炒下水是一道重口味的料理,也可拿來當下酒菜,一般在小吃店或是海產店都很容易吃到,下水一般是指雞鴨的內臟,用大量的辛香料來烹調,香還能去腥,雖然食材價廉,但只要好好料理,一樣可吃出美味,下水最常見到的料理方法,就是搭配韭菜或是芹菜來炒,先生很愛吃韭黃,今天我就用韭黃來炒下水,用大量的薑末及蒜末來提香,起鍋前再淋上黑醋,味道還蠻不錯的.
韭黃炒下水
材料: 下水(雞鴨的內臟) 韭黃 1把 薑末 1T 蒜末 1.5T 紅椒絲
- Feb 04 Wed 2009 03:33
-
韭黃炒下水
炒下水是一道重口味的料理,也可拿來當下酒菜,一般在小吃店或是海產店都很容易吃到,下水一般是指雞鴨的內臟,用大量的辛香料來烹調,香還能去腥,雖然食材價廉,但只要好好料理,一樣可吃出美味,下水最常見到的料理方法,就是搭配韭菜或是芹菜來炒,先生很愛吃韭黃,今天我就用韭黃來炒下水,用大量的薑末及蒜末來提香,起鍋前再淋上黑醋,味道還蠻不錯的.
韭黃炒下水
材料: 下水(雞鴨的內臟) 韭黃 1把 薑末 1T 蒜末 1.5T 紅椒絲
- Jan 06 Tue 2009 01:25
-
銀芽炒鴨絲
先生說好久沒吃烤鴨,就去買了一隻回來,平常買烤鴨我喜歡買不切的,回來自已做三吃,肉片下來用割包夾,再刷上調製過的甜麵醬,就很美味,鴨骨架子還可拿來熬湯,加入白菜及冬粉,又是一道美食,多餘的鴨皮是炒飯的好材料,利用鴨皮煎出的油來炒飯,味道香的不得了,今天多做一吃,留下部分帶皮的鴨肉,來道銀芽炒鴨絲,爽脆的豆芽搭配煎出香味的鴨肉,味道真是一級棒,這是我家的全鴨大餐,當然餐廳也有賣片好的,不過價格貴了快一倍,自己來不比餐廳差,刀功或許沒有師傅的好,但美味不減.
銀芽炒鴨絲
- Dec 25 Thu 2008 00:34
-
蜜汁雞排
今天這一道相信會是小孩子的最愛，酸酸甜甜的蜜汁包裹在雞排的外面，光看顏色就很誘人，無論配飯吃或是夾在麵包裏都很適合，還有一種健康吃法就是拿美生菜葉來包，爽脆的生菜搭配著香滑軟嫩的雞排,滋味真是美極了，對於家中不愛吃青菜的小孩子，可以試試這種吃法，咬下去滿口蜜汁香，連生菜也變的可口，雞肉用乾鍋煎，將皮的油都煎出來，吃起來帶點脆感，又不油膩，煎出的雞油有著濃濃的蒜香，記得不要倒掉，可以拿來利用，炒菜或是炒飯都很香，下一篇文章就是雞油炒飯。
- Nov 24 Mon 2008 01:42
-
口水雞
川菜中有名的口水雞,雖然是一道涼菜,卻沒有一味只有辣和嗆喉，更重要是香和麻，那滋味正好讓你口水直流，故名為口水雞,用小火將雞肉燜煮至熟後,馬放入冰水中浸泡,然後取出切塊,雞肉和皮經過急速冷却,肉嫩皮Q,豐富的調味料令味道變化層出不窮，刺激味蕾讓口水不斷分泌，一口接一口，三兩下就把整盤雞肉吃光光.
口水雞
材料: 雞腿 4隻
- Nov 13 Thu 2008 01:01
-
焦糖香滷雞腿
在電視上阿基師教大家利用牛奶糖代替冰糖來燒滷味,不只有濃濃的焦糖香還有奶香,因為牛奶糖有乳化效果,讓滷好的難腿香濃又很入味,比外面賣的還好吃,外表油油亮亮的,讓人看了食慾大增,也省去了炒焦糖的麻煩.
焦糖香滷雞腿
材料: 雞腿 薑片 蒜 八角 牛奶糖
- Nov 11 Tue 2008 02:45
-
滑炒雞片
雞胸肉最怕炒出來硬硬柴柴的,要保持嫩度除了打水還有就是不能加熱過久,最常見的做法就是中温過油,一般家庭要另外準備一鍋油還蠻麻煩的,今天我要教大家,不用過油一樣可做出滑嫩的雞片,不油.熱量低,健康又美味,值得各位試試.
滑炒雞片
材料: 雞胸肉 450g 筍片 紅蘿蔔 香菇 3朵 葱段 紅椒片 蛋白 1個
- Oct 29 Wed 2008 02:39
-
貴妃燒雞
這一道是從食全食美節目中學來的,一直以來總覺的海山醬只能拿來當沾醬,從沒想到拿來燒煮肉類,節目中教大家利用海山醬特有的味道燒煮雞肉及蘿蔔,除了顏色漂亮,味道特別,還多了份濃濃的臺式家鄉味,我不知如何形容它的味道,只有等各位煮了之後,嘗一嘗便可了解.
貴妃燒雞
材料: 去骨的雞腿肉 600g 白蘿蔔 1條 洋葱 半個 薑 1小塊 八角 5粒
- Oct 23 Thu 2008 02:25
-
三杯雞
三杯雞是很受大家喜愛的臺式料理,名字的由來一般認為是因為它的調味料一杯醬油.一杯麻油及一杯酒三杯作料而得名,加上薑蒜爆香,起鍋前放入九層塔更是香味的來源,慢火將濃濃的湯汁吸入雞肉中,讓雞肉非常入味,配上九層塔香令人回味無窮,好吃的三杯雞,三杯味要夠,雞肉要嫩及肉汁要多,為了健康我蔴油的比例放的比較少.
三杯雞
材料: 去骨的雞腿肉 九層塔 老薑片量稍為多一點 蒜瓣 紅椒片 葱段
- Oct 15 Wed 2008 03:13
-
滷味大變身-香炒鴨胗
相信各位一定和我有相同的困擾,每次做滷味不可能只做一餐份量,通常都滷比較多,天天端上桌一定會吃膩,加點巧思,就能變成自家的私房菜,是不是看起來更有食慾呢?當成下酒菜也很合適,忙碌的上班族,沒時間自己滷,上市場買現成的,回來稍做加工,就成了一道快又好吃的菜.
香炒鴨胗
材料: 鴨珍 芹菜 紅椒絲 薑絲
