Juling's Blog

  幾乎都是自己做麵包當早餐，常做所以也常變換口味，這次想做有奶黃餡的麵包，加了牛奶、鮮奶油及奶粉來煮奶黃餡，奶香味濃很好吃，麵包也做了不同造型，感覺也更加可口。
奶黃麵包捲
材料A： 高筋麵粉 480g   糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 240g

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  檸檬味道是酸的，但卻是鹼性食物，吃了對身體有益，拿來做點心好吃，入菜也能增加美味及開胃，我常買檸檬，就算没做點心或入菜，拿來擠汁冲泡當飲品也不錯，我也做過不少檸檬口味的蛋糕及餅乾（檸檬點心），卻不曾運用在麵包上，所以這次想做有檸檬味的麵包當早餐，煮了檸檬凝乳(lemon curd)，抹在麵團上再烤過，凝乳本身濕黏濃稠，像果醬般，所以在凝乳表面再撒一層椰子粉，多了層椰子粉可隔絕掉沾黏，烤好表面還多了一層微酥口感的椰子層，味道豐富，口感也佳，好吃到吃完一個還想再吃，一烤完我就連吃兩個，吃飽了晚飯也吃不下了，做好的檸檬凝乳，也可以直接拿來抹土司吃，但檸檬凝乳做好必需放冰箱保存，我做麵包當天用，放不放冰箱無妨，但要保存久一點就要放冰箱。
椰香檸檬麵包

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  平常做麵包，大多用同一份麵團食譜來做變化，食譜材料比例，做出的成品鬆軟，家人也都喜歡，那就不用一直換食譜，相同的麵團，只要口味做變化就好，用一樣食譜也有好處，因為常做，材料的用量早已熟記在腦滿裡，根本不用再看筆記，也不會加錯量，口味可做的變化也多，還是可以經常吃到不同的麵包，這次做培根麵包，在麵團表面放上培根、葱花及起司絲，再擠些沙拉醬及蕃茄醬就好，烤好的麵包，嚐起有口感，味道也豐富。
培根麵包
材料A： 高筋麵粉 480g    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 240g

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  克寧姆麵包一直是長銷款，我也是從小吃到大，家人也愛這款麵包，所以我很常做，内餡的卡士達醬，也試過不同的配方，因為有買鮮奶油，這次的卡士達餡，就有加鮮奶油來做，當然有加鮮奶油，做出的卡士達餡就會更美味，奶香味濃郩也更好吃，平常都在表面刷蛋液來烤，但打一顆蛋液都用不完，所以在表面撒些起司粉來烤，就不刷蛋液，起司粉鹹香的滋味，也增加麵包的美味，雖然没蛋液的光澤，但可以更香也不錯。
克寧姆麵包
材料A： 高筋麵粉 480g   糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 240g

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  自己做麵包感覺較費工，因為我有麵包機，所以做麵包就不是難事，如果你没麵包機或攪拌機，也可以輕鬆做麵包，那就試試免揉麵包吧！不用揉麵團，也可以做出鬆軟可口的麵包，這份食譜無油，但做出的麵包一樣很美味，口感也鬆軟，只要將材料拌一拌，再經過三次發酵，就有好吃的麵包，有加巧克力及蔓越莓乾，麵包的味道也豐富。
無油免揉可可麵包
材料： 高筋麵粉 300g    無糖可可粉 15g    糖 20g    鹽 3/4tsp    牛奶 280g    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1tsp    苦甜巧克力豆 45g     蔓越莓乾 45g

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  用鮮奶油來做麵包口感軟，味道又香，因為鮮奶油含有乳脂肪，不加奶油，麵包也一樣香軟，試著再多加奇亞籽，之前做過奇亞籽土司還不錯，土司也很鬆軟，所以麵團裡有鲜奶油，也加了奇亞籽，奇亞籽營養全面，裡面的膳食纖維還具有吸水功能，吸收了水份的奇亞籽，加入麵團内攪打，麵團的含水量就更高了，做出的麵包也更加鬆軟，這款麵包真的好鬆軟，直接吃就很美味，但我也有包餡，最近買到的鳳梨都很甜，加上老公也愛吃鳳梨，所以切一些鳳梨用糖煮過，再來當餡料，鬆軟麵包搭配酸甜的鳳梨，真的很可口。
超軟奇亞籽麵包（無奶油、植物油版）
材料A： 高筋麵粉 500g   糖 75g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 140g    動物性鮮奶油(heavy whipping cream）150g

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  我常做麵包和包子給家人當早餐，但我和小孩更愛吃麵包，所以更常做麵包，要做麵包也不能都做相同的口味，相同的東西，就算再好吃，吃久了也會膩，小孩和我都喜歡吃披薩，所以想做披薩口味的麵包，是麵包的口感，但吃起來是披薩味，還是喜歡鬆軟口感的麵包，感覺這比傳統披薩更好吃，雖然没放很多的料，還是一樣好吃，烤過後麵包底部還有酥酥的口感，小孩說感覺像在吃雙層披蕯，很美味，兒子要我吃完後，還要再做給他吃，還指定要放什麼料，不只是他覺得好吃，這款麵包披薩我也愛。
麵包披薩
材料A： 高筋麵粉 240g    糖 30g    鹽 1/2tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1tsp    蛋 1個    牛奶 120g

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  墨西哥麵包是一款大家都很熟悉的麵包，麵包上有一層甜甜的酥皮，蠻好吃的，一般在賣的墨西哥麵包，最常包的就奶酥餡，酥皮甜奶酥也甜，甜的吃多了較膩口，所以我想包肉鬆餡，有甜有鹹，吃起來更不膩，因為是鹹餡，所以表層的酥皮，有減糖量，再加點葱綠，這樣和肉鬆餡更搭配，鬆軟的肉鬆麵包加上微甜的葱香酥皮，我覺得很好吃。
香蔥肉鬆墨西哥麵包
材料A： 高筋麵粉 480g    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 240g

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  做麵包可做的變化很多，感覺很多材料都可以試，想到一樣食材豆腐，也想試試用豆腐做的麵包，吃過清爽的豆腐蛋糕，我想豆腐麵包應該也好吃，於是在麵包材料中加入嫩豆腐，也加了蜂蜜，麵團水份含量高，所以很軟，第一次嘗試，我簡單做香葱餐包，烤好的餐包很鬆軟，嚐起來也不會有豆腐味，我覺得好吃，以後也還會再用豆腐做麵包。
香蔥豆腐餐包
材料A： 高筋麵粉 500g    蜂蜜 100g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    嫩豆腐 300g    牛奶 170g

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  又想做麵包來當早餐，家裡有買香蕉，所以想包香蕉餡，香蕉直接切塊用，有香蕉和蔓越莓乾，再加點肉桂糖調味，内餡不只味道豐富，口感也不錯，烤好的麵包味道香也好吃。
肉桂香蕉麵包
材料A： 高筋麵粉 500g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 245g

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  兒子很喜歡榛果巧克力醬，將nutella當餡料包，但包好有再做花樣，讓每一口都有巧克力味，我用了兩種捲法來做，想用那一種方式做都可以，但包餡再擀開捲的做法，手比較不會弄的髒髒的，有再加工做花樣，感覺也較可口。
榛果巧克力麵包
材料A： 高筋麵粉 500g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 245g

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  經常做麵包當早餐，有時包甜餡，有時包鹹的，豆沙或肉鬆都是常用的包餡材料，但這次這兩種材料要一起用，中式的餅，也常將這兩種食材搭配著用，我還在肉鬆裡面也混了些鹹蛋黃，麵包嚐起來味道更豐富，微甜微鹹感覺更好吃。
豆沙肉鬆麵包
材料A： 高筋麵粉 500g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 245g

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