Juling's Blog

  平常都是做包子多，總覺得水煎包還要用鍋子煎煮，感覺較麻煩，也比較油，所以就比較少做，但煎的嚐起來味道更香，有時想吃還是會做，這次想包蘿蔔餡，還想多加冬粉，天氣冷就想吃點辣，所以加了豆瓣醬調味，微微的辣味，還有滑溜的冬粉，感覺特別的好吃，覺得包了這蘿蔔冬粉餡，如再配上煎過的外皮，一定會更好吃，所以這次就做水煎包，確實好吃喔！
蘿蔔冬粉水煎包
煎包皮材料： 中筋麵粉 480g    蛋 1顆    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1又3/4tsp    泡打粉（baking powder） 1tsp    水 245g    植物油 15g

   經常做點心給家人吃，有時西式，有時中式變換著吃，小孩偏愛西式的點心，但我和老公還是喜歡中式的，那份熟悉的味道也一直吃不膩，在美國要買西式的點心，到處都有，反而覺得不是那麼的稀奇，想吃中式的點心小吃，有時花錢還不一定買得到，所以都嘗試自己做，想吃什麼就做什麼，只要家人喜歡，自己也覺得好吃，道不道地也就不是那麼重要，要做中式大餅，都是用炒鍋來做，但用鍋子做，一次只能煎一片，而且也感覺較費事，一直想試，用烤箱做中式的大餅，沒想到做出來的成果，我更滿意，只要好吃，而且更省事，那當然要試，用烤箱做出的大餅，口感比一般用鍋子煎鬆軟，這正是我想要的口感，鬆軟味道又香，雖然在烤盤及餅表面都有抹油，但感覺一點都不油，好吃到讓我連吃三片，肚子飽了實在吃不下才停，知道這樣做好吃，下次也可以再做一些當早餐，在內餡做更多的變化，下次或許可以來夾胡椒肉餡，那就是胡椒大餅囉！最近忙著在幫女兒做鳳梨及蔓越莓酥，要趕在感恩節前寄給她們，所以也忙，餡都要自己炒，比較花時間，想做胡椒大餅，就等感恩節過後，空閒一點再來做。
芝麻香蔥大餅
大餅材料： 中筋麵粉 400-420g    蛋 1個    鹽 1tsp    糖 45g    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1.5tsp    水 200g    植物油 15g（我用椰子油）

  喜歡餡餅、韭菜盒子這類的點心，所以也經常變換不同的內餡來做，以往做燙麵皮，都要先加滾水拌，再加冷水揉成糰，這次用了更簡單的方法來做餅皮‧直接將冷熱水混合，再加入麵粉中拌，麵糰也多醒些時間，充份醒過後，麵糰的彈性更足，做好的餅皮可以很薄又不會破，加上有滿滿的韭菜餡，嚐起來很過癮又很美味。
培根韭菜薄皮餡餅

  經常做點心給家人吃，有時西式，有時中式變換著吃，小孩偏愛西式的點心，但我和老公卻還是喜歡中式的，就是想吃那份從小就熟悉的味道，在美國要買西式的點心，到處都有，反而覺得不是那麼的稀奇，想吃中式的點心小吃，有時花錢還不一定買得到，所以都嘗試自己做，想吃什麼就做什麼，雖然做的不一定道地，但只要家人喜歡，自己也覺得好吃，道不道地也就不是那麼重要，這次要做有夾餡的發麵蔥燒餅，這和之前做過的蔥燒餅做法不太一樣，層次更分明，層層都有魚鬆，嚐起來也更夠味，夾餡要用肉鬆也可以，因為上星期才用麵包機做鮭魚鬆，所以趁新鮮就拿來用。
魚鬆蔥燒餅

  經常做餡餅、韭菜盒子這類的點心，餡餅可以用燙麵，也可以用發麵，如果餡是生的，我喜歡用發麵，熟的餡就不一定用發麵，看家人想吃那一種，餡餅的餡料變化也多，牛肉、豬肉經常吃，不想吃太多肉，就多包些蔬菜，這次要包蘿蔔絲，只加了點培根及蝦米炒香，雖然是蔬菜餡，但味道鮮甜爽口，並不輸肉餡，蘿蔔絲也有口感，不想吃油膩膩的肉餡，蘿蔔絲餡餅會讓你想多吃幾個，因為餡是熟的，也不用擔心煎不熟，看了有沒有很想吃啊，動手來做吧。
蘿蔔絲餡餅
燙麵麵糰材料： 中筋麵粉 250g    鹽 1/2tsp    沸水 100g    冷水 50g

   入秋之後到年底是蓮藕的盛產季，所以秋季正是品嚐蓮藕的當令時節，夏天產的藕吃起來口感較脆，秋藕則口感較鬆軟，蓮藕的營養價值高，除了可以涼拌、入菜、煮湯也可以做成甜品及點心，想做餡餅，在肉餡中加入蓮藕，嚐起來多了鬆脆的口感，感覺蠻特別的，一樣用發麵來做餅皮，煎過後脆脆軟軟的口感，家人更喜歡，這餡餅很好吃，您也可以試試。
蓮藕豬肉餡餅
餅皮材料： 中筋麵粉 400g    糖 2Tbsp    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1又1/4tsp    水 210-220g

  經常做餡餅、韭菜盒子這類的點心，韭菜盒子用燙麵來做，但餡餅可以用燙麵，也可以用發麵，雖然一般吃到的都是燙麵，但用發麵做的口感我更喜歡，每次在包餡餅時，收口的部份，皮都較厚，包的技術不太好，包不出厚薄平均的外皮，用燙麵做，厚的部份口感韌韌的，感覺沒那麼好吃，所以試著用發麵來做，收口的地方吃起來就不會韌韌的，煎過後脆脆軟軟的，家人更愛用發麵做的餡餅，餡餅的餡變化也多，牛肉、豬肉經常吃，想來點不一樣的，這次就做茄子餡餅，軟綿的茄子做內餡，口感蠻特別的，軟嫩多汁，好吃喔！您也可以試試。
茄子餡餅
餅皮材料： 中筋麵粉 250g    糖 1T    鹽 1/2t    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 3/4t    水 135g-140g

   經常做餡餅、韭菜盒子這類的燙麵點心,好吃也容易做,想吃肉多的,就包餡餅,想吃蔬菜的,就包盒子,同樣的材料也能再做其他的變化,這次想包菠菜、冬粉及蛋,素素的吃也不錯,再將麵皮擀薄一點,薄餅皮嚐起來的口感更好,包好再擀,餅皮的厚薄更平均,收口的部份,也不再是厚厚的一層,蠻好吃的.
薄皮菠菜餡餅
燙麵麵糰材料:  中筋麵粉 250g    鹽 1/2t    沸水 100g    冷水 50g

  蠻常做韭菜盒子,有時也會用高麗菜內餡來做變化,再加些咖哩調味,做好的高麗菜盒子蠻好吃的,有高麗菜微脆的口感,也有咖哩的香味.
咖哩高麗菜盒子
燙麵麵糰材料:  中筋麵粉 250g    鹽 1/2t    沸水 100g    冷水 50g

 
   之前曾在電視上看到蚵仔包的介紹,喜歡吃蚵仔,對蚵仔有關的料理和點心,我都感興趣,想試試蚵仔包的美味,準備好材料,就動手做囉!滿滿的料,吃起來真是過癮.
蚵仔包
外皮材料:  中筋麵粉 180g    滾水 80g    冷水 30g    香油 2t