Juling's Blog

   情人節快到了,想做巧克力給愛的家人吃,一般都是將巧克力融化,再倒入模型內做成各種形狀,想要有包餡的,也可以簡單做,利用家裡現有的蛋糕來做內餡,並加點果乾增加口感,帶點綿綿濕潤的內餡,讓巧克力嚐起來很特別又不甜膩.
**下圖是我用的巧克力豆,可可含量60%,用可可含量高的,味道較不甜.
巧克力球

   最近連續做了好幾種口味的牛軋糖,雖然一次做的量不是很多,但做很多次,也吃了不少,牛軋糖越吃越順口,再不節制一下,可能又要擔心發胖,所以PO完今天的芝麻口味,我想先休息一下,再繼續牛軋糖系列,之前做的都是加埾果及果乾,這次的芝麻口味,我搭配南瓜子、黑白芝麻及蔓越莓乾來做,嚐起來芝麻香氣很足,口感軟Q又不黏牙,一樣很好吃,這還可以加枸杞喔!如再多加枸杞、堅果,就成了八寶軟糖.
**我買無鹽的南瓜子,whole foods、sprouts有賣散裝的南瓜子.
軟Q芝麻牛軋糖(簡易版)

  小孩對巧克力的美味總是無法抗拒，兒子就很愛吃巧克力，不論是巧克力本身或是巧克力口味的甜點他都愛，想做牛軋糖，當然也少不了巧克力口味，軟Q的口感，加上濃郩又不甜膩的味道，相信您也會喜歡。
軟Q巧克力牛軋糖（簡易版）

  伯爵茶（Earl Grey Tea）有股特殊的香氣，除了泡來喝，當然也可以拿來做點心，曾試過做麵包、蛋糕及布丁都不錯，想做不同口味的牛軋糖，伯爵茶也是一個不錯的選擇，想想咀嚼中滿口茶香，那滋味一定很棒，家中如果沒有伯爵茶包，用其他茶包代替也可以，雖然茶的香味不同，但不減牛軋糖的美味。
軟Q伯爵牛軋糖（簡易版）

  平常比較少喝咖啡，但對於咖啡口味的點心，卻非常喜歡，有做牛軋糖，當然也少不了咖啡口味，加了即溶咖啡粉，正好可以調和棉花糖的甜味，對不喜歡吃太甜的人來說，咖啡口味嚐起來更不甜膩，濃濃的咖啡味及奶香，我覺得比原味的更棒，做了好幾種口味都用花生，這次就改加夏威夷豆，只要自己喜歡，想用什麼堅果都行。
軟Q咖啡牛軋糖（簡易版）

 
   自己做糖果樂趣多,會想做的,大多是買不到的,在國外想買些有家鄉味的糖果,確實不容易,有成功做出一些以前喜歡吃的糖果(南棗核桃糕、花生軟糖、杏仁果乾牛軋糖),想繼續挑戰不同的糖果,這次想做養生八寶軟糖,結合八種養生的食材,我是用家中現有的材料來做,或許和市售的八寶軟糖,材料不一定完全相同,但這糖果可以自己做變化,材料量的增減,也可以調整,我喜歡南瓜子,量我放了不少,結合堅果、果乾、南瓜子及黑白芝麻的軟糖,口感及味道都變得好豐富,嚐起來.充滿了堅果的香氣,有嚼勁又不黏牙,好吃但熱量也不低,我常常一不小心就吃過量.

 
   經常做點心,所以食物櫃裡隨時都備有,烘焙用的巧克力,兒子喜歡奶味重的白巧克力,加些料調製,就可做出不一樣的巧克力,加了cream cheese的白巧克力,口感更軟,味道也不會這麼甜,蠻好吃的,這也可以用苦甜巧克力來做.
乳酪巧克力球
材料:  奶油乳酪(cream cheese) 140g    烘焙用白巧克力豆 180g    碎粒核桃 30g    葡萄乾 30g    無糖可可粉

 
   兒子愛吃甜食,巧克力、餅乾、蛋糕、糖果,沒有一樣他不愛,餅乾和蛋糕我經常做,所以對他來說感覺就沒這麼稀奇,但糖果就不一樣,之前做過蔓越莓QQ軟糖,可讓他興奮了好幾天,市售的糖果五顏六色,雖然好看好吃,但色素吃多了還是不好,有報導指出,特別是人工色素,會造成兒童過動（hyperactivity）,影響孩子的學習、記憶、動作、語言、情緒反應跟睡眠,所以只要有找到不同的糖果食譜,我都想試,這份食譜是在美國的美食雜誌內找到的,自己做人工色素就不添加,所以今天要做的是透明的水果軟糖,答應要讓兒子參與,除了煮糖這部份,怕有危險,只讓他用看的,其他部份他都有幫忙,過程中的照片,有好幾張都是他拍的,等不及糖果凝固,他就想嚐,看他這麼樂,我也跟著樂,這糖果兒子超級滿意,我也嚐了一顆,酸酸甜甜的橘子味,加上軟QQ的口感,真的很好吃耶!放了幾顆到冰箱冰,放到隔天,口感依然軟Q,而且不會變硬,冰過後的美味更是加倍喔!

 
    過年將近,看到好多格友都在做牛軋糖,對台灣的朋友來說,要買材料,當然不成問題,但對住國外的人,就沒這麼方便,材料去那買都不知道,怎麼做,之前曾在網上看過有人用棉花糖來做牛軋糖,做法及材料都很簡單,照原譜做了一次,成品太硬,後來調整配方又再做一次,就是前幾天PO的抹茶杏仁牛軋糖(簡易版),當天做好成品軟硬適中(我一做好就PO),但到了隔天成品變得稍硬,雖然不會咬不動,但老公說他喜歡更軟一點的口感.
   台灣賣的牛軋糖口感軟硬都有,我蠻喜歡糖村的牛軋糖,口感較軟,每次做一份新的食譜,有時一次就滿意,有時就要經過多次調整,才能做出滿意的結果,不滿意就要再試,於是又做了第三次,這次再增加奶油的量,我用了棉花糖1/3的量來做,另外也調整了奶粉的量,減少一些奶粉,加入白巧克力代替,奶粉和白巧克力熱量差不多,換成白巧克力,奶香味更濃,除了杏仁也加葡萄乾(用蔓越梅乾也可以),多了果乾也蠻好吃的,再次調整過的牛軋糖,口感更軟,奶香味也更濃,吃起來的口感,我覺得很像嗨啾軟糖(Hi-Chew),放到第三天也沒變硬,用手一掰就變彎,這就是我要的口感,想多做些口味也行,在煮融的棉花糖裡加入抹茶粉或即溶咖啡粉,就可變化出不同的口味.

   喜歡嘗試自己動手做點心，但在國外有些材料可能較難買到，所以常試著用不同的材料來代替，而做出記憶中的味道，牛軋糖是我喜歡的零食，軟Q的口感，讓人一吃就會有停不下來的感覺，傳統做法煮糖蠻費工的，而且也不是零失敗，相對的就有難度，如果能有更簡單的方法，想動手做的意願一定更高，嘗試用棉花糖做出軟Q口感的牛軋糖，做法超簡單，再加上零失敗，相信大家一定感興趣，很喜歡抹茶的香氣，要做牛軋糖，當然少不了抹茶口味囉！
軟Q抹茶牛軋糖(簡易版)
材料： 棉花糖（marshmallow）100g    無鹽奶油 30g（用奶油調整軟硬度，喜歡稍硬點就減少奶油的量）   抹茶粉 2t    奶粉 65g    花生 90g