Juling's Blog

  之前買了一包全麥麵粉，雖然有時做麵包，也會混些全麥麵粉，但一包有5磅重，量也不少，光做麵包用，消耗的還是太慢，所以也想拿來做餅乾，這次想用全麥麵粉做桃酥，酥脆的口感，又有麥香味，而且感覺也更健康。

  小孩都喜歡吃糖果，雖然知道這就是一堆加味的糖及色素，吃了無益健康，但小孩想吃，偶爾還是會買，不然就做給他吃，兒子喜歡吃牛奶糖，我也喜歡吃，感覺市售的牛奶糖太甜，所以用奶粉加煉乳，簡單做奶糖球給兒子吃，只要將這兩種材料混合就好，我不喜歡甜，直接就混奶粉和煉乳，但兒子覺得糖果要有甜味才叫糖果，如果做給兒子吃，我會將奶粉的量減少一些，再混些糖粉來和煉乳拌，增加些甜味，自己可以依個人喜歡的味道來調配，不論你用多少奶粉或糖粉，總共就是40g的量，雖然也可以再加量，讓奶糖球更硬，但乾粉量多並不好揉，40g量就不會難揉，裡面也可混抹茶粉或可可粉，但抹茶及可可粉有苦味，就要加一些糖粉才夠甜，依自己喜好隨意混，再和煉乳拌，可以做成不同口味的奶糖球，也可像我一樣只沾在表面，這不像一般牛奶糖的口感，雖然可以咬，但咬起來感覺會有像在吃奶粉，所以用含的吃，讓奶味慢慢釋放，我覺得更好吃，甜味來源就是煉乳裡面的糖而已，這樣的甜度如果覺得不夠，可以試著混5-10g的糖粉，奶粉再減5-10g，除了抹茶及可可粉，我想混點芝麻粉也不錯，小孩想吃糖，簡單拌一拌揉一揉就好。

  早餐除了麵包，有時也會做些包子饅頭來搭配，因為麵包都做甜口味居多，所以包子就要包鹹的餡，甜鹹搭配吃，感覺變化多，營養也均衡，準備了肉餡，就來做不同造型的包子，不同直接包一坨肉在麵團裡，而是將麵團擀開，抹上一層薄薄的肉餡，再捲起來，這樣吃到的每一口都有肉，做好的肉捲，可以直接吃也可以切片，想吃多或少都可以，同樣都是包肉，但這吃起來和一般包子，感覺還是有些不同，雖然材料都一樣，但在小孩眼裡，不同形狀就有新鮮感，也不會覺得一直都在吃包子。

  平常三餐煮的也都是簡單的家常菜，不一定要有很多食材來搭配，即使只有簡單幾樣也行，冰箱有很多的馬鈴薯及蕃茄，就用這兩樣來做，蕃茄煮過糊化，附在馬鈴薯表層，就像醬汁，微酸的味道，再搭配點起司，美味也很下飯。

  麵團打的好壞，直接影響麵包的口感，因為麵團有打到出現薄膜，就表示麵團延展性佳，彈性也一定好，烤好的麵包也會鬆軟綿細，曾在網上看過一個方法，輕輕鬆鬆就可讓麵包機打出另人滿意的結果，雖然我無法保證每次都能打到薄到透光的薄膜，但用此方法打出的麵團，確實有比不用的佳，因為材料用的不同，也會影響打出的結果，只要用一把剪刀就能提升麵包機打出的成果，麵團在揉至完全擴展的過程中，用剪刀剪開口，再繼續揉，我想作用應該像是鬆弛，麵團的筋度在被揉緊的狀態，剪開口，讓麵團緊繃狀態獲得一些釋放，再繼續揉，就可讓麵團更快達到擴展的階段，雖然不知道自己想的對不對，但試過這方法多次，揉好麵團的狀況確實有提升，以往攪打20分鐘（麵包機打麵團的設定是20分鐘），總覺得還不夠，無法撐開薄膜，所以都要解除設定，再重新多攪打3-5分鐘，但用剪刀法之後，20分鐘揉好的狀態就已經很不錯，可以撐開薄膜，不論什麼麵團都可以試試剪刀出膜法，不一定要用這份食譜，要如何做，大家就往下看做法吧！

  這次回去有帶一些川耳回來，這比一般木耳更軟也更好吃，我搭配茄子、馬鈴薯及紅蘿蔔，直接將材料混一混，就放入電子鍋煮，簡單就做出美味的什錦香茄。

   超市裡有賣能量堅果條，裡面有堅果、燕麥、果仁、果乾等東西，有時想吃零食，這材料健康有營養，又能補充能量，確實也比一般餅乾、糖果好，想用家裡現有的材料來做，喜歡脆的口感，所以做成薄片，這份食譜沒加麵粉也沒加蛋，就是利用糖及奇亞籽(Chia seed)來將材料聚合，奇亞籽吸收了水份，變得黏黏的，材料就不會鬆散，加上有糖就能讓材料黏在一起，脆片材料多，口感很豐富，味道不會很甜，即使吃多了也不覺得甜膩，脆脆的嚐起來很順口，我喜歡吃。

  雖然端午節還沒到，但我已經開始在包粽子，在網上看到一份食譜，糯米加了椰漿浸泡，我是椰子控，當然也想試試有椰香味的粽子，這和我平常包的粽子不太一樣，我都習慣將米炒熟來包，但這比較像南部粽，包的是生米，再用水煮熟，就來試試有加椰漿的粽子，裡面包了五花肉及去皮綠豆，肉我用叉燒醬醃，覺得叉燒口味，小孩應該會更喜歡，試著用電子鍋來煮，感覺會更省事，雖然煮一次有熟，但老公喜歡肉軟爛一點，所以我煮了兩次，肉很軟爛，幾乎入口即化，椰子味淡淡的，雖然不濃，但也不錯。

  曾用全燙麵來做菜包，免煮粿粹粿糰也軟，這次試著先將在來米粉糊化，再混入糯米粉揉，只是想這樣應該也行，沒想到粿團更軟更好揉，輕輕鬆鬆就揉成很軟的粿團，而且很好包，偷懶沒再炒餡，直接混了肉鬆、鹹蛋黃及沙拉醬當內餡，想說小孩也喜歡肉鬆，做好的菜包，味道特別也美味。

 軟綿的茄子好吃，之前為了保持鮮艷的顏色，大多用炸的，但炸的茄子很油，後來就都改用電子鍋來煮茄子，現在發現用微波爐料理茄子更方便，而且外皮的顏色也不會變的很難看，茄子軟綿鮮甜好吃，利用微波的時間就可以炒醬汁，醬汁不想炒過當然也可以，好快的一道料理，我五分鐘就可上菜耶！