Juling's Blog

  小孩喜歡克寧姆麵包，在內餡多加了cream cheese，味道感覺更香濃，簡單做了兩種口味變化，原味和咖啡味，想用綠茶粉取代咖啡粉也不錯。
雙味乳酪卡士達麵包
材料A： 高筋麵粉 520g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 260g

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  這次回臺，本來有打算去台北看烘焙展，因為剛好在四月，以往都是暑假回來，根本沒機會去，今天是烘焙展最後一天，想想最後還是打消念頭，因為行李已滿，正在傷腦筋東西帶不回去，如果去看烘焙展，看到喜歡的又不能買，反而更難受，乾脆不去，就不會有煩腦，行李多也是因為這次停留時間較長，帶了較多的衣服回來，冬夏皆有，冬天的外套厚重，現天氣像夏天，根本穿不著，只好塞皮箱帶回去，感覺這次都沒買什麼，皮箱就滿了。
  喜歡買烘焙或烹飪會用到的東西，貴的會考慮，但便宜的常看到喜歡就買，之前看到花形甜甜圈壓模，一個只要美金1.21元（AliExpress），雖然不常在做甜甜圈，而且我已有圓形甜甜圈壓模，想想還是買了，便宜加上多一個壓模，想用時也可多一種花樣，沒做甜甜圈，做麵包時，就先來玩玩，擀開的麵團有點厚，原先壓出的麵團還有花形，發酵後形狀變得好醜，烤好外型更醜，以前有這種情形，都會重做再po出來，不會醜醜的還放上來，這次回來時間較久，之前做好的存檔也po的差不多了，醜醜的也只好用了，純粹要記錄食譜材料的量，就算做成餐包也好吃，加點紅薯增加顏色及甜味也不錯，天然就是健康的保證。

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  每次做麵包都打足夠的量，麵包機可以打兩磅的麵團，所以一次就可以做二條土司，或是做拾幾個麵包，做麵包花時間，當然儘可能多做些，做一次就可以吃好幾天，一般做麵包都要分兩盤來烤，想要簡化成一盤也可以，除了做成小餐包，還可以做成排包，一個個條狀麵包，並排在一起，烤好再剝開就可以，少烤一盤也省事，簡單包了蜜紅豆及葡萄乾，再加點cream cheese，讓內餡也多些奶味及濕潤，表面再加些奶香酥粒，奶味就更濃了，有軟有酥，有甜有酸，不用說也知道好吃。
奶香酥粒排包
材料A： 高筋麵粉 400g    全麥麵粉 100g (可用等量的高筋麵粉)    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 250g

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  有時會做包餡的麵包，豆沙、芋泥、奶酥都很常做的，老公喜歡紅豆麵包，雖然已po過紅豆麵包捲，但相同的材料，也能變出不同的成品，我只在發酵好的麵團上，壓一個烤盤，再一起入烤箱烤，烤好的麵包變成厚圓餅狀，剛烤好外皮嚐起來還有點脆脆的口感，這次用椰子油取代無鹽奶油，多了淡淡的椰香，感覺麵包更可口。
日式紅豆麵包

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  一直很喜歡棒狀的點心，一支支拿在手裡吃，感覺很過穩，不論是餅乾棒或是麵包棒都好吃，餅乾油量較多，相對熱量也高，但麵包棒低油少糖，當零嘴吃更健康，這份自己調配的食譜，是我很喜歡的，有麥香、芝麻香、起司香及奶香，所以味道棒棒的，因為又香又酥，常讓我忍不住一支接著一支，直往嘴裡塞，越吃越唰嘴耶！
芝麻麵包棒

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  有些口味的麵包，家人愛吃，我就會常做，像菠蘿麵包就是家人都喜歡的口味，雖然很常做，但還是會做變化，除了內餡，菠蘿皮也可以有不同的變化，超愛椰子口味，所以在菠蘿皮內也加入椰子粉，內餡就用果醬加椰子粉及cream cheese拌一拌，再加些果乾，滋味酸酸甜甜的，餡也濕潤不乾，比起之前椰子餡都要加不少的奶油來拌，相對也更不油，而且做法更簡單，拌一拌就好，椰子味的菠蘿皮香酥，還有酸甜味的椰子餡，我覺得很好吃。
椰子菠蘿麵包
材料A： 高筋麵粉 400g    全麥麵粉 100g (可用等量的高筋麵粉)    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 250g

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  想做麵包，問兒子想吃包什麽餡的麵包，他說可以包麻糬嗎？之前也有做過一款包麻糬的麵包（可可麻糬夾心麵包），但不是只包麻糬，還有加紅豆、果乾及核桃，他說只想包麻糬，不想混其他東西，最好麻糬包多一點，所以我做了黑糖麻糬來當餡，麻糬餡也少加點水份來做，讓口感更Q，不是像上次需要攤薄，所以可以少加點水份，麻糬的量也比之前在做可可麻糬夾心麵包時又多了一半，想說只包麻糬，不加其他東西，就可以多包，做好的麵包兒子說好吃，但我感覺餡包太多，滿嘴都是麻糬，所以食譜內餡的量就沒寫這麼多，如果想要像照片中切開的麵包，有看到這麼多麻糬，就要再多一半的量，想包多少的麻糬都可以自行調整。
黑糖麻糬夾心麵包

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 雖然在餐廳也吃過不少種起司，但起司種類太多，有時只知道是起司，根本也分不出來吃的是那種起司，除非這種起司很常吃，除了blue cheese(這算是起司裡面的榴槤)味道不能接受外，其他吃過的都能接受，但搞不清楚是什麼起司，真正會買來用的，就只有幾種也是大家都熱悉的起司，平常做的料理也多是中式，所以也沒想去買不同的起司來用，在超市看到cottage cheese有特價，而且只要半價，老公說買來試試，只買一盒，隨便用也用的完，來美國這麼久，這種起司我還是第一次買，如果是其他的東西，我可能早就買來試了，起司類的比較不會隨便買，老公說要試，那就買來試吧！回家打開嚐嚐，味道還不錯，比較接近cream cheese，知道是什麼樣的味道，才知道要怎麼用，這一般都在沙拉或是點心，沒打算做沙拉，所以想先拿來做麵包，很多起司都可以混入麵團裡，cottage cheese也可以，剛好新買了一個麵包壓模，就來試用看看，因為是新的壓模，如何用才能讓花紋更美，也要試了才知道，所以就試，用不同的力量來壓，有的花紋壓痕較淺，有的較深，看那種結果最好，第一次試用，剛壓好外型感覺都很美，可是等到發好，發現壓的太用力，麵團被切開，發好的形狀變得好醜，看不出辮子形狀，而變得向外擴散，只好想辦法遮醜，調了些葱花餡撒在上面，以蓋住醜醜的表面，最後就變成了蔥花麵包，本想拿掉那一兩張發好醜醜的照片，但拿掉後，又感覺做法圖文沒辦法配合，所以還是讓大家看醜醜的照片，不過經過蔥花遮醜後，麵包的成品還是美美的，這是之前買壓模做的，打算還要再試一次，下次試，就等發好再壓，看結果會變怎麼，我是因為要用壓模，才整形成條狀，大家想做成什麼形狀都可以，這次的麵包我用中筋麵粉來做，一般做麵包都是用高筋麵粉，我也是習慣用高筋，但曾有格友問我，可以用中筋麵粉做麵包嗎？因為不常做，所以不想另外再買高筋麵粉，買太多怕用不完，食材也會不新鮮，如果要做土司，最好還是用高筋，因為筋度夠，麵團的支撐才夠，發出來的結果也會比較好，真的要做，就做一般麵包，差別就不會太大，只是水量要再調整，高筋麵粉的吸水性比中筋強，所以用中筋，水份就要減少一些，用高筋水就多加一點。
**下圖是我買的cottage cheese，這是一種新鮮的軟質乳酪，沒有經過長時間的熟化和發酵，含水量較高，所以形狀也較為鬆散，因脂肪含量低，相對的熱量也比一般起司低，多用在做沙拉或是點心，保存期限比一般起司短很多，買了就要儘快用完。

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  嘗試在麵包的材料中加入糯米粉，做出的成果很不錯，所以乘勝追擊，繼續再來試不同的比例，昨天的糯米粉土司，用了10%的糯米粉，這次要增加，增加糯米粉，口感應該更軟，所以就更適合做甜麵包，想想來做餐包，這款餐包，外型萌萌的，就像屁屁的造型，在做的過程中，兒子看到說，媽咪今天做的麵包，怎麼這麼像屁股的形狀，說完自己哈哈大笑，我說這本來就是小屁屁麵包，被兒子一眼就看出來，表示我做的還有幾分像，問兒子這像不像嬰兒的小屁屁？他說有皺紋又黑黑的，不像嬰兒白嫩嫩的皮膚，倒像是老屁屁，做好拿了一個給兒子嚐，兒子說好軟好好吃喔！口感有像嬰兒幼咪咪的感覺，但外型卻尚待加強，下次再做就知道該如何改進，做麵包變化真多，也充滿樂趣，分成一個小麵團和兩個小小麵團，放入烤模中，烤好所呈現出來的結果，居然有這麼大的不同，一個只會是圓圓鼓鼓的，但兩個居然變成屁屁造型，是不是很有趣，分析兩次的結果，我覺得要做土司，糯米粉加10%就好，但要做甜麵包，糯米粉可用到20%，想加多少就看個人。
小屁屁餐包
材料A： 高筋麵粉 300g    糯米粉 50g    糖 50g    鹽 3/4tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1又1/4tsp    蛋 1個    牛奶 190g

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  做麵包有時會加入地瓜泥或南瓜泥來拌，增加顏色也可以讓麵包變得更加鬆軟，我喜歡紫薯的顏色，雖然煮熟的紫薯顏色很深，但加到麵包裡，剛好呈現粉紫的色澤，感覺也更可口，這次要做紫薯麵包，有紫薯還加了cream cheese，這兩樣讓麵包變得很鬆軟，試著也包入棉花糖，融化的棉花糖讓麵包嚐起來有爆漿的感覺，沒包很多，吃了麵包才知道，加棉花糖在餡裡，還真好吃，下次再做就要多包些，爆漿的感覺也會更明顯。
超軟爆漿紫薯麵包
材料A： 高筋麵粉 500g    糖 70g    塩 1tsp    紫薯泥 170g   速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    cream cheese 80g    蛋 2顆    牛奶 200g

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  平常都很晚睡，有時到了半夜會想吃東西，但太晚吃東西會胖，而且我也沒有吃宵夜的習慣，只是嘴饞想吃東西，並不是要吃飽，想到以前喜歡吃的蘋果麵包，這麵包小小方方一塊，挺好吃的，於是也想做小小的麵包，不知道蘋果麵包怎麼做，那就用我常做的麵團，再做成小尺寸的就好，這樣想吃東西，從冰箱冷凍庫拿就有，麵包小解凍也快，吃個三、四個滿足一下就好，這次先做夾果乾的，下次還可再做變化，煉乳搭配椰子粉或是黑芝麻粉，應該好吃，或是做鹹的，沙拉醬搭配肉鬆，還可以夾起司耶！已經想了好幾種口味，有空再慢慢做，小麵包材料雖然簡單卻很好吃，我做麵包都是幾份喜歡的麵團在做變化，所以就用了之前做優格麻花辮麵包的麵團，想說有點優格乳酸味，再搭配果乾煉乳一定更可口，其實不用這份麵團，格內其他麵包的麵團也都可以拿來用。
果乾優格小麵包

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  總想多分享些食譜給大家，儘量每天都po文，所以白天做料理及整理照片，晚上才有空寫文章，當然也還有家事要忙，所以有時忙到很晚才開始寫，經常也寫到三更半夜，因為常邊打瞌睡邊寫，一篇文章斷斷續續就要寫好久，我不太會打字，打的也超慢(找不到注音符號)，所以都用手寫板，寫的也不快(手寫板常出現不對的字就要重寫)，文章才會寫很久，就是因為常打瞌睡，迷糊中寫錯了都沒發覺，今天再做這款麵包，覺得麻糬口感偏軟，和之前做的不太一樣，翻了自己做的筆記，才發現居然寫錯了，麻糬牛奶的量多寫了，筆記上明明寫著牛奶240g，我不知看到那裡，居然寫了牛奶300g，要不是再做過，我可能都沒發覺量有錯，已經將文章改正，可能有些格友已經做過這款麵包，麻糬太軟我覺得口感差了些，所以再告訴大家我有更改內容，這樣如果格友想再做，就不會用錯的量。
  麵包的變化，還是以口味變化居多，我經常變換不同內餡來包，小孩喜歡軟Q口感的麻糬，所以這次的麵包要包麻糬，光包麻糬只有口感，感覺還不夠，所以再多包入核桃、蜜紅豆粒及葡萄乾，不用我多說，想像一下將這些東西，全放入口中的滋味，就知道這麵包有多好吃，雖然我更喜歡抹茶口味，但小孩喜歡巧克力，考量之後，加了可可粉，你們也可以用等量的抹茶粉來做，因為想加深可可的顏色，所以用了黑糖來拌，這當然也可以用白糖，如想做原味，不加可可粉或抹茶粉，只要再减少約一大匙的牛奶就可以，糖也可以酌量再減5g。
可可麻糬夾心麵包

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