Juling's Blog

 
    回台灣前做的料理還是以清冰箱為主,今天就來清豆腐乳,利用豆腐乳本身的鹹味拌醃,就不用另外再加其他調味料,簡單又好吃,家中的豆腐乳是紅糟口味,所以炒好的腐乳雞,顏色帶點粉紅,味道還不錯.
**下圖是我用的紅豆腐乳,是用紅糟醃製的,也可用麻油豆腐乳或辣豆腐乳來做,不同風味一樣好吃.
 

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   快回台灣,小孩都很興奮,每天想著回台灣要些什麼美食小吃,為了回台灣能盡情的享受,小女兒從半年前就開始减肥,至今减了三公斤,比較有本錢吃了,她說突然好想吃塩酥雞,既然想吃就來做吧!這也是小孩愛吃的,雞胸肉加入五香粉及甘草粉來醃,香中帶甘,很不錯,還有一樣配角,少了它失色不少,那就是九層塔,雞肉炸好要撈出前,再加入九層塔炸約3秒,就可一起撈出,並灑上塩酥雞粉就可完成了.
 **下圖是我買的塩酥雞粉,有五香味及辣味,也可自己調粉,請參考香雞排的椒塩做法
 

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   昨天做了日式醃蕃茄,還剩下一些紫蘇葉,今天再來一道紫蘇料理,充滿香氣的紫蘇，除了醃梅子外,亦可入菜,,在日式的料理中用的還蠻多的,新鮮紫蘇特有的香氣,食用時香味久久留在口中，帶給人無比舒暢的感受,利用家中現有雞胸肉捲入紫蘇.火腿及起司,紅白綠黃相間,不只顏色漂亮,味道.口感都很豐富,是道特別又美味的料理.
紫蘇起司雞肉捲

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  小孩很愛吃蜜汁料理,之前做過 蜜汁雞排 ,酸酸甜甜的滋味,咬下去滿口甜香,是家中常做的料理,今天再來一道蜜汁雞腿,用不同的調味料做出蜜汁口味,金黃油亮的外皮,鮮嫩多汁的肉質,濃濃的蜜糖香,別有一番風味,吃的時候在上面擠些鮮橙汁,又多了一份果香,喜愛蜜汁ロ味的朋友,想不想試試看呢?
蜜汁醬燒雞腿

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  利用家中現有的雞胸肉,再來變化做另一道料理,平常做肉捲都是用里肌肉較多,今天用片薄的雞胸肉來做,雞胸肉放入冷凍庫中冰至半硬,再來切較容易片成大薄片,在肉片裡捲入皮蛋.香菜及醋薑,香菜和皮蛋味道很合,再多加醋薑更開胃,不只好吃爽口,顏色的搭配也很美.
香菜皮蛋雞肉捲
材料:  雞胸肉 一塊(300g)    皮蛋 2個    醋薑    香菜

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   每次買雞胸肉大多用炸的或炒的,變來變去就那幾樣,其實雞胸肉在國外被稱做是白肉,所含的脂肪低又有豐富的蛋白質,賣的價格比雞腿貴了好多,因為雞胸肉的肌肉纖維較長,口感較澀,所以不適合烹調過久,試著刴成絞肉來用,平常在料理雞絞肉都會加些肥肉增加嫩度,今天試著用蓮藕泥代替肥肉,並加入蝦泥,增加鮮味,整個肉餅吃起來多汁但完全不油膩,口感也很好,這道料理在夏天,應該很受歡迎,享受美食又不用擔心熱量過高,是怕胖的我,喜歡的料理喔!
鮮蝦雞肉餅
材料:  雞胸肉或雞絞肉 半磅(225g)    蓮藕 40g    蝦仁 80g    海苔片 1片    低筋麵粉 少許

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   一般烹調上，蕃茄是非常好的配角，看到蕃茄馬上想到蕃茄炒蛋或是紅燒牛肉麵，真好吃，蕃茄除了對健康有好處外，它的熱量也不高，獨特的酸味感覺就好開胃，今天想用蕃茄來燒煮雞肉，酸酸甜甜的味道，在天氣轉熱的季節裡，更能讓人食慾大開，蕃茄糊糊的湯汁，拿來拌飯很不錯喔！

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  今天用伍斯塔醬(Worcestershire Sauce)來做料理,其實這就是台灣賣的" 梅林辣醬油 ",味道酸甜微辣,最早起源於英國17世紀，是一種發酵調味料，由醋，黑糖漿，玉米糖漿，水，辣椒，醬油，羅望子果，鯷魚，洋蔥，紅蔥頭，丁香，大蒜等做成，它的味道類似於日本的炸豬排醬。也是製作港式點心牛肉丸子的標準醬料.在歐美，常用它來替熟食或生食增味，特別是牛肉。它也是調製凱撒沙拉和血腥瑪莉的重要原料,利用辣醬油酸酸的口味,來做糖醋類的料理,味道特別的合,我混合了辣醬油.蕃茄醬及檸檬汁來做醬汁,再刮下檸檬皮屑加入,以增加香氣,酸酸甜甜,帶有檸檬的清香,蠻不錯的.

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   家裡買了一些柳丁蠻甜的,除了當水果吃,我想把它用在做料理上應該也不錯,小孩愛吃 蜜汁雞排 ,也常常吃,今天想換換口味,做點不一樣的給小孩吃,利用現有的柳丁榨汁做了這道橙汁雞排,酸酸甜甜帶著果香,吃起來又是另一種風味,我選用了去骨的雞腿肉來做,將外皮煎的焦香,再用蕃茄醬來燒煮,起鍋前倒入橙汁及芶芡,讓每一片雞排都沾滿果香的醬汁,一般用水果或果汁入菜,都要到最後再加入,才能保持水果的口感及果汁的味道.
橙汁雞排

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   打開冰箱,瓶瓶罐罐的醬料佔去了冰箱不少的位置,正想清掉剩下不多的甜麵醬,於是利用冰箱現有的雞胸肉來炒個醬爆雞丁,搭配洋葱.青椒及紅椒片,吃起來醬香味濃帶點微辣,蠻下飯的,做法也很容易,想要更多的口感,也可加入豆干丁及花生米,青椒也可用西芹來代替,變化蠻多的,可依個人的喜好而做更換.
醬爆雞丁
材料:  雞胸肉 400g    洋葱 半個    青椒 1個    紅辣椒 2支    薑末 1/2T    蒜末 1/2T   

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  鳳爪(雞脚)含有豐富的膠原蛋白,一般最常看到的做法,不外乎用滷的或是煮湯,在港式飲茶中也常見到,先炸過再去紅燒的港式鳳爪,吃起來酥爛,軟綿黏口,今天來點特別又簡單的,鳳爪用蒸的,再放入己經涼透的滷汁中浸泡,利用熱漲冷縮的原理,收住鳳爪內的汁液不至流失,讓鳳爪吃起來,口感特別的彈Q,還有脆脆的感覺,清爽不黏口,鳳爪的膠質也不會都跑到湯汁裡面,表皮還可保持完整,看起來美觀多了.
冷泡鳳爪
材料: 鳳爪 500g 薑片 3片 葱 3支 米酒 2T

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   好久不見的雞肉料理又來喔，一鍋奶香四溢的椰雞煲，加入了質地乾鬆的大芋頭，經過燜煮，部分芋頭溶入湯汁再和椰奶做結合,形成奶香芋濃的湯汁，味道香滑順口，拿來配飯或是拌麵都非常美味，椰奶加入的量不多，但卻能將味道整個提升扮演著畫龍點睛的效果,我選用雞腿的部分來做，利用雞皮所煎出的油，來煎香芋頭及爆炒辛香料，不只省去再炸芋頭，而且雞皮的部分經過煎再燒,吃起來還有一點QQ的感覺，香而不膩，芋頭的量，我放的比較多，因為我很喜歡吃帶有椰奶香味的芋頭，整鍋煮起來,芋頭比雞肉更好吃，不信各位可以試試，是否和我有相同的感覺。

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