Juling's Blog

   沙茶醬是料理上的好幫手,不論用在任何食材上都好配,海鮮、肉類、蔬菜、飯或麵樣樣皆行,我喜歡鮮魷、花枝類的海鮮,之前曾做過XO醬炒鮮魷、生炒鮮魷、蔥爆鮮魷及用蓮子泥來炒金沙鮮魷,今天就用沙茶來炒,香香辣辣,簡單搭配個芹菜就很美味.

沙茶鮮魷芹

材料:   新鮮魷魚 2條    芹菜 4支    蒜 4瓣(切片)    紅辣椒 1支(切絲)     蔥 3支

調味料:  沙茶醬 2t    萬家香素蠔油 1T    糖 1/2t    米酒 1/2T

做法:

   之前買了一包薏仁,做了兩道點心,薏仁鮮蝦燒賣及薏仁乳酪地瓜燒,還剩下半包薏仁,今天就繼續來做薏仁料理, 多吃薏仁的好處,除了美白養顏、消水腫還有消除疲勞的作用,來一點薏仁湯,就可以迅速恢復好氣色,經常食用還能讓原本粗糙的肌膚逐漸變的細緻動人.女兒愛吃炒蝦鬆,上週末我買了一顆萵苣,好久沒炒蝦鬆,今天就來炒有加薏仁的蝦鬆,冰箱還有做梅香鮭魚炒飯剩的半塊鮭魚,我也加進去,好多的料,炒成一道薏仁海鮮鬆,用生菜包著吃,營養又清爽,口感也超棒,薏仁還可代替米飯喔!

薏仁海鮮鬆

材料:  煮熟的薏仁 1杯   蝦仁 150g    鮭魚 150g    玉米粒 半杯    青豆仁 半杯    沙拉筍 1個    新鮮香菇 5朵    生菜葉    蒜 2瓣(切末)    蔥 2支

醃蝦料:  塩 1/4t(再少一點)    蛋白 少許    玉米粉 1/4t

醃魚料:  蒸魚醬油 1t    米酒 1t

   上星期下了一場大雪,雖然天氣已放晴,但氣溫依然很低,冷天裡,就想煮鍋暖暖的煲鍋,我喜歡用海鮮材料來做煲鍋,鮮蝦、魚肉再加入軟嫩的豆腐,就可煮出鮮美的好滋味,平常煮煲鍋,大多用沙茶調味,天冷就愛吃點辣,今天想換換口味,用乾燒的做法來煮,帶點酸、帶點甜,還帶點辣的醬汁,爽口又下飯.

**這是我用的豆腐,口感介於一般豆腐(regular)跟嫩豆腐之間,和台灣的板豆腐口感更像,之前買過其他牌子的medium firm,口感稍硬,這牌子的好吃,在台灣的朋友就用板豆腐來做,量約538g.
 

乾燒海鮮豆腐煲

材料:  蝦仁 180g    魚肉(我用龍利魚片) 250g    新鮮香菇 4朵    豆腐 1盒    薑末 1T    蒜末 1T    紅辣椒 1支(切末)    蒜苗 1支

  焗烤料理變化多又美味,而且做起來一點都不難,只要家中有烤箱,就可做出一道道焗烤佳餚,平常準備晚餐,為了節省時間,我都會善用家中的廚房小家電,除了瓦斯爐、電鍋,烤箱也是一種很方便的調理工具,有些焗烤料理,量不多烤的時間也不長,用小烤箱來烤就足以應付,這對很多人來說也容易多了,說到焗烤料理,就少不了奶油糊,奶油糊的做法也有好多種,都可互相運用,曾經用洋芋片做奶焗白菜、用米果(仙貝)做海鮮焗飯及用沙拉醬烤蒜茸蝦.今天就來做最基本的奶油糊,用奶油來炒麵粉再加入鮮奶及鮮奶油煮成糊狀,焗烤海鮮最美味,家中冰箱還有淡菜,就來做焗烤淡菜.

焗烤淡菜

材料:  淡菜    洋葱 1/6個(切末)    蒜 2瓣(切末)    起司絲    乾的巴西利末

奶油糊材料:  麵粉 1.5T    奶油 1.5T    鮮奶油 2T    鮮奶 3T     塩    胡椒粉

做法:

   最近天氣轉凉,來份暖暖的煲鍋,是個不錯的選擇,家人都喜歡咖哩的味道,今天就用咖哩來煮鍋粉絲煲,在煲內加入我愛的鮮魷及鮮奶,湯汁加了鮮奶味道更棒,吃起來也沒有那麼辣,平常煮咖哩,我喜歡用咖哩粉及咖哩塊來調味,讓香氣更足,喜歡吃蝦子的人,也可用鮮蝦來代替鮮魷,一樣美味.

咖哩鮮魷煲

材料:  新鮮魷魚 1條    培根 3片    洋葱 1個(小的)    粉絲 2把    香菜

調味料:  咖哩粉 2t    咖哩塊 1塊    塩 1/8t    雞粉 1/4t   糖 1t    牛奶 300g    水 300g

做法:

   我蠻喜歡鮮魷、花枝類的海鮮,這次回去就吃了不少,夜市的碳烤魷魚及生炒花枝都是我愛吃的,在美國一般我都買魷魚來煮,花枝雖然也買得到,但價格不便宜,每隻就要美金拾多元,鮮魷相對便宜多了,周末上超市買了鮮魷,就來做道鮮魷料理,平常就愛用葱來提香,大量的葱讓海鮮或肉類更加的美味,不需太多的調味料,就能吃出魷魚的鮮味.

葱爆鮮魷

材料:  新鮮魷魚 2條     葱 5支(切絲)     薑(切絲)

綜合調味料:  米酒 1/2T    萬家香素蠔油 2t    蠔油 1t    糖 1/2t    胡椒粉 1/8t    水 1T    太白粉 1/2T

做法:

   在電視上看到這份食譜,巳經好久了,但一直沒機會做,前天做了西班牙海鮮飯,剛好有多買新鮮魷魚,其他材料也都有,於是就做了這道金沙鮮魷,一般聽到金沙,馬上會以為又要炒鹹蛋黃,最特別的是這道料理不用鹹蛋黃,而是用蓮子泥炒出沙沙的口感,這麼特別的料理,怎麼能放過,又不用擔心吃太多的蛋黃,試過後味道真棒,沒想到蓮子和魷魚居然可以創造出這麼奇妙的口感及味道,這也是一道很棒的下酒菜,經常看美食節目都可學到一些創意的料理,真的受益良多,我巳養成習慣多年,每次看到喜歡的料理或是有創意的點子,我都是邊看邊做筆記,有空再試著做出目己喜愛的口味,有做筆記就不會忘了曾經看過這道料理,日後想做就有筆記可做參考,這是我學做料理的小心得和各位分享.

金沙鮮魷

材料:  新鮮魷魚或中卷 1-2 條(依大小條而定)  乾蓮子 100g    紅椒末    葱末    胡椒塩或塩酥雞粉

做法:

1.  乾蓮子不用泡水,直接加水入電鍋中蒸1小時.

   玉米是小孩都很喜歡的食物,搭配海鮮來煮,簡單好吃又多樣化,材料也很隨意,利用家中現有的材料來做,我混合了鮮蝦.魚肉及蚵仔,整道菜清爽不油膩,營養均衡,顏色又豐富,滑嫩的口感,拿來拌飯,很不錯的,家中的小孩蠻愛吃的.

玉米燴海鮮

材料:  蚵仔 150g     鮮蝦 150g     魚肉 150g     玉米粒 1杯    毛豆仁     葱 2支    薑 2片

調味料:  酒 1T    塩    雞粉    水或高湯 1杯    胡椒粉   太白粉

做法:

   這是一道熟悉的家鄉味,記得以前在台灣經常可以吃的到蚵捲或是蚵ㄉㄟ,這兩樣都是我很愛的,也是從小就熟悉的味道,韭菜配上鮮蚵加上酥脆的外皮,吃起來真的很過癮,讓妳越吃越順口,蚵ㄉㄟ需要特殊的工具,做起來難度較高,相對的蚵捲就容易多了,美味不減,做法卻很簡單,材料也不難買,今晚就做來吃.

  在美國可買到用玻璃裝的生蠔或是冷凍的蚵,都可以拿來用,冷凍的要事先解凍才能用,春捲皮在華人超市都買的到,尺寸大小有三種,我買大的來用可以多包些料,各位可依自己的需要大小來選購,裏面除了鮮蚵.韭菜我還加入了荸薺.鮮菇及絞肉來豐富口感,炸好搭配泰式甜辣醬來吃,味道很合,沒有泰式甜辣醬的人,也可沾蕃茄醬或是一般的甜辣醬.

**下圖是我愛用的李錦記泰式甜辣醬,味道類似五味醬,酸酸甜甜還帶著蒜香,和海鮮味道非常的配.
 

脆皮蚵捲

  一般在夜市或海產店都很容易吃到生炒花枝,花枝吃來滑滑的,嫩中帶汁,又有點醋香,在我居任的城市,不容易買到花枝,所以我用新鮮魷魚來炒,結果一樣好吃,喜歡吃魷魚的朋友,推薦你們另一道菜XO醬炒鮮魷.

生炒鮮魷

材料:  新鮮魷魚 3條(約重900g)     筍子    紅蘿蔔    葱段     紅椒絲    蒜末  薑末

調味料:  鹽少許   雞粉 2t    糖 2t    米酒 2T    胡椒粉    白醋 2T    黑醋1.5T

做法:

XO醬炒鮮魷

材料:  新鮮魷魚 3條(約重900g)    九層塔 1把    薑絲 適量     蔥  2支

調味料:  XO醬 1T    蠔油   1T      糖 1t

做法:

1.  新鮮魷魚剝除外皮,洗淨後在內側切交叉細斜紋,再切成一吋寬,一吋半長之長方形.

日式海鮮煎餅

材料:  蛋 3個    水60g    麵粉(中筋或低筋)100g    Baking powder 1/2t    鲷魚片100g    蝦仁100g    高麗菜絲150g    蟹肉棒 4條    蔥末 

做法:

1. 魚片及蝦仁切丁,蟹肉棒切小塊,然後將剩下來的材料混入,加入少許的鹽和雞精調味.

2. 舀一大匙麵糊入鍋中,煎至兩面金黃,擠上沙拉醬及醬油膏,在上面灑上海苔粉和柴魚片.