘露聚醣」,其球莖外形類似馬鈴薯，頗開後的切面也如同馬鈴薯般的白色,我們吃的「蒟蒻」其實是蒟蒻芋的地下莖。蒟蒻是有毒植物，除不可生食外，一定要通過長時間的烘烤、煮沸或加工，先消除它的不良作用才可食用，而就像變魔法一樣，加工後的魔芋具有的功效是非常驚人的,製造蒟蒻是將蒟蒻的塊莖先洗乾淨，切成片狀後拿去曬乾，再把它磨碎成蒟蒻粉，加入石灰或鹼粉，利用大量的水經由過濾、混合等加工過程，再製成市售的蒟蒻成品,雖然蒟蒻經過加工後沒什麼營養價值,但還是有很大的用處，重點就在蒟蒻中的「葡甘露聚醣」這是一種葡萄醣與甘露醣鍵結的多醣類,和果膠同屬水溶性纖維,有吸收膽固醇及促進腸胃蠕動的功用，能夠抑制血糖值的上昇，當它在幫助血糖控制的同時，順帶暢空阻礙健康的膽固醇，促使膽固醇濃度正常化，可有效的降低高血壓,還能避免便秘，幫助體內廢物及有害細菌之排除，減少有害菌與腸道的接觸,也降低了大腸癌的發生率，所以蒟蒻是體內環保最佳的幫手.蒟蒻除了豐富的纖維質與少量維生素外，並無其他營養成份，是零卡路里的食物,容易產生飽足感，可以幫助減少吃入過量的食物及熱量,是怕胖的我,最愛的食材,我很喜歡拿它來做料理.
經常看日本的美食節目,在節目中常常都有介紹日式叉燒,做法和港式燒臘的蜜汁叉燒有很大的不同,感覺做法容易多了,加些調味料慢慢燜煮至肉軟汁濃,看著日本師傅的示範,知道大概放了那些材料,決定自己調配出滿意的口味,不敢說道地,我想應該有七八分像吧!為了更貼近日式的原味,除了用味霖及清酒,我還買了日式昆布醬油,日式的昆布醬油味道較淡,口味偏甘甜,瓶上標示三倍濃縮,這種醬油還可拿來當湯底,蠻好用的,市面上有各種不同的牌子,只要選有標示三倍濃縮的昆布醬油,鹹味就不會差太多,用梅花肉(pork butt)或是夾心肉(pork shoulder)來做都很嫩,將肉塊用棉繩捆綁固定形狀,再入鍋將肉的表面煎香,封住肉汁,下調味料及水,用小火慢慢煨煮至肉爛,拿掉棉繩,由於形狀不太平均,我用保鮮膜緊緊包住,讓整塊叉燒頭尾大小都很平均,放入冰箱中冰硬固定形狀,再來切,切好的每一片都很圓大小又一樣,看起來美觀多了.
今天再利用燕麥來做另一款餅乾,小女兒很喜歡花生醬,每次吃土司總愛抹上一層厚厚的花生醬,這款餅乾是她希望我能做給她吃的,她喜歡花生味超濃的餅乾,這份食譜是經過修改後,她很滿意的,一般美式餅乾吃起來都很甜,我將糖量减了四分之一,為了增加花生味,我多放了花生醬而減少奶油的用量,讓餅乾吃起來不會太油,多吃燕麥的好處,我在三色果乾燕麥餅乾中就有說過,相信大家都明白,我也用了大量的燕麥來代替麵粉,這次的燕麥比例比麵粉還多,這款餅乾有兩種吃法,可依烤的時間來決定吃軟或吃酥脆,軟的帶有嚼勁,烤久一點酥脆可口,全憑各人喜好,老公偏愛帶有嚼勁的,烤15分鐘先取出部份,剩下的再放回烤箱繼續烤乾,一種餅乾滿足了家人不同的需求,是不是很不錯呢?有個小叮嚀,做好的餅乾,軟硬要分開裝罐保存,酥脆的才不會受潮.
蓮花是高經濟價值的作物,整株皆可利用,除了花葉供觀賞外,花謝後留下蓮蓬,成熟後便可採收蓮子, 當蓮子採收完畢,花謝莖萎,留下根莖的部分就是蓮藕,所以可說蓮花的全身都是寶,還都帶有獨特的風味, 蓮子是最有價值的部份,不但美味而且很營養,甜點鹹食都很受歡迎,平常我買蓮子都只用在煮四神湯或是甜湯,其他料理很少用到,常常買一包乾蓮子就要用好久,今天拿來和甜豆炒,味道還不錯,蓮子事先蒸熟再來炒,清爽的ロ味和蔬菜蠻合的.
文／幸福生活研究社
