Juling's Blog

   芋泥鴨是我喜歡的一道菜,好吃但做法較繁瑣,一般人較少會在家裡做,多半都是去餐廳吃,在美國雖然也買得到冷凍全鴨,但不是每一家華人超市都有,所以用雞肉來做會更方便些,今天想用先煎再烤的方式來做芋泥雞排,一樣美味但做法簡單多了,不用炸的,雞排吃起來更不油膩,肉香搭配芋泥香,是不是也讓你心動了呢?有興趣的朋友,一起動手來做給家人吃.
**下圖是我在華人超市買到的蔥酥拌醬,味道有點辣,也可以拿來拌麵.
 

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   老公愛吃鹹豬肉,但五花肉有點肥,所以不能常常做來吃,怕吃太油,於是想到一個變通的方法,想試試用雞肉來做,調味料的部份就簡單些,我用了黑白胡椒、五香粉、塩及糖來醃,再煎熟,煎好的雞肉,嚐起來鹹香又帶些微辣,老公直說好吃,忍不住又多添了一碗飯耶!有興趣的朋友可以試試,用雞肉做也不錯喔!
紹興鹹雞肉

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   華人超市賣的蔥都蠻便宜的,美金一元就可以買到3-4把的蔥,這麼多的蔥,就可以多做些蔥的料理,之前在電視上看到一道脆皮蔥油雞,這和我熟悉的蔥油雞,做法不太一樣,將雞皮的油煎出來,再用煎出的油來爆香蔥、蒜,經過爆香的蔥,甜味都釋放出來,而且味道也更香,搭配皮脆肉嫩的雞肉,真的很不錯喔!
脆皮蔥油雞
材料:  去骨雞腿肉 4隻    蔥 6支    蒜 4瓣(切末)    水 1/3杯    炒熟的白芝麻

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  水果入菜讓料理更加爽口,也更適合夏天吃,鳳梨是我最常用的水果,因為它和各種肉類及海鮮味道都很搭,想做小孩喜歡的糖醋料理,用去骨的雞腿肉來做,加了鳳梨,糖醋的味道更加豐富,帶點果香味也蠻不錯的,用新鮮鳳梨或罐頭的都可以.
**下圖是我買的冷凍鳳梨塊,在一般的美國超市都有,解凍後就可以用.
 

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   小孩喜歡起司,有加起司的料理,他們總是特別感興趣,多了起司小孩也可多吸收些鈣質,而且味道也會變得更加濃郩,蠻常用雞肉來炒菇類,試著加些起司調味,整道菜的風味就變得很特別,家人嚐到的又是一道新口味的料理.
起士金菇雞絲
材料:  金針菇 1包    雞胸肉 250g    辣椒 1支    起士絲 60g    蔥 2支

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  小孩喜歡各式的炸雞,在美國偶爾也會買肯德基、麥當勞或是其他家的炸雞來吃,但要吃中式的鹽酥雞.就要自己做,鹽酥雞也可以做不同口味的變化,之前曾做過 塩酥雞、 優格炸雞及腐乳鹽酥雞,這次來做紅麴口味,利用現有的紅糟醬,再加些蒜粉及五香粉拌一拌,味道就很不錯.

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  碎米雞丁是一道川菜,將高麗菜及花生切得細碎,再搭配口感軟嫩的雞丁,口味家常又下飯,高麗菜及花生兩種不同程度的脆感,讓這道菜吃起來,口感豐富味道噴香.
碎米雞丁
材料:  雞胸肉 300g    高麗菜150g    花生 3T    蔥 2支    薑末1T    蒜 3瓣   

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   麻婆料理很下飯,但大多用豆腐來做,之前也曾試過用馬鈴薯及山藥做搭配,雖然調味都一樣,但不同的食材,所呈現的風味就有差別,這次想用南瓜做麻婆料理,不用絞肉改用雞腿肉來做,吃起來軟嫩又有口感,搭配鬆綿的南瓜一起吃更相配.
麻婆南瓜雞丁
材料:  南瓜 1/4個(約300g)    去骨雞腿肉 260g    蒜 2瓣    蔥2支    辣椒1支    薑末 1t

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   鮮豔愈滴的亮紅草莓,最常被製成甜點,因具有特殊的水果芳香及酸甜迷人的滋味,很受小孩的喜愛,不論做成內餡、果醬或裝飾,總是很吸引人,之前曾用草莓做過甜點(草莓果凍蛋糕),但不曾用草莓入菜,今天就讓草莓加入料理的行列,草莓所含的維生素C在遇熱後會消失,所以適合用在沙拉或冷菜上,這樣可以保留住最佳的營養成分.若是將草莓加入熱菜,最好以白肉為主,如果用味道太重的肉類搭配,就會蓋過草莓原有的味道與香氣,我想用雞肉做搭配,再加上用草莓果醬煮成的醬汁,整道菜散發出濃濃的草莓香,不只味道迷人,視覺效果也佳.
莓汁雞塊

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  平常較少買雞心,久久沒吃就會想買來料理,有買雞心大多用滷的,其實用炒的也不錯,我喜歡和小黃瓜做搭配,多了脆脆的口感,蠻好吃的.
小黃瓜炒雞心
材料:  雞心 1磅(450g)    小黃瓜 2條    蔥 2支    蒜 2瓣(切末)    薑末 1t    紅辣椒 1支

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   小孩喜歡吃雞肉,昨天炒了一道清爽的沙茶炒嫩雞片,今天就用烤的,來做烤雞肉串給小孩吃,搭配鳳梨再加上咖哩調味,肉串吃起來就有南洋的風味,咖哩粉味道有些辣,所以我在調醃料時,多加了優格,讓咖哩的味道嚐起來更柔和,鳳梨想用新鮮的或是罐頭的都可以.
**下圖是我買的冷凍鳳梨塊,在一般的美國超市都有,解凍後就可以用.
 

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  平常做雞肉料理,如果要切塊炒,大多會買雞腿肉,切片就會選擇雞胸肉,雞胸肉要炒的嫩,最常見的做法就是中温過油,一般家庭要另外準備一鍋油還蠻麻煩的,所以今天就用熱水泡,雞片一樣軟嫩,但吃起來更清爽不油膩,加些配菜,再用沙茶調味,就是道簡單又美味的料理囉!
沙茶炒嫩雞片
材料:  雞胸肉 350g    紅蘿蔔 半條    木耳 2朵    甜豆    薑 3片(切絲)

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