Juling's Blog

 
    自從成功做出南棗核桃糕 之後,又想挑戰不同的糖果,有時找到一份食譜想做,但有些材料並不容易取得,就會想辦法,看看有沒有可以替代的東西,在美國買不到水麥芽,我只在華人超市找到有點硬的麥芽糖,曾經用麥芽糖做過花生軟糖,但口感一點都不軟,硬梆梆的,小孩都不愛,上次在做南棗核桃糕時,試著將部份的麥芽糖改成玉米糖漿(corn syrup)來調整麥芽的濃稠度,沒想到效果很好,做出的核桃糕口感軟硬適中,所以想再試做花生軟糖,也調整了材料的比例,這次終於做出我想要的口感,超軟的花生軟糖,拿在手裡,輕輕一折就彎曲,吃在嘴裡,就像加了花生顆粒的花生牛奶糖,好吃又不黏牙,家人都愛這次的花生軟糖,又多學會一樣糖果,蠻開心的.
**下圖是我用的玉米糖漿,在一般美國超市都有,台灣的烘焙材料行也有賣.
 

 
    經常做點心,所以食物櫃裡隨時都備有,烘焙用的巧克力,今天就來試試,用白巧克力來做變化,曾經在書上看過,在白巧克力內加入果泥,讓單純的巧克力多了些色彩及口味的變化,巧克力入口及化的口感,吃起來就像生巧克力,冰了半天後的巧克力,摸起來的硬度,就像起司塊.
**下圖是我買的,烘焙用白巧克力塊,一塊1 oz,一盒有6塊.
 

    曾經在華人超市買過南棗核桃糕，但品質感覺都不太好，口感硬又會黏牙，如果自己會做，那又多了一樣零食可以解饞，而且這也是家人都愛吃的零食，上網找了一 些食譜，就從簡單一點的開始試做，這份食譜不需要用溫度計測量糖溫，而且材料家中都有，製作程序也不複雜,在YouTube還有DIY影音教學耶！材料我做了部分更改，美國較難買到透明的水麥芽，所以我用了一般的麥芽糖再加些玉米糖漿（corn syrup），讓麥芽糖不會這麼黏稠，核桃家中剩的量不夠，我混了一些胡桃（pecan），將材料準備好就開始做，真的一點都不難，做好的南棗核桃糕，Q 軟不黏牙，味道香又不會太甜，忍不住吃了好多顆，沒想到自己也可以做南棗核桃糕，家人和我都有口福囉！
**下圖是我在華人超市買的麥芽糖,重量500g，麥芽糖比水麥芽濃稠，所以我加些玉米糖漿來調合，我試了兩次，麥芽糖450g搭配玉米糖漿150g，做出的南棗核桃糕口感更軟又不黏牙，如用水麥芽，直接用600g，就不用再加玉米糖漿來調合。
 

  
  兒子愛吃甜食,巧克力、餅乾、蛋糕、糖果,沒有一樣他不愛,不像姊姊愛漂亮、怕胖,吃什麽東西都要小心翼翼,太油太甜熱量太高的東西,都被它列入黑名單,對於這些東西,即使有吃,量也好少,我很少買美國超市內的餅乾、蛋糕及糖果,每次買兒子都說好吃,但女兒都嫌太甜,其實我也覺得好甜,同樣是餅乾,美式的餅乾就比台灣賣的甜很多,有時在美國食譜看到想做的甜點,都要先減1/3的糖再來做,經常在報章雜誌看到,糖吃太多的壞處,對小孩的發育及脾氣都有影響,只要有時間,我喜歡自己做,享受DIY的樂趣,也為家人的健康把關.
    上週末嘗試做了QQ軟糖,一直沒空將照片整理出來,兒子每天放學回來,第一件事就是問QQ軟糖PO了沒,這麽好吃的東西,為什麽不趕快PO,我說相機裡還有很多照片,要按順序來,在兒子的催促下,QQ軟糖提前和各位見面,這是他豎起姆指極力推薦的,也帶了些去學校和同學分享,今天我想用吉利丁粉及調了味的JELL-O來做出QQ口感的軟糖,一般軟糖都是用人工香料來增味,自己做沒有成本考量,天然的味道才好吃,在一般的美國超市有賣兩種蔓越莓醬,一種有整顆果粒,另一種無果粒像果醬一樣,價格不貴,一般都是加些調味料煮過,做成火雞的沾醬或是淋醬,味道酸酸甜甜,充滿蔓越莓濃濃的果香,沒果粒的蔓越莓醬在罐頭裡就是果凍狀態,蠻適合拿來做軟糖,做軟糖要花些時間讓它變硬成型,兒子等不及想吃的表情還真可愛,真材實料,一吃馬上擄獲他的心,他說這麽棒的軟糖,當然要讓大家知道.
**下圖是我買的果凍狀蔓越莓醬.