Juling's Blog

  超市內賣的美式燒烤醬,有好幾個牌子,除了之前介紹過的KC Masterpiece ,還有一個牌子Sweet Baby Ray's也不錯,我用這牌子的燒烤醬來煮牛腱,加入馬鈴薯、紅蘿蔔一起紅燒,帶些微甜的醬汁,拌飯吃挺不錯的,我喜歡嘗試不同的醬料來做料理,讓料理更有變化.

**下圖是我用的美式燒烤醬(Sweet Baby Ray's)

醬燒牛腱

材料:  牛腱1個(750g)    洋蔥 1顆    蒜 5瓣    紅蘿蔔 1條    馬鈴薯 1-2顆(400g)

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   喜歡牛腱半筋半肉的口感,不論是滷或是切塊紅燒,都很好做變化,這次加入木耳、金針、紅棗一起紅燒,最後再打入蛋液,讓整鍋的牛腱煲更豐富.

牛腱煲

材料:  牛腱 750g    乾木耳 4朵    乾金針 25g    紅棗 15顆    薑片    蒜 3瓣    蔥 4支    辣椒 1支    八角 2粒    蛋2個    太白粉水

調味料:  醬油 2.5T    蔭油膏 2.5T    紹興酒 1T    冰糖 2t

做法:

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   從來都沒想過,牛排也可以用炸的方式來料理,在電視上看到,台灣夜市有賣炸牛排,平常都是用豬肉或雞肉來炸,倒是很想試試炸牛排的滋味,加入普羅旺斯香草及少許醬油拌醃,牛排用炸的也蠻好吃,偶爾換換口味也不錯.

**這是我用的普羅旺斯香草.

**我買ribeye steak來用.

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    喜歡牛腱半筋半肉的口感,每次買除了滷、紅燒,還可以拿來煮牛肉麵,但最常做的還是用滷的,滷好的牛腱,不只配飯、做捲餅,還可以再做其他的變化,這次要切厚片,做成牛腱排,夾麵包再搭配炒酸菜,就是中式口味的漢堡,半筋半肉的口感,比用牛絞肉做的漢堡排更好吃,而且味道一點也不輸西式的口味喔!經常變換不同的早餐,家人更吃不膩.

 **下圖是我買的酸菜心,味道剛好,不會太酸或太鹹,也不會有不好的味道.
 

塔香牛腱排兩吃

滷牛腱材料:  腱子心 2個(約800g)    蔥 3支    薑 3片    八角 3顆   蒸魚醬油 4T   黑龍蔭油膏 2T    黑糖 1T

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   西式料理中有很多都是用烤箱來做,無油煙做法也簡單,meat loaf在美國是很家常的一道菜,小孩愛吃也不難做,只要混合絞肉、洋蔥、紅蘿蔔等來材料,再做成長塊狀,入烤箱烤熟即可,一般在肉裡都會加些麵包粉來調,但我想用燕麥片,讓家人吃得更健康,小孩愛的口味就要加起司,另外在肉塊上也刷了兒子最愛的美式烤肉醬及蕃茄醬一起烤,多了酸酸甜甜的味道,蠻不錯的.

**這是小孩很喜歡的美式烤肉醬,味道很不錯.
 

 Meat Loaves

 材料:  牛絞肉 450g    豬絞肉 225g    洋蔥 1顆(切碎)    紅蘿蔔 1條(刨絲)    蛋 2顆    快煮燕麥片(quick 1 minute) 60g(3/4杯)    鮮奶 180g    起司絲((velveeta或cheddar cheese) 1又1/4杯(150g)

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    超市內有賣調味的麵包粉,可以直接沾裹肉類來烤或煎,這樣肉就不用再調味,簡單又方便,除了拿來沾裹肉類,也可以拌入絞肉裡,讓做好的肉丸子口感不會乾澀,因麵包粉有調味,所以只要再補些鹽調味即可.

 **這是我用的調味麵包粉及Mozzarella起司塊.
 

 **這是我用的義大利麵醬(紅醬及白醬)
 

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   肉要炒的嫩,就是不能加熱過久,最常見的做法就是中溫過油,但一般家庭要另外準備一鍋油還蠻麻煩的,而且使用過的油,也較不易保存,必需儘快用掉,之前曾用熱水浸泡的方式來料理雞胸肉,口感軟嫩,除了雞胸肉,其他的肉類也可以這樣處理,今天的牛火鍋肉片也要用燙的方式來料理,再加入大量的蔥來拌炒,這就像清爽版的蔥爆牛肉.

香蔥牛肉

材料:  牛火鍋肉片300g    青蔥 8支    紅辣椒 2支    薑 3片    蒜 3瓣

醃肉料:  醬油 2t    太白粉水(太白粉1T加水1T拌勻)    沙拉油 2t

調味料:  素蠔油 2T    酒 2T    糖 2t    香油 適量

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  平常有買牛肉來煮,大多是牛肋條或是牛腱,因為家人還是比較喜歡吃用滷或紅燒過的牛肉,口感軟爛又入味,滷汁或紅燒汁還可以拌飯吃,除了用醬油,再多加些蕃茄醬及豆瓣醬,不只味道好,顏色也漂亮,在華人超市有賣牛腱及腱子心,腱子心的肉質較軟嫩,燉煮的時間也會縮短,雖然價格比牛腱貴一點,但好吃多了,所以我喜歡買腱子心來滷或紅燒.

紅燒牛腱

材料:  腱子心1000g    洋蔥 1顆

調味料:  豆瓣醬 1T    糖 1.5T    番茄醬 2T    醬油 4T    酒 2T    水 4-5杯

做法:

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  一般對牛肋條的料理,大多是紅燒,其實用煎的也很美味,煎好的牛肉一點也不韌,軟嫩中還帶有嚼勁,口口都吃得到牛肉的鮮味,而且不需花太多時間就可以完成,今天的牛肋條要用煎的,再用味噌調味,最後搭配些彩椒,好看又好吃.

香煎牛肋條

材料:  牛肋條(400g)    黃甜椒 半個(切片)    紅甜椒半個(切片)    橘甜椒 半個(切片)    蒜頭 4瓣(切片)

調味料:   味噌 1T    糖 1.5t

做法:

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    在電視上看到一道料理,用多種蔬菜來燉煮牛腱,感覺很不錯,做法比較偏向西式,牛腱沾上麵粉煎過再燒煮,不只味道香,醬汁也會帶些濃稠,因為加了大量的鮮蔬,醬汁嚐起來特別的甘甜,有肉的鮮味也有蔬菜的清香味,平常滷牛腱大多是重口味,有時換換口味,有鮮蔬的清香更吃不膩,在華人超市有賣牛腱及腱子心,腱子心的肉質較軟嫩,燉煮的時間也會縮短,雖然價格比牛腱貴一點,但好吃多了,所以我喜歡買腱子心來滷或紅燒,有時也煮牛肉麵.

**下面是我在超市買的腱子心(heel  muscle)
 

鮮蔬燒牛腱

材料:  腱子心 2個(約600g)    洋蔥 1個(切片)    西洋芹 4支(切塊)    蕃茄 2個(一切為四)    紅蘿蔔1支(我買小紅蘿蔔)    月桂葉 2片    麵粉 2T

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   酸菜鹹酸脆的口感,和料理做搭配就變得好下飯,平常也都會買一包酸菜放在冰箱裡,以備不時之需,晚餐想炒牛肉,於是想到可以用酸菜來做搭配,加了酸菜味道也蠻不錯的,用酸菜心來炒,口感更棒.

**下圖是我買的酸菜,也是在華人超市唯一找到台灣製的酸菜,不會太鹹太酸,也不會有藥水味.
 

酸菜牛肉

材料:  牛肉片225g    酸菜心 200g     香菜根    辣椒 1支    蒜頭 2瓣     薑 4片(切絲)

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    牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便祕、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫菊糖，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力的食物。此外，牛蒡含有豐富的食物纖維，可促進腸子蠕動，消除便秘，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，而食物纖維裡的纖維素和木質素具有抗菌作用，有抑制癌症細胞生長的功效，因為食物纖維可延遲腸子吸收糖分的速度，所以可以有效預防肥胖及糖尿病。牛蒡可做的變化很多，拌、炒、煮、涮、煲湯或是作餡均可.

   在日式餐廳經常可以吃到,用牛蒡做的小菜芝麻牛蒡,味道香甜蠻有嚼勁,我和先生都喜歡,很久沒買牛蒡囉!上超市也買了一支牛蒡,想和牛肉一起炒,留了1/3量的牛蒡絲,另外又做了牛蒡甜不辣,小孩覺得牛蒡絲加在甜不辣裡更好吃.

芝麻雙牛&牛蒡甜不辣

芝麻雙牛材料:  牛蒡 2/3支    牛肉絲 半磅(225g)    蔥 2支(切絲)    炒熟的白芝麻 1T

醃肉料:  醬油 2t    糖 1/2t    太白粉 1/2t

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