Juling's Blog

  蠻常做芋頭糕及蘿蔔糕，可以煎來吃，也可以煮湯，變化也不少，如果想拿來煮湯，我會少加些水份，讓粿硬些，雖然煮湯用白粿就可以，但我喜歡用芋粿來煮，煮好的湯味道更棒，還有芋香味，煮湯用的粿要煎也可以。
芋粿湯
芋粿材料： 芋頭 350g   蝦米 1Tbsp    油蔥酥 2Tbsp    水 350g

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   過年總少不了年糕、發糕，這些應景的食物，雖然在國外過節氣氛不濃，但也希望在新的一年裡能討個吉利，事事圓滿、平安，運勢像發糕一樣的發，所以還是會做這些應景的食物給家人吃，小孩還是比較喜歡，像蛋糕一樣鬆軟口感的點心，所以這次只用麵粉來做簡易發糕，加入牛奶、枸杞、果乾及奶油，有奶香，口感又不會乾乾的，做給家人吃，常然也要是他們喜歡的，只要有發、好吃，就算不是傳統發糕又何妨，自己做不難，意義也更加不同，看著蒸好的發糕，發的像一朵盛開的花，相信猴年又是一個好的開始，並祝福大家猴年圓滿順利，一路發發發。
超簡單發糕
材料： 牛奶 130g    黃糖（light brown sugar）65g    無鹽奶油 25g（可以用植物油）   低筋麵粉（cake flour）120g    泡打粉（baking powder）1tsp    枸杞 16g    蔓越莓乾 60g

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  在美國經常都有potluck，每個人帶一道菜或是點心，大家一起品嚐美食、聊天，還可以切磋廚藝，每次聚會都有收穫，也學到一些不一樣的料理及撇步，朋友分享了用烤箱做蘿蔔糕，從沒想過蘿蔔糕也可以用烤箱來做，住美國家中不一定會買蒸籠或電鍋，但廚房裡一定有烤箱，雖然我有蒸籠及電鍋，但都不是很大，想要多做一點時，只能分次蒸，而且用蒸有時也會怕蒸不透，能用烤箱做蘿蔔糕，真是太方便了，做好的蘿蔔糕和用蒸的一樣好吃，口感很軟，也不會有蒸不透的問題，交給烤箱就可輕鬆做蘿蔔糕，也和大家分享這個好方法，一般烤箱大概都放得下兩個8吋X8吋的烤模，如果一次要做兩種口味（芋頭、蘿蔔），就可以分開炒料，再一起烤，省時又方便，這份蘿蔔糕雖然是用烤的，但想用蒸的也可以，只要將總水量減少二大匙來做就可以。

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    可以用烤箱做蘿蔔糕，當然也可以做烤芋頭糕，這兩種都是家人喜歡的中式點心，蘿蔔糕嚐起來軟綿清甜，而芋頭糕多了鬆鬆的口感，女兒就很愛吃芋頭糕，除了煎來吃，我也常加些料一起炒，美味又有飽足感，一般烤箱大概都放得下兩個8吋X8吋的烤模，如果一次要做兩種口味（芋頭、蘿蔔），就可以分開炒料，再一起烤，省時又方便，這份芋頭糕雖然是用烤的，但想用蒸的也可以，只要將總水量減少二大匙來做就可以。
烤芋頭糕
材料： 芋頭 350g   培根 3片    蝦米 1Tbsp    油蔥酥 2Tbsp    水 2杯    XO醬 2-3tsp（XO醬如果味道鹹就要少放一點）

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  碗粿是受歡迎的台灣小吃，也是很多人會拿來當早餐、宵夜或是點心的選擇，營養美味又有飽足感，印象中以前在傳統市場就常看到，有加了料一起蒸的，也有純的白碗粿，蒸好再依客人的需要，淋上素料或是肉燥，還是覺得混了料一起蒸的，比較好吃，感覺料更豐富，粿也更有美味，在台灣要買碗粿到處都有，但住國外的我，想吃還是要自己做，這些中式的糕與粿，傳統做法都是蒸的，如果想用烤箱做，當然也可以，住美國，家中不一定會買蒸籠或電鍋，但廚房裡一定有烤箱，而且用烤箱做好處多多，不會有蒸不透的問題，也減少了事後的清洗，想多做些量也不麻煩，一般做法就要多洗不少個碗，雖然做的碗粿不是碗的形狀，但外型不是重點，好吃才重要，喜歡加點玉米粉來調粉漿，讓碗粿的口感更軟，料的部份可依個人喜好來做變化。
用烤箱做碗粿

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   大家熟悉的芋頭糕，都是用在來米粉（粘米粉）來做，要做芋頭糕，也不是只有一種選擇，今天要用更健康及營養的燕麥片來做，再加入蓮藕粉讓糕點成型，做好的芋頭燕麥糕，很香還有Q軟的口感，之前就曾做過甜的燕麥糕 ，也想試試鹹的口味，所以加入芋頭、培根及油蔥酥來做，有芋頭油蔥酥，做好的燕麥糕，嚐起來就像芋粿，做法簡單，好吃又有口感，不試試看可惜喔！
芋頭燕麥糕

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  早在半個月前，華人超市已經可以感受到過年將近的氣氛，貨物架上擺滿了年節應景的年貨，禮盒、糖果、各式各樣的年糕等，應有盡有，糖果不一定要吃，但應景的年糕、發糕總會想做來吃，討個吉利，雖然住國外過節氣氛不濃，但也想做給家人吃，讓他們感受年節的氣氛，八寶、鹹甜及紅豆年糕，是我常做的口味，今年想換做芋頭口味，芋頭口味在市面上很少看到，自己做，想吃什麼口味都沒問題，嘗試在糯米粉中加些玉米粉，讓年糕更軟，多量的芋頭再加上鮮奶油，讓芋頭年糕味道很香濃，Q軟又有芋香及奶香，真的好吃喔！
芋頭甜年糕
材料： 芋頭 350g    黃糖（light brown sugar）250g    水 200g    鮮奶油或椰漿 100g    糯米粉 210g    玉米粉 30g

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    延續前一篇的智慧糕(素豬血糕),除了可以沾上花生粉、甜辣醬及香菜吃,也可以切塊再來做料理,素的豬血糕本身味道很淡,很適合用重口味的三杯來調味,三杯做法的素豬血糕,嚐起來更像用真的豬血糕做的,軟Q的口感,多了九層塔增香,真的很好吃.
三杯素豬血糕

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   昨天家中有聚會,好友媽媽吃素,所以也準備些素菜,我做了三杯素豬血糕,大家都喜歡,我將做法PO上來,素的豬血糕也叫智慧糕,為什麼取名智慧糕,用台語發音就明暸,蠻有趣的,做好的智慧糕,可以沾上花生粉、甜辣醬及香菜吃,也可以切塊再來做料理,嚐起來的口感就像真的豬血糕,在國外想吃豬血糕,我都用智慧糕來代替,可以自己做很方便.
智慧糕

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    經常拿來做涼拌的大頭菜,也可以做鹹糕喔!代替蘿蔔來用,做好的大頭菜糕,吃起來就像蘿蔔糕一樣,不先說是加了大頭菜,還會以為是蘿蔔,大頭菜的水份沒有蘿蔔多,所以我多加了半杯水來做大頭菜糕,軟硬度就剛剛好,一樣美味的大頭菜糕,大家也可以試試.
烤大頭菜糕
材料:  大頭菜 3顆(去皮後重約2磅)    培根 6片    蝦米 2T    油蔥酥 3-4T    XO醬 1T   水 4杯

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    象徵步步高升的年糕,是年節必備的點心,雖然住國外,但也會做年糕,讓家人感受到年節的氣氛,八寶及紅豆年糕,是我常做的口味,今年想做紅豆年糕,用椰漿代替水來做,讓年糕更美味,祝大家新年快樂,每一年、每一天都充滿著幸福與喜悅.
椰奶紅豆年糕
材料:  糯米粉 440g    蜜紅豆粒 600g    椰漿 1罐(400g)    黃砂糖(light brown sugar) 300g

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    平常蠻常做蘿蔔糕、芋頭糕及南瓜糕這類的中式點心,做成葷的不難,加些培根、蝦米、紅蔥酥提味,就可以變得很美味,但要做成素的,這些材料都不能加,味道及香氣就會有差,如何讓素的也可以和葷的一樣好吃,我嘗試加鹹蛋黃,炒成金沙的鹹蛋黃,加入南瓜糕裡,不只味道變得更好,連色澤也更加的金黃,這次不加芋頭,改加口感像蓮子的鷹嘴豆(雪蓮子),嚐起來同樣的美味,過年快到了,來一盤美味又討喜的雪蓮黃金糕也不錯.
雪蓮黃金糕
材料:  鷹嘴豆(雪蓮子) 150g    南瓜泥 600g    鹹蛋黃 6-7顆    水 3又1/4杯

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