Juling's Blog

  揉了麵團想做葱油餅及灌蛋葱餅，這兩種餅都是用燙麵，所以揉一份麵團，可做兩種不同的點心，兩種餅都不錯，做好的餅切小塊，老爸也容易吃。

肉鬆蔥油餅&灌蛋蔥餅

麵團材料： 中筋麵粉 240g    鹽 1/2tsp    糖 1Tbsp    溫熱水 約140-145g(我將半杯的熱水，混入2大匙的冷水來用，這些水不一定要用完)    綺麗健康油（或其他植物油）1-2tsp

油酥材料(灌餅用)： 綺麗健康油（或其他植物油） 2-3tsp    麵粉 4tsp

其他材料： 蛋 2顆    葱、油葱酥、肉鬆、胡椒粉

  兒子很喜歡軟Q的點心，像麻糬、涼糕等，剛好家裡還有剩一些糯米粉，於是加些熱水來揉，再用一點油煎熟，用油煎過的更香，口感也好，糯米團我沒調味，就是想再用黑糖煮過，甜甜的黑糖麻糬餅，還蠻好吃的，簡單用點糯米粉，就可做好吃的點心，而且也不會花很多時間，不想吃太甜，用醬油膏和一點糖或味霖來煮，有些像照燒的味道也不錯。

黑糖麻糬餅

材料： 糯米粉 120g   熱水 95-100g(我用熱水瓶的水約80度C，如果是滾水就酌量加點冷水進去，再混且入糯米粉裡。)

調味料： 黑糖 20g    蜂蜜 10g    水1/4杯    鹽 一點點

做法：

  喜歡吃蚵仔煎，但在美國蚵仔較難買，生蠔又太大粒，並不適合做蚵仔煎，所以我都改用蝦仁，小孩也更愛蝦仁，一般調粉漿我都會混合地瓜粉、太白粉及在來米粉（蝦仁煎），但有時家裡不是剛好三種粉都有，或是不常做，也不想買這麽多種粉時，我會只用地瓜粉調，只用地瓜粉，口感更軟Q，雖然一種粉和三種粉，嚐起來的口感，還是有些不同，但同樣好吃，今天就想做簡化版的，也不加白菜，直接切了韭菜就混到粉漿裡，煎起來感覺也更簡單，材料及做法都簡單，想吃也會更常做。

韭菜蝦仁煎

材料： 地瓜粉 75g    水 240g    韭菜 60g(切1公分短段)    蝦仁 120g(也可以用其他海鲜)    蛋 2-3顆

淋醬材料： 海山醬 4Tbsp    蕃茄醬 2Tbsp    糖 1Tbsp    水 4Tbsp    太白粉 1tsp

做法：

  家裡有過熟的香蕉沒人要吃，我只好拿來做點心，天氣較熱，感覺香蕉也熟的快，還好可以拿來做點心，最常用香蕉做蛋糕，但今天不做蛋糕，而是要做兒子愛吃的麻糬，用香蕉泥取代水份，再多加堅果，做好的麻糬非常好吃，香氣足，軟Q中又有堅果脆脆的口感，我只用了兩條熟香蕉，所以做好的量不多，因為太好吃，兒子說感覺還吃不過癮就沒了，要我下次記得多做一些，加了香蕉及堅果的麻糬，我也愛吃。

超簡單的香蕉麻糬Q餅

材料： 香蕉 2條(剝皮後重約220g)    糯米粉 110g(糯米粉的量是香蕉重量的一半)    堅果 35g(核桃、花生或綜合堅果都可以)    糖 25g

外層沾裹材料： 糯米粉 2Tbsp(微波30秒)

做法：

  最近因過敏季，整天鼻子都不舒服，不止一直打噴嚏，還鼻水流不停，有時也會鼻塞，雖然有吃過敏藥，但症狀並不會完全消失，只是有改善，所以最近也比較少做點心，這份食譜還是半個月前做的，一直拖到現在才寫出來，這點心吃起來像薄一點的燒餅，內軟外酥脆，我也包了一點蔥肉餡，吃起來味道更豐富，感覺鹹的更吃不膩，所以沒做甜餡，因為餅皮中有加了點泡打粉，即使沒擀很薄，吃起來也不硬，原本這是要用鍋子慢慢烘熟，外表才會像燒餅這麼脆，但老公不愛太脆硬的餅，所以我用烤箱烤，烤好只有微酥，想要再酥脆一點，在炒菜鍋裡滴幾滴油，再放入燒餅烘一下，讓表面更酥脆，用烤箱烤，一次就可多做些放冰箱，想吃時放鍋中烘熱，就是好吃的燒餅，想酥脆一點，就加幾滴油，不然乾鍋加熱也可以，有加點油會更脆。

蔥肉燒餅（12個）

餅皮材料： 中筋麵粉 400g    水 210-220g    植物油 30g    泡打粉 1tsp    鹽 3/4tsp    糖 30g

油酥材料： 中筋麵粉 60g    植物油 60g

內餡材料： 絞肉 150g    蔥花 60g    鹽 1/4tsp    醬油膏 1Tbsp    糖 1/2tsp    五香粉 1/2tsp

  雖然在美國也買得到冷凍的春捲皮，但喜歡嘗試的我，也想自己做，傳統做法技術太高，自知能力不足，所以還沒敢嘗試，但想做也不一定要用傳統的做法，只要吃起來口感、味道一樣，不同做法又何妨，最重要是失敗率低，自己動手做的意願就會高些，曾在網上看過，有人將冷水麵擀薄蒸熟，再拿來包料吃，我試著用燙麵來做，因為我曾用燙麵來做荷葉餅（合菜戴帽&荷葉餅），再用乾鍋烙餅，餅皮厚些，現用不同的做法，可以讓餅皮更薄，還保有彈性及軟Q韌的口感，做好的餅皮薄到透光，感覺就像春捲皮，口感也像，炒了料包來吃，覺得比市售冷凍春捲皮還好吃，而且也不會乾乾的，想吃隨時動手做，就可以吃到新鮮的春捲皮真好，做法不難，即使新手也可以嘗試。

簡易自製春捲皮

材料： 中筋麵粉 200g    開水 80g    冷水 35-45g    鹽 1/3tsp（用1/2小匙裝八分滿）

做法：

1.  中筋麵粉、鹽放入鍋內，再加入開水。

  小孩很喜歡軟Q口感的點心，就像麻糬、 涼糕這類，大家都知道，麻糬是用糯米粉做，而涼糕是用蓮藕粉，兩種粉做的都會軟Q，但口感還是有不一樣，好奇試著混合兩種粉來做點心，想看看會有什麼變化，由於是初次嘗試，所以用等量的粉來試，水量也大概抓，還好口感不會太硬，也不會軟到不能切，我覺得蠻好吃的，口感不像麻糬也不像涼糕，感覺像是軟一點的年糕，但又比年糕更Q，小孩說也像軟糖的口感，我只能大概描述，想要知道它的美味，還是要自己動手做，做法簡單，值得－試。

藕粉糯米糕

材料A： 蓮藕粉 25g    糯米粉 25g    糖 20g    水 50g

材料B： 蓮藕粉 25g    糯米粉 25g    糖 10-20g    水 50g    蜜紅豆粒 60g

材料C： 蓮藕粉 25g    糯米粉 25g    糖 20g    水 50g

  小孩放假在家，我比較常做點心，除了餅乾、蛋糕，也做其他類點心，簡單用麵粉、太白粉，再搭配蜜紅豆，做了軟糕，軟軟的口感，小孩愛吃，容易做又好吃的點心，大家也可以試試。

紅豆牛奶軟糕

材料： 中筋麵粉 60g    太白粉 20g    糖 45g    牛奶 1杯（240g）   蜜紅豆粒 130g

做法：

1.  盤子抹油或鋪上防沾紙。

  回台灣吃了胡椒餅之後，就有在想也要來自己做胡椒餅，但最近都忙著在shopping，要買聖誕節送人的禮物，一直到昨天才有空做餅，怕小孩不能接受黑胡椒的辣味，所以我只放2小匙，小孩說這樣的味道剛好，嚐起來胡椒味淡淡的，但我覺得胡椒餅的特色，就是要吃到很多的黑胡椒味，所以可以加到3小匙，要吃多辣就照自己的喜好來放，餅皮的部份我也依家人喜歡的口感來調整，做好的餅，外酥內軟有層次，內餡飽滿多汁又不油，還有很香的蔥味，我覺得好吃。

胡椒餅

餅皮材料： 中筋麵粉 360g     糖 25g     鹽 3/4tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1.5tsp    水210g    油 15g

油酥材料： 低筋麵粉 90g    椰子油 50g（也可用豬油、奶油或其他油)

內餡材料： 小里肌(或後腿肉、胛心肉) 225g    絞肉 225g    蔥 120g    蛋 1個   

  雖然回來美國，但心裡還是掛念生病的媽媽，每天也有和妹妹們LINE，知道媽媽情況都還好，只是一樣都不太肯吃藥，這次回來時間短，都忙著在幫老公、小孩煮些菜凍存，多煮一些就可減少在外面吃，時間不夠多，只能儘量做，也顧不得會累，只想多做一些他們愛吃的凍存在冰箱，這一陣子都在台灣，老公不想出去吃，也學著自己買菜下廚，他說沒妳做的好吃，小孩也不太捧場，後來他把我做的都留給兒子吃，他自己就隨便煮隨便吃，我不在美國這兩個多月，老公說他瘦了5公斤，原本的鮪魚肚也變平坦，這也算是意外的收穫，收穫還不止一樣，意外的老公居然也肯下廚，雖然只是滷肉、炒飯、煎蛋，但肯下廚就是有進步，他還說滷肉，他也嘗試過用電子鍋、電鍋及瓦斯爐來煮，再比較那一種煮的好吃，他說用電子鍋煮的最好吃，以前只會煎荷包蛋的老公，這兩個月天天練習，他說現在也會煎玉子燒，老公很喜歡玉子燒，以前也曾試著凍存玉子燒，但解凍後口感變差，後來就沒再做來凍存。

  忙著煮菜凍存，就比較沒時間再去花心思想，要做什麼新菜，如有做也都是簡單一點或是要清食材，食物櫃裡還有一些包粽子剩的糯米，如不煮掉，又要放好久，於是將糯米煮熟，再用糯米飯當外皮，包肉餡來做餅，Q軟的口感也特別，好吃又有飽足感，簡單再煮個湯，就可飽餐一頓。

糯米鮮肉餅（10-12個）

外皮材料：糯米 2又2/3杯（量米杯，我用電子鍋煮，內鍋水量放至煮白米飯的刻度2）   中筋麵粉 40g

內餡材料： 絞肉 350g    薑泥 1tsp    蔥 3支    油蔥酥 1Tbsp

  泡打粉和小蘇打粉都是合法添加物，能少吃一點感覺也健康，雖然並不是每一種點心都可以不加泡打粉，但有些點心確實可以改變做法而不用加，少了泡打粉，口感也可以鬆軟，一般都是利用分蛋法，將蛋白打發來達到蓬鬆的效果，小孩愛吃銅鑼燒，雖然華人超市也有賣，但保存期限標示半年，這想也知道有加防腐劑，儘量少吃加防腐劑的點心，還是對健康比較有益，而且自己做銅鑼燒也不難，先不管做的有沒有賣的好吃，但至少新鮮，一般銅鑼燒都有加泡打粉或小蘇打粉，所以只要將拌一拌也會鬆軟，試著用做蛋糕的方法，將蛋白分出來打發再拌，做好的銅鑼燒口感也鬆軟，只要在拌的過程並沒有消泡太多，不加泡打粉是可以的，如果擔心消泡而影響口感，那就加1/2小匙泡打粉輔助，用量也比一般做法少，做好的銅鑼燒拿給兒子嚐，他說好吃他喜歡。

銅鑼燒

材料： 蛋 2個（蛋白、蛋黃分開）   蜂蜜 15g    糖 55g（蛋黃15g、蛋白40g）   牛奶 160g    植物油 20g    低筋麵粉 160g    豆沙

做法：

1.  蛋黃加糖攪打至顏色變淺。

  暑假小孩放假在家，就會多做些點心，雖然兒子還是比較喜歡西式的點心，但做中式的他也會吃，這星期有買芋頭，想想來做扣芋泥，這就像八寶芋泥，但家裡沒八寶，只有葡萄乾和豆沙，所以叫扣芋泥，在芋泥中加入糯米粉，帶些軟Q的口感，小孩更愛吃，試吃幾口，覺得加點水份，濕潤的感覺應該會更好吃，如果煮糖水芶芡再淋上去，又覺得有點麻煩，而且豆沙也有甜味，所以我澆點鮮奶，搭配著吃，感覺還不錯，又增加些奶味，如果喜歡甜一點，也可以再淋上煉乳，或是鮮奶加點糖攪勻，再淋上去，雖然沒有五彩華麗的八寶，但素素的扣芋泥，味道一樣很棒，尤其搭配鮮奶來吃，更是可口。

扣芋泥

材料： 芋頭 450g    黃糖（light brown sugar）45g   無鹽奶油 2Tbsp    鹽 1/4tsp    糯米粉 45g    豆沙 90g    葡萄乾 2Tbsp

做法：

1.  芋頭切片入電鍋中蒸熟。(外鍋我加一般量杯1杯的水)